Sai lầm khi bảo quản cơm thừa trong tủ lạnh gây ngộ độc Thứ ba, 21/4/2026, 11:00 (GMT+7) Bảo quản cơm thừa không đúng cách trong vùng nhiệt độ nguy hiểm dễ khiến vi khuẩn Bacillus cereus sinh sôi tiết ra độc tố chịu nhiệt cực mạnh dù đã được rang nóng lại. Nhiều người có thói quen cho trực tiếp cơm thừa vào ngăn mát tủ lạnh nhưng các chuyên gia cảnh báo hành động này có thể tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm. Bác sĩ Yên Tông Hải, Giám đốc Trung tâm Độc chất lâm sàng tại Bệnh viện Trường Canh (Đài Loan), cho hay vi khuẩn Bacillus cereus từng gây ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn tại các trường học. Hầu hết trường hợp này đều liên quan đến việc bảo quản không đúng cách các loại thực phẩm chứa tinh bột như cơm và các suất cơm hộp. Điểm mấu chốt không nằm ở việc chọn ngăn mát hay ngăn đá, mà là thời điểm đưa cơm vào tủ lạnh.Trước những ý kiến nói không nên để cơm trắng trong ngăn mát, nhiều chuyên gia trong ngành gạo cho rằng cách tối ưu để xử lý cơm thừa là cho vào hộp kín và bảo quản trên ngăn đá. Họ giải thích nhiệt độ ngăn mát thường không đủ lạnh để bảo quản cơm hoàn hảo, khiến hạt cơm dễ bị ám mùi thực phẩm và mất đi độ ẩm bề mặt, dẫn đến kết cấu khô cứng, kém ngon. Cách làm lý tưởng là chia nhỏ cơm vào các hộp chuyên dụng và đưa vào ngăn đá ngay khi cơm còn tươi ngon.Lò vi sóng là cách tốt nhất để giúp cơm đông lạnh lấy lại độ dẻo ngon như lúc mới nấu. Khi sử dụng cách này, cơm không cần phải rã đông trước; chỉ cần xịt một chút nước lên bề mặt rồi quay ở mức công suất 500W trong khoảng 3 phút 30 giây. Ngoài ra, việc sử dụng nồi cơm điện để hấp lại cơm trong khoảng 15 đến 20 phút cũng là một lựa chọn phù hợp. Ảnh minh họa: Suzie The Foodie Theo bác sĩ Yên, việc chỉ đơn thuần bỏ đồ ăn vào ngăn đá không giúp thực phẩm an toàn hơn một cách tuyệt đối. Mấu chốt nằm ở cách lưu trữ, nghĩa là thực phẩm sau khi nấu chín cần được đưa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Nếu cơm trắng bị để ở nhiệt độ phòng suốt nhiều giờ mới mang đi cất, có thể vi khuẩn Bacillus cereus đã kịp sinh sôi và tiết ra độc tố. Khi đó, dù ngày hôm sau có mang cơm đi hấp lại, hâm nóng hay rang lên thì nhiệt độ cao cũng không thể tiêu diệt được những độc tố gây hại này.Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus được chia làm hai dạng chính. Dựa trên các tài liệu giáo dục sức khỏe của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan, loại ngộ độc này gồm dạng gây nôn và gây tiêu chảy. Trong đó, dạng gây nôn chủ yếu liên quan đến thực phẩm chứa tinh bột và các món làm từ gạo.Người bệnh thường có triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và các cảm giác khó chịu khác. Thời gian ủ bệnh khá ngắn, các triệu chứng thường xuất hiện chỉ sau khoảng 30 phút đến 6 giờ. Tại Đài Loan, hầu hết vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn liên quan đến suất ăn trường học trước đây đều bắt nguồn từ việc bảo quản cơm không đúng cách, dẫn đến sự xâm nhập của vi khuẩn Bacillus cereus.Dạng ngộ độc gây tiêu chảy thường bắt nguồn từ nguồn thực phẩm đa dạng hơn. Bác sĩ cho biết khác với dạng gây nôn, loại ngộ độc do vi khuẩn Bacillus cereus dẫn đến tiêu chảy có thời gian ủ bệnh tương đối dài. Các loại thực phẩm dễ kích hoạt triệu chứng tiêu chảy rất phong phú, từ xúc xích, các loại nước sốt, nước dùng đến mứt, salad và bánh pudding.Bác sĩ Yên nhấn mạnh một số độc tố do vi khuẩn Bacillus cereus tiết ra có khả năng chịu nhiệt cực tốt, và đây cũng chính là nguồn gốc của "hội chứng cơm rang". Loại độc tố gây nôn bền bỉ đến mức một khi cơm đã bị nhiễm khuẩn, dù có mang đi hâm nóng hay rang lại ở nhiệt độ cao, độc tố vẫn tồn tại mà không bị phá hủy.Ông giải thích thêm nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh thường duy trì ở mức 4 độ C. Mức nhiệt này chỉ có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật chứ không thể tiêu diệt được vi khuẩn. Nếu cơm đã nhiễm độc tố gây nôn của vi khuẩn Bacillus cereus, loại độc tố này sẽ trở nên cực kỳ "lì lợm" và không thể bị loại bỏ bằng các phương pháp hâm nóng thông thường.Theo bác sĩ Yên, trong y học có một khái niệm gọi là "vùng nhiệt độ nguy hiểm", cụ thể là từ 7 độ C đến 60 độ C. Hầu hết loại vi sinh vật gồm tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), vi khuẩn E. coli, Bacillus cereus và Salmonella, đều có thể dễ dàng sinh sôi và nhân bản nhanh chóng trong khung nhiệt độ này.Nhiệt độ trung bình trong nhà thường rơi vào khoảng 20 độ C, hoàn toàn nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trên. Vì vậy, lý tưởng nhất là cất cơm vào tủ lạnh trong vòng một giờ vào mùa hè và hai giờ vào mùa đông. Việc duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức khoảng 4 độ C sẽ giúp thực phẩm tránh được vùng nguy hiểm, từ đó giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn Bacillus cereus.Bình Minh (Theo HK01) Link bài viết: https://vnexpress.net/Sai-lam-khi-bao-quan-com-thua-trong-tu-lanh-gay-ngo-doc-5064888.html Facebook Google Tweet Danh mục tin tức Tin tức liên quan Cứu sống vợ chồng suy đa tạng trong vụ cháy nhà trọ 4 tầng Hít lượng lớn khói độc dẫn đến suy hô hấp, tổn thương đa cơ quan, đôi vợ chồng cùng 25 tuổi được bác sĩ nội soi rửa sạch phổi, hồi phục sau 9 ngày điều trị. Người phụ nữ nhập viện với bàn tay kẹt trong máy xay thịt Người phụ nữ 35 tuổi bị máy xay thịt cuốn dập nát bàn tay phải, vào viện trong tình trạng mắc kẹt cùng thiết bị. Nấu bằng nồi chiên không dầu có gây ung thư? Trước thông tin nồi chiên không dầu gây ung thư lan truyền, các chuyên gia khẳng định thiết bị này vẫn an toàn và có lợi cho sức khỏe nếu người dùng biết cách kiểm soát nhiệt độ. Cứu em bé sinh non nặng 500 gram Sinh ở tuần thai 25 tuần 4 ngày, cân nặng chỉ vỏn vẹn 500 gram, bé trai mắc nhiều bệnh, tiên lượng tử vong cao. TP HCM thu hồi 107 lô kem trị mụn, trắng da chứa chất cấm Sở Y tế TP HCM buộc thu hồi 107 lô kem trắng da, ngừa mụn, mờ vết thâm Lynshao do chứa chất cấm Dexamethason, công ty bị đình chỉ sản xuất hai tháng. Thái Lan cảnh báo khẩn dịch 'sốt đất' làm 23 người chết Giới chức y tế Thái Lan vừa phát cảnh báo về bệnh Melioidosis (sốt đất), hay bệnh Whitmore, khi loại vi khuẩn này cướp đi sinh mạng 23 người trong tổng số hơn 700 ca nhiễm từ đầu năm. 'Sinh đủ hai con là trách nhiệm với xã hội' Đại biểu Lê Thị Ngọc Linh đề nghị đẩy mạnh chính sách khuyến sinh, coi việc sinh đủ hai con là trách nhiệm xã hội, đi kèm hỗ trợ tài chính, nhà ở và dịch vụ chăm sóc trẻ. Bác sĩ cảnh báo 3 dấu hiệu suy thận nặng dễ bị bỏ qua Lờ đi tình trạng nước tiểu có bọt và phù chân suốt nửa năm, một phụ nữ 26 tuổi ở Đài Loan bị suy thận nặng khiến bác sĩ phải cảnh báo về 3 dấu hiệu nguy cấp nhưng dễ bị mọi người bỏ qua. Cắt bầu ngực lành để chặn đứng ung thư bùng phát Bị ung thư vú phải và mang gene đột biến BRCA2, người phụ nữ 51 tuổi được bác sĩ Bệnh viện Chợ Rẫy phẫu thuật cắt luôn bầu ngực trái để dự phòng ung thư. Chuyên gia dinh dưỡng gợi ý 5 loại trái cây giúp ổn định đường huyết Thay vì kiêng khem khắt khe, người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn trái cây nếu biết cách chọn đúng loại quả có chỉ số đường huyết (GI) thấp và duy trì khẩu phần ăn hợp lý mỗi ngày. Chàng béo đạp xe giảm 20 kg trong 100 ngày Nhìn vẻ ngoài mạnh mẽ, thân hình gọn gàng, ít ai biết Anh Khoa, 27 tuổi, từng nặng 106 kg, bị mọi người chê bai, châm chọc. Trà xanh chứa bao nhiêu caffeine? Trà xanh chứa ít caffeine hơn cà phê, khoảng 30-50 mg mỗi tách và hàm lượng này có thể thay đổi tùy loại trà, cách pha. Xuất tinh hơn 21 lần trong tháng có thể ngừa ung thư tuyến tiền liệt Dẫn chứng từ nghiên cứu của Đại học Harvard, bác sĩ Lã Cẩn Hanh khẳng định nam giới duy trì tần suất xuất tinh trên 21 lần mỗi tháng giúp giảm tới 33% nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Tầm soát ung thư tuyến tiền liệt miễn phí 1.000 nam giới từ 50 tuổi Bệnh viện Bình Dân tặng 1.000 suất khám, siêu âm và xét nghiệm chuyên sâu miễn phí giúp nam giới từ 50 tuổi tầm soát sớm ung thư tuyến tiền liệt, từ ngày 20/4. Sốt cao không dứt một tuần, người đàn ông được chẩn đoán bệnh lạ từ thú nuôi Sau một tuần sốt cao không dứt và kháng thuốc kháng sinh, người đàn ông tại Thâm Quyến được chẩn đoán mắc sốt Q, một căn bệnh truyền nhiễm hiếm gặp lây từ động vật sang người qua vi khuẩn. Xem tất cả