3 cách làm mắm chưng chay hấp dẫn thơm lừng ai cũng mê

Sơ chế nguyên liệu và pha bột màu

Nấm mèo trước khi chế biến nên mang đi ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút cho nấm mèo nở rà và sạch hơn. Sau khi ngâm, dùng dao băm nhuyễn nấm mèo.

Ớt rửa sạch, để ráo.

Trộn đều 5gr bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam, cho thêm vào hỗn hợp bột nữa 1 chén nước để làm phần nước màu tráng lên bề mặt của mắm.

Trộn nguyên liệu

Cho toàn bộ nguyên liệu gồm đậu hũ trắng, nấm mèo, chao, bột gạo, và gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào một chiếc tô lớn.

Dùng tay bóp đều hỗn hợp nguyên liệu. Bóp đến khi hỗn hợp thấm đều vị, nhuyễn mịn thì bạn cho nguyên liệu vào khuôn, dàn đều hỗn hợp cho bằng mặt khuôn.

Hấp mắm

Cho khuôn mắm vào trong xửng hấp và tiến hành hấp mắm, hấp mắm trong thời gian 20 - 25 phút.

Sau 25 phút khi thấy mắm đã chín, bạn tráng lên bề mặt mắm 1 lớp mỏng nước màu đã chuẩn bị trước. Đóng nắp lại và hấp trong 5 phút nữa thì mắm đã chín. Đính lên trên mắm một vài quả ớt là đã hoàn thành mắm chưng.

Thành phẩm

Mắm chưng chay thành phẩm mang màu sắc đẹp mắt, món mắm đậm vị, dai mềm ăn rất bắt cơm. Mắm chưng dùng chung với cơm trắng sẽ là ngon nhất phù hợp mọi bữa ăn của mọi gia đình.

Mắm chưng chay nên để nguội để thưởng thức, ăn nóng sẽ không ngon.

Chuẩn bị đậu hũ

Đậu hũ mua về bạn đem hấp nóng trong 10 phút rồi đem ra tán nhuyễn. Việc hấp nóng sẽ giúp mình tán nhuyễn đậu hũ hơn.

Sau khi tán nhuyễn bạn cho đậu hũ vào miếng khăn xô rồi xoắn khăn lại, dùng tay bóp đậu hũ cho ra bớt phần nước đi. Vắt càng sạch nước thì phần mắm chưng mình càng chắc và ngon nhé.

Sau khi vắt đậu hũ ráo nước, bạn cho đậu hũ vào thau riêng.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Nấm rơm bạn đem rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút. Sau đó bạn rửa sạch rồi gọt bỏ phần chân nấm đi.

Tiếp đến bạn cắt nấm thành từng mát mỏng rồi băm nhỏ nấm rơm. Sau đó bạn bạn bắc một nồi nước lên, khi nước bắt đầu nóng lên, bạn cho nấm vào trụng trong khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra cho vào phần vải xô.

Lọc bỏ phần nước sau đó túm đầu khăn lại, vắt kiệt nước trong nấm cho khô ráo. Nếu nấm còn nóng quá bạn để nấm nguội một chút rồi làm kẻo bị bỏng nhé.

Rau ngò rí bạn rửa sạch, cắt bỏ phần rễ đi rồi để ráo nước. Hành củ bạn lột vỏ rửa sạch rồi thái thành từng khoanh tròn mỏng.

Trộn hỗn hợp mắm chay

Cho vào tô 2 muỗng canh mắm chay cùng phần đậu hũ đã vắt kiệt nước, 50gr chao (khoảng 2 muỗng canh) rồi trộn đều cho hỗn hợp quyện với nhau.

Tiếp đến bạn cho vào phần nấm đã ráo nước và hành tím vào trộn đều một lần nữa. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Trộn đều cho gia vị thấm quyện lại rồi cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu sọ vào trộn.

Chưng mắm

Bắc nồi hấp lên bếp, thêm nước vào và đun với lửa lớn cho nước sôi.

Quét tô chưng 1 lớp dầu ăn mỏng, sau đó bạn múc phần tương đậu hũ vừa trộn vào tô. Dùng muỗng ép và nén cho phần tương chặt và chắc.

Pha 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng canh nước lọc cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng dầu canh màu điều vào để tạo màu trứng.

Khi nước sôi bạn cho tô mắm vào xửng hấp và đậy nắp hấp trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút bạn mở nắp và cho hỗn hợp bột năng đã pha vào. Đậy nắp và tiếp tục chưng thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Trang trí trên mặt mắm 1 chút tiêu hạt cùng rau ngò và ớt cho đẹp mắt. Giờ thì thưởng thức ngay nào!

Thành phẩm

Mắm chưng chay thơm mùi mắm đậu đặc trưng, ngọt mặn hài hòa, lớp bột năng trên mặt màu đỏ cam đẹp mắt. Mắm chưng chay này ăn cùng bát cơm nóng và chút rau sống thì không còn gì để chê nữa đấy.

Sơ chế nguyên liệu

Với 20 gram nấm mèo, bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút, rửa sạch sau đó đem nấm mèo băm nhuyễn.

Nấm đông cô, bạn rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó bạn rửa lần nữa rồi gọt bỏ phần chân nấm. Tiếp đến, bạn dùng dao băm nhuyễn nấm đông cô.

Ớt thì bạn rửa sạch, cắt lát mỏng.

Bạn trộn đều 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng dầu điều để làm hỗn hợp phết mặt mắm chưng.

Chuẩn bị đậu hũ trắng

Đậu hũ bạn rửa sơ qua với nước, dùng khăn giấy lau khô rồi đem đậu ra dằm nhuyễn.

Sau đó, bạn cho đậu vào khăn xô rồi xoắn khăn, vắt bỏ phần nước đi.

Trộn hỗn hợp mắm chưng chay

Cho đậu hũ đã vắt nước vào tô, sau đó thêm lần lượt 2 muỗng canh mắm đậu, nấm mèo băm nhuyễn, nấm đông cô băm nhuyễn, 1 muỗng canh cơm chao.

Tiếp đến, bạn thêm các gia vị như 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô và trộn đều để các nguyên liệu thấm quyến với gia vị.

Chưng mắm

Bạn chuẩn bị chén nhỏ, quét dầu ăn vào lòng chén rồi cho mắm vừa trộn vào. Bạn nén cho mắm dè xuống nhé!

Bạn bắc nồi hấp lên bếp, cho các chén mắm chưng vào xửng hấp và hấp nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.

Sau 20 phút đó, bạn mở nắp và quét hỗn hợp phết lên mặt mắm, thêm vài lát ớt lên trên. Bạn đậy nắp và hấp nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Mắm chưng chay thơm ngon nức mũi, độ mềm vừa phải, có vị béo ngậy từ đậu hũ và bùi bùi từ các loại nấm, hoà quyện với gia vị đậm đà. Tất cả tạo nên món mắm chay hấp dẫn và bổ dưỡng. Bạn ăn kèm món này rau sống ăn cùng cơm trắng, đảm bảo rất ngon nhé!