Bánh trung thu dẻo lạnh là một loại bánh ngọt nổi tiếng có nguồn gốc từ Singapore, thường xuất hiện trong dịp Tết Trung Thu để làm quà tặng ý nghĩa cho người thân, bạn bè. Vỏ bánh có độ dẻo dai và mềm mịn đặc trưng, trong khi nhân bánh thường được làm từ đậu xanh nghiền mịn hoặc biến tấu với nhân sầu riêng thơm lừng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy cuốn hút. Nếu bạn muốn biết cách làm bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore, hãy theo dõi bài viết này nhé.

Nguồn gốc bánh trung thu dẻo lạnh

Bánh trung thu dẻo lạnh (tên tiếng Anh là Snowskin Mooncake, Snowy Mooncake, Ice Skin Mooncake hay Crystal Mooncake) là một loại bánh trung thu hiện đại. Bánh nguyên bản sẽ có lớp vỏ bánh màu trắng mịn đặc trưng.

Bánh trung thu dẻo lạnh được cho là xuất hiện tại Hồng Kông vào những năm 1960, tuy nhiên cũng có ý kiến cho rằng Singapore mới là nơi khai sinh chính thức. Trải qua nhiều lần cải tiến và thay đổi công thức, đến khoảng năm 1980, bánh trung thu dẻo lạnh mới đạt được hình thức và hương vị hoàn thiện như ngày nay.

Không giống như bánh trung thu nướng, bánh dẻo lạnh sẽ được làm từ ba loại bột chính gồm bột nếp, bột gạo và tinh bột mì. Bánh không sử dụng nước đường hay nước tro tàu, hơn nữa cũng không cần nướng lên, thay vào đó sẽ bảo quản lạnh với vỏ ngoài dẻo, dai, kết cấu tương tự như bánh mochi Nhật Bản.

Phần nhân bên trong của bánh trung thu dẻo lạnh có thể là nhân truyền thống (như hạt sen, đậu xanh…) hoặc nhân hiện đại (như kem tươi, sữa, đậu đỏ, mè đen, sầu riêng…). Trước đây, vỏ bánh thường có màu trắng tinh, nhưng ngày nay được phối thêm nhiều màu sắc tự nhiên để tạo vẻ ngoài hấp dẫn, bắt mắt hơn.

Vì được bảo quản lạnh nên khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo mềm của lớp vỏ quyện cùng nhân bánh ngọt ngào, mát lạnh và dễ gây nghiện.

Nguyên liệu cần thiết

• Sầu riêng: 500 g.
• Bột nếp: 50 g.
• Bột gạo: 45 g.
• Tinh bột mì: 20 g.
• Hoa đậu biếc: 28 cái.
• Đường bột: 50 g.
• Sữa tươi: 200 ml.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.

Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore

Nhào và hấp bột bánh

• Bạn trộn vào tô lớn các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm bột nếp, bột gạo, tinh bột mì và đường bột. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp bột hòa quyện vào nhau.

• Đun nóng 200ml sữa trên lửa nhỏ, sau đó thả khoảng 9–10 bông hoa đậu biếc khô vào, khuấy nhẹ để sữa chuyển sang màu xanh tím đẹp mắt thì tắt bếp.

• Dùng rây lọc bỏ phần hoa đậu biếc, chỉ giữ lại phần màu sữa đã nhuộm. Đổ sữa vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay cho bột tan hoàn toàn. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục khuấy và rây hỗn hợp bột một lần nữa để thu được mẻ bột mịn màng.
• Đem hỗn hợp bột đi hấp trong khoảng 20 phút, rồi lấy ra, dùng muỗng khuấy bột nhanh khi còn nóng để tạo độ dẻo. Đợi bột nguội hẳn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
• Lấy hỗn hợp bột đã làm lạnh ra, chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40g. Vo bột thành từng viên tròn đều tay.

• Lưu ý: Khi đun sữa, nên để lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh làm sữa bị đặc nhanh. Nếu muốn màu xanh của sữa đậm hơn, bạn chỉ cần tăng gấp đôi lượng hoa đậu biếc.

Làm nhân sầu riêng

Bỏ hạt sầu riêng, rồi cho phần thịt vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Chia nhân sầu riêng thành các phần nhỏ bằng nhau, mỗi phần khoảng 40g. Đặt nhân vào ngăn đá khoảng 1 giờ để định hình, rồi lấy ra vo tròn từng phần.

Rang bột và tạo hình bánh

• Cho nửa chén bột nếp lên chảo khô, rang nhanh tay trên lửa nhỏ khoảng 2 phút hoặc khi thấy bột chuyển sang màu vàng ngà là được. Đây sẽ là lớp bột áo để bánh không bị dính khi tạo hình.
• Rải một ít bột nếp rang lên mặt bàn, sau đó cán bột thành những miếng tròn có đường kính khoảng 10cm. Đặt một viên nhân sầu riêng vào giữa, túm lại cho kín miệng, rồi lăn nhẹ để làm mịn các đường nối.

• Dùng khuôn nhấn để tạo hình cho bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore thêm đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore sau khi lấy ra khỏi khuôn có thể dùng ngay hoặc bảo quản tủ lạnh. Vỏ bánh mềm mịn, dẻo nhẹ, màu sắc cuốn hút, quyện cùng phần nhân sầu riêng thơm lừng, béo ngậy, hấp dẫn vô cùng.

Mẹo giúp bánh trung thu dẻo lạnh ngon hơn

• Nếu muốn bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm các loại nước tạo màu tự nhiên như matcha, cacao,…
• Khi cán bột, cần cán với độ dày vừa phải. Nếu bột quá mỏng sẽ khiến bánh bị nứt, làm lộ phần nhân bên trong. Ngược lại, nếu vỏ bánh quá dày sẽ khiến bánh bị khô và dễ gây ngán khi ăn.

Tạm kết

Bánh trung thu dẻo lạnh nhân sầu riêng Singapore cuốn hút người thưởng thức không chỉ bởi vẻ ngoài ấn tượng, tạo hình tỉ mỉ, mà còn bởi hương vị ngọt ngào, béo ngậy, vừa đủ để đánh thức vị giác. Hy vọng công thức hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh độc đáo này.

Đối với món bánh trung thu dẻo lạnh này, bạn cần trang bị một chiếc tủ lạnh chất lượng để giúp quá trình bảo quản bánh được tiện lợi hơn. Đừng quên ghé thăm FPT Shop để dễ dàng sở hữu chiếc tủ lạnh chính hãng với mức giá hợp lý kèm theo nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé.

Tham khảo các model tủ lạnh Inverter mới nhất tại đây: