Chả cá chép bách hoa là một trong những món ăn hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và còn khiến người thưởng thức trầm trồ vì tạo hình “cá chép ngậm trăng” tinh tế và đầy ý nghĩa. Đây là gợi ý tuyệt vời cho mâm cỗ cúng Ông Táo hoặc các dịp lễ đặc biệt, mang đến may mắn và sung túc cho cả gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện cách làm chả cá chép bách hoa, bạn cần chuẩn bị:

• 500g chả cá thác lác tươi.
• 300g giò sống.
• 100g thịt hun khói (jambon hoặc ham).
• 10 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 50g đậu Hà Lan.
• 2 tai mộc nhĩ.
• 2 khuôn cá chép (loại 400ml).
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột nghệ, dầu mè, rượu trắng, dầu màu điều.
• Hành phi và dầu hành phi để tạo hương thơm.

Tất cả nguyên liệu trên có thể dễ dàng tìm thấy tại siêu thị hoặc chợ truyền thống. Khi chọn chả cá, nên ưu tiên loại chả tươi, có độ dẻo và màu sáng để món ăn đạt được độ dai và hương vị chuẩn nhất.

Cách làm chả cá chép bách hoa

Bước 1: Quết chả cá cho dai và mịn

Bí quyết quan trọng nhất trong cách làm chả cá chép bách hoa chính là bước quết chả. Chả cá thác lác sau khi mua về, bạn nên để ngăn đông khoảng 1 giờ để chả se lại, giúp quá trình quết dễ dàng hơn. Sau đó, dùng thìa inox nhúng nước muối ấm, tán và miết chả cá đều tay cho đến khi chả dẻo mịn.

Tiếp theo, bạn trộn 300g giò sống vào chả cá, tiếp tục quết đến khi hỗn hợp thật mịn và quyện đều. Chia hỗn hợp thành ba phần:

• 400g làm phần da cá.
• 200g làm phần thịt cá.
• 100g dùng cho phần nhân.

Bước 2: Chuẩn bị phần da cá

Để tạo màu vàng ươm đẹp mắt cho da cá chép, bạn lấy 2 lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn, trộn với 400g hỗn hợp chả cá và 1,5 thìa cà phê bột nghệ. Thêm một ít dầu mè để tăng độ bóng và hương thơm. Bọc hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh để chờ tạo hình.

Bước 3: Làm phần thịt cá

Với phần thịt cá (200g hỗn hợp chả), bạn cho thêm hành phi băm nhỏ và vài giọt rượu trắng để khử mùi tanh. Nêm nếm 1/2 thìa cà phê nước mắm cho đậm vị, trộn đều, nhồi kỹ và đập nhẹ vài lần để tạo độ dai.

Bước 4: Làm phần nhân bách hoa

Cà rốt cắt hạt lựu, đậu Hà Lan trụng sơ, mộc nhĩ ngâm nở và cắt nhỏ, thịt hun khói thái hạt lựu. Cho tất cả vào âu, trộn cùng 100g hỗn hợp chả cá để kết dính, tạo thành nhân màu sắc rực rỡ và hấp dẫn. Chia nhân thành 2 phần cho 2 con cá.

Bước 5: Tạo hình cá chép

Sau đó bạn phết một lớp dầu màu điều mỏng lên khuôn cá chép, chú ý cả phần vây và đuôi để khi hấp không dính khuôn. Dàn đều phần da cá lên khuôn, sau đó cho thịt cá lên trên, miết nhẹ để tạo lớp chả liền mạch.

Tiếp đến, bạn cho phần nhân vào giữa thân cá, xếp 4 lòng đỏ trứng muối dọc theo bụng để tạo hình “cá chép ngậm trăng”. Phủ nốt phần da cá còn lại lên trên, miết kỹ các mép để nhân không trào ra ngoài. Bọc kín bằng giấy bạc để giữ hình dáng trong quá trình hấp.

Bước 6: Hấp chả cá

Bạn đun sôi nước trong nồi hấp, cho khuôn cá đã bọc giấy bạc vào hấp khoảng 35 – 40 phút với lửa vừa. Khi thấy cá nở căng, các mép khuôn róc nhẹ là món ăn đã chín. Lấy ra, để nguội rồi nhẹ nhàng lật úp khuôn, bạn sẽ có ngay món chả cá chép bách hoa với hình dáng cá vàng rực rỡ, vô cùng bắt mắt.

Thành phẩm và thưởng thức

Khi hoàn thành, món chả cá chép bách hoa có lớp da vàng óng, dẻo dai và thơm mùi trứng muối hòa quyện cùng mùi hành phi béo ngậy. Khi cắt ra, phần nhân lộ rõ màu sắc tươi sáng của rau củ và trứng muối, trông như bức tranh “cá chép ngậm trăng” sống động.

Vị chả mềm dai, nhân bách hoa giòn sần sật, vị mặn ngọt hòa quyện tinh tế, khiến ai thử cũng phải khen ngợi. Món này ăn kèm nước chấm chua ngọt và dưa góp thì hương vị càng trọn vẹn.

Vài lưu ý khi thực hiện

Một vài lưu ý khi thực hiện cách làm chả cá chép bách hoa:

• Nên để lạnh chả cá trước khi quết để tăng độ dai.
• Không nên cho tỏi băm vào nhân vì sẽ át mùi thơm của chả cá.
• Khi dàn da cá, cần miết đều tay để bề mặt mịn, tránh chỗ lồi lõm.
• Có thể thay bột nghệ bằng màu thực phẩm vàng nếu muốn màu sáng hơn.

Lời kết

Với cách làm chả cá chép bách hoa chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa tốt lành cho mâm cỗ ngày Tết. Sự kết hợp tinh tế giữa chả cá dai mềm, trứng muối béo bùi và nhân rau củ thanh mát tạo nên một món ăn vừa truyền thống, vừa hiện đại. Hãy thử ngay cách làm chả cá chép bách hoa để chiêu đãi gia đình, chắc chắn mọi người sẽ bất ngờ trước tài khéo léo và sự tinh tế của bạn trong từng chi tiết của món ăn này.

Nếu bạn muốn chọn một mẫu nồi bền đẹp, an toàn và phù hợp cho căn bếp gia đình, hãy tham khảo các dòng nồi chính hãng đang có tại FPT Shop. Nhiều sản phẩm từ thương hiệu uy tín, giá hấp dẫn và hỗ trợ giao tận nhà giúp bạn yên tâm khi mua sắm. Chọn nồi chất lượng tại FPT Shop ngay hôm nay để nâng trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày!

Xem thêm:

• Khám phá 11 cách làm cá chiên xù thơm ngon đúng điệu để làm phong phú bữa ăn gia đình
• Bí quyết làm món cá linh chiên giòn siêu đơn giản nhưng vị ngon khó cưỡng ngay tại nhà