Ẩm thực vùng cao Tây Bắc luôn mang trong mình một nét đẹp mộc mạc, gần gũi nhưng đầy tinh tế. Trong vô vàn món ngon của người đồng bào nơi đây, canh bon da trâu là món ăn nổi bật, gói trọn hương vị núi rừng trong từng giọt nước dùng. Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình, đừng ngần ngại thử ngay cách nấu canh bon da trâu chuẩn vị Tây Bắc dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu được một nồi canh bon thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu là bước cực kỳ quan trọng. 

Dưới đây là những thành phần cần chuẩn bị cho một nồi canh bon đủ cho 3–4 người ăn:

• Da trâu khô: 300g (đây là nguyên liệu chính, tạo nên độ dai, sần sật và mùi thơm đặc trưng cho món ăn).
• Rau bon non: 1 bó (loại rau mọc hoang dại, thường thấy ở các sườn núi).
• Hoa chuối: 1 bắp nhỏ.
• Rau cải non: 1 bó.
• Ớt tươi: 2 quả hoặc thay bằng 1 muỗng cà phê bột ớt.
• Gia vị: muối, mì chính, hạt nêm.
• Nước sạch: 1.5 lít.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh bon da trâu truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Da trâu khô là nguyên liệu cần nhiều thời gian xử lý nhất. Trước khi nấu, bạn phải ngâm da trâu trong nước ấm khoảng 80°C trong ít nhất 8 giờ đồng hồ để da mềm và dễ thái hơn. Sau khi ngâm, rửa sạch lại với nước, dùng dao cạo bỏ lớp bẩn và thái sợi nhỏ, sau đó băm nhuyễn.
• Hoa chuối bạn cần bóc lớp bẹ già bên ngoài, thái lát mỏng và băm nhỏ. Ngâm hoa chuối trong nước muối hoặc nước pha chanh để loại bỏ vị chát và tránh bị thâm đen. Rau bon và rau cải non nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Luộc da trâu

Bạn bỏ phần da trâu đã băm nhuyễn vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước sạch, đun sôi. Luộc từ 10–20 phút tùy độ dày của da. Khi da trâu mềm, sánh và có mùi thơm nhẹ là đạt yêu cầu. Bước này là nền tảng quyết định độ ngon của món canh bon.

Bước 3: Cho rau bon và hoa chuối vào nồi

Khi thấy da trâu đã mềm và nước dùng bắt đầu có độ sánh, bạn lần lượt cho rau bon và hoa chuối vào. Khuấy đều nồi canh để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Trong cách nấu truyền thống, người Kháng còn đập nhẹ hoa chuối trước khi băm để giảm nhựa và làm mềm sợi hoa chuối hơn.

Bước 4: Nêm nếm gia vị

Tiếp tục đun nhỏ lửa và nêm nếm muối, mì chính, hạt nêm và ớt. Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể gia giảm liều lượng. Ớt nên được cho vào lúc này để hòa quyện với nước canh, tạo vị cay nhẹ dịu đặc trưng.

Bước 5: Thêm rau cải non

Khi các nguyên liệu đã chín mềm, bạn hãy thêm rau cải non vào sau cùng. Việc cho rau cải vào sau giúp giữ được màu xanh tươi, độ giòn và vị thanh mát cho món canh. Đun canh thêm 2–3 phút là có thể tắt bếp.

Thành phẩm

Canh bon mang màu sắc hài hòa với sắc xanh của rau, sắc nâu nhạt của da trâu và sắc tím nhẹ của hoa chuối. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh từ rau rừng, vị bùi của hoa chuối, xen lẫn độ dai giòn sần sật của da trâu và chút cay nhẹ của ớt. Món ăn sẽ càng ngon hơn nếu được dùng kèm cơm nếp nóng hoặc các món đặc sản Tây Bắc khác như gà nướng mắc khén, cá suối nướng lá chuối.

Một vài mẹo nhỏ giúp món canh bon thêm tròn vị

• Nếu không tìm được rau bon, bạn có thể thay bằng mồng tơi hoặc rau muống non, tuy nhiên hương vị sẽ không hoàn toàn giống như bản gốc.
• Hoa chuối nên ngâm kỹ để không làm đắng nước canh.
• Da trâu có thể nướng sơ trước khi ngâm nước để tăng mùi thơm khói đặc trưng.
• Nếu muốn canh có vị đậm đà hơn, bạn có thể hầm xương trước rồi mới cho da trâu vào nấu cùng.

Tạm kết

Canh bon da trâu là món ăn đặc sản của người Kháng rất hấp dẫn. Nếu bạn muốn khám phá hương vị mới lạ, vừa dinh dưỡng, vừa độc đáo, thì canh bon da trâu chắc chắn là lựa chọn lý tưởng. Hãy thử ngay tại nhà để cảm nhận sự đặc biệt của món canh này bạn nhé.

Để làm món canh bon da trâu ngon ngọt, bạn đừng quên dùng nồi inox chất lượng giúp giữ trọn hương vị nguyên bản của núi rừng nhé. Đến FPT Shop để tìm hiểu, mua về những mẫu nồi inox tốt nhất hoặc mua ngay tại đây:

• .