3 cách làm mì xào chay và phở xào chay đơn giản, thanh đạm cho cả gia đình

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng sợi khoảng 4 - 5 cm. Ớt chuông đỏ cũng đem bỏ phần ruột rồi cắt thành từng sợi nhỏ.

Đậu cô ve rửa sạch, rồi cắt thành từng lát xéo khoảng 1 - 2 cm.

Bông cải xanh thì tách riêng từng bẹ, có thể cắt nhỏ hơn để dễ sử dụng. Sau đó đem ngâm bông cải với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút cho sạch hết chất bẩn, rồi rửa lại với nước sạch.

Trụng và xào sơ rau củ

Đem bông cải, cà rốt, ớt chuông và đậu cô ve đã cắt trụng sơ qua nước sôi khoảng 1 - 2 phút. Sau đó dùng rây để vớt rau củ ra, rồi cho ngay vào 1 tô nước đá để giữ được độ giòn.

Đem hành boa rô đi rửa sạch và băm nhuyễn.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo. Khi dầu nóng lên thì cho rau củ vừa trụng vào xào sơ trên chảo. Xào khoảng 3 - 5 phút thì cho rau củ ra dĩa.

Xào phở chay

Tiếp tục cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, rồi cho hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành đã thơm thì cho 2 muỗng canh nước cốt me,1 muỗng cà phê dầu điều, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà đường và 1,5 muỗng cà phê nước tương.

Dùng muỗng đảo đều tất cả. Bạn có thể thay đổi liều lượng của các loại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé.

Khi hỗn hợp sôi lên và dần sệt lại thì bạn cho bánh phở vào, dùng muỗng và đũa đảo liên tục để phở rời ra và không bị vón cục.

Tiếp tục trộn đều khoảng 3 phút cho phở thấm đều nước sốt, sau đó cho rau củ vào và đảo đều thêm 2 - 3 phút nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Món ăn thơm ngon, màu sắc bắt mắt cùng hương vị đậm đà của nước tương. Bánh phở mềm, rau củ giòn ngon, nước sốt đậm. Bạn có thể ăn kèm với 1 chén nước tương tỏi ớt thì rất tuyệt vời nhé.

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Cà chua bi rửa sạch rồi cắt làm đôi.

Hành boa rô rửa sạch rồi cắt lấy phần đầu hành đem băm nhỏ. Đối với lá thì bạn cắt thành từng khúc khoảng 4 - 5 cm, rồi chẻ lại thành từng sợi có kích thước khoảng 1 cm.

Đem cần tây rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng 3 - 4 cm. Nấm cũng rửa sạch rồi cắt hoặc xé thành từng miếng vừa ăn.

Để các sợi mì không bị dính vào nhau bạn nên trụng mì với nước thật sôi. Trụng sơ, đảo đều và nhẹ tay trong khoảng 2 - 4 phút thì lấy mì ra. Có thể cho thêm 1 ít dầu ăn để sợi mì bóng hơn sau khi trụng.

Sau khi lấy mì ra thì cho ngay vào 1 tô nước lạnh để giữ được độ dai của mì.

Đối với mì gói, bạn cho mì ra tô rồi đổ nước sôi vào sau đó đậy nắp trong khoảng 3 - 4 phút cho mì chín, rồi chắt nước đi là được.

Xào mì

Với món ăn này, bạn cần phải xào mì trước, xào rau củ sau. Sau đó mới trộn mì và rau vào chung để rau không bị chín quá nhừ và giữ được màu sắc cũng như hương vị.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 1 nửa hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm. Hành vừa thơm thì cho mì vào xào đều tay.

Cho 2 muỗng canh nước lọc vào mì rồi trộn đều. Tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào rồi lại trộn đều. Mỗi lần cho từng loại gia vị chúng ta đều phải đảo đều mì để mì thấm gia vị. Thực hiện như vậy với gia vị đường và tiêu.

Xào khoảng 3 - 5 phút cho mì thấm gia vị thì tắt bếp, rồi cho mì ra 1 cái thau lớn.

Tiếp tục phi thơm 1 nửa hành boa rô còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho nấm vào xào trước, khi thấy nấm dần trong lại thì cho cà rốt cắt sợi vào. Dùng muỗng hoặc đũa đảo đều tất cả.

Tiếp theo bạn cho hành boa rô đã cắt nhỏ vào chung với nấm và cà rốt. Rồi xào thật đều tay khoảng 6 - 7 phút nữa cho rau củ chín đều.

Cuối cùng là cho cà chua bi và giá đỗ vào xào chung. Bạn chỉ cần xào từ 30 giây đến 1 phút là có thể tắt bếp. Vì cà chua và giá nếu xào quá chín sẽ không ngon.

Khi rau củ đã chín thì bạn tắt bếp, cho rau củ vừa xào vào chung với mì. Dùng đũa trộn cho mì và rau củ đều vào nhau là được.

Khi dùng bạn chỉ cần cho ra dĩa, thêm một ít tiêu và thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Món ăn thơm ngon hấp dẫn với rất nhiều màu sắc. Đỏ của cà chua, xanh của hành, trắng của giá và vàng của mì tươi. Bạn có thể ăn kèm món mì này với 1 chén nước tương tỏi ớt thì rất tuyệt vời.

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần chân nấm mỡ rồi đem nấm đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại rồi vớt ra để ráo.

Cải thảo thì bạn cắt bỏ cuống, tách thành từng nhánh rồi cắt thành các khúc vừa ăn với chiều dài khoảng 1.5 lóng tay. Tiếp đến, ngâm với nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa lại với nước và để ráo.

Tương tự, cải thìa cũng tách nhỏ lá rồi rửa với nước muối loãng.

Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Ớt chuông bỏ phần ruột rồi cắt thành sợi nhỏ.

Đậu hũ chiên cắt thành từng sợi dài vừa ăn.

Cuối cùng, bạn nấu nồi nước sôi, trụng sơ cải thìa với cà rốt rồi vớt ra để ráo nước.

Xào phở

Bạn cho lần lượt 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu Poaro, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô và khuấy đều hỗn hợp.

Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 ít dầu ăn với 1 ít hành băm nhỏ. Sau đó, cho bánh phở vào rồi thêm 1 muỗng canh nước xốt vừa pha ở trên lên bánh phở.

Bạn trộn đều và áp phở ở lửa lớn vài phút rồi tắt bếp.

Xào nguyên liệu

Bạn bắc chảo khác lên bếp, cho cùng 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành băm vào phi thơm với lửa vừa.

Sau đó, cho 200 gram nấm mỡ vào, dùng phới áp chảo cho nấm hơi xém. Tiếp đến, bạn cho cải thìa, cà rốt đã trụng sơ, cải thảo, ớt chuông, đậu hũ chiên đã sơ chế vào chảo.

Bạn xào đều nguyên liệu, nêm thêm 3 muỗng canh nước xốt và tiếp tục xào. Đợi nguyên liệu gần chín thì bạn tiếp tục thêm cà chua vào xào, có thể nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.

Thành phẩm

Bạn cho phở đã xào ra dĩa, rồi đặt lần lượt các nguyên liệu đã xào lên và rưới thêm một ít nước xốt nữa là thưởng thức được rồi nhé!

Món phở xào nấm chay sau khi được hoàn có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn. Sợi phở thơm, mềm kết hợp với rau củ xào vừa chín tới, giòn ngọt và hoà quyện với nước xốt đậm đà, tạo nên món ăn thơm ngon và bắt vị.