Kem hoa quả tự làm được nhiều người yêu thích vì dễ biến tấu, ít phụ gia và có thể điều chỉnh độ ngọt theo ý muốn. Tuy nhiên, thành phẩm thường gặp lỗi dăm đá, tách nước hoặc quá cứng sau khi cấp đông. Cách làm kem hoa quả tại nhà ngon nằm ở tỷ lệ nguyên liệu, độ chín của trái cây và thao tác xay, trộn, bảo quản. Khi nắm đúng nguyên tắc, bạn sẽ có mẻ kem mềm mịn hơn mà không cần máy làm kem chuyên dụng.

Cách làm kem hoa quả tại nhà với 3 công thức dễ thành công

Cách làm kem xoài sữa chua

Kem xoài sữa chua có vị chua ngọt hài hòa, thơm nhẹ và dễ ăn trong ngày nóng. Xoài chín giúp hỗn hợp có độ sánh tự nhiên, còn sữa chua tạo vị thanh, hạn chế cảm giác ngấy.

Nguyên liệu

• 400 g xoài chín

• 150 g sữa chua không đường

• 80 ml sữa tươi

• 30 g sữa đặc

• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

Cách làm

Bước 1: Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành miếng nhỏ để dễ xay. Nên chọn xoài chín vừa, thơm rõ, không bị xơ quá nhiều để kem mịn hơn.

Bước 2: Cho xoài, sữa chua, sữa tươi và sữa đặc vào máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn, sau đó thêm nước cốt chanh và xay thêm vài giây để vị kem sáng hơn.

Bước 3: Đổ hỗn hợp vào hộp sạch, khô, có nắp kín. Dàn đều mặt kem để hỗn hợp đông nhanh và đều hơn.

Bước 4: Cho hộp kem vào ngăn đông. Sau khoảng 2 giờ, lấy ra đảo đều bằng nĩa hoặc phới để phá tinh thể đá. Lặp lại thao tác này thêm 1 đến 2 lần trong 4 giờ đầu.

Bước 5: Khi kem đông hoàn toàn, để hộp kem ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút trước khi múc. Cách này giúp kem mềm hơn và dễ tạo viên hơn.

Cách làm kem chuối dừa

Kem chuối dừa phù hợp với người thích món kem béo nhẹ, thơm mùi chuối chín và nước cốt dừa. Công thức này không cần xay, nguyên liệu dễ mua và có thể làm thành từng miếng nhỏ để dùng dần.

Nguyên liệu

• 5 quả chuối chín

• 200 ml nước cốt dừa

• 100 ml sữa tươi

• 40 g sữa đặc

• 30 g đậu phộng rang giã nhỏ

• 20 g dừa nạo

Cách làm

Bước 1: Chuối bóc vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc hoặc cắt khoanh tùy sở thích. Nên dùng chuối chín tự nhiên để kem có vị ngọt thơm mà không cần thêm quá nhiều sữa đặc.

Bước 2: Cho nước cốt dừa, sữa tươi và sữa đặc vào bát. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Nếu thích vị thanh hơn, có thể giảm lượng sữa đặc.

Bước 3: Xếp một lớp chuối vào hộp, rưới một lớp hỗn hợp sữa dừa lên trên. Tiếp tục rắc dừa nạo và đậu phộng rang.

Bước 4: Lặp lại các lớp chuối, sữa dừa, dừa nạo và đậu phộng cho đến khi hết nguyên liệu. Dàn đều để kem có độ dày vừa phải, dễ cắt sau khi đông.

Bước 5: Đậy kín hộp và cho vào ngăn đông khoảng 6 giờ đến 8 giờ. Khi ăn, lấy kem ra ngoài vài phút rồi cắt thành miếng vừa dùng.

Cách làm kem dâu sữa

Kem dâu sữa có màu sắc đẹp, vị chua ngọt nhẹ và phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Do dâu tây chứa nhiều nước, thao tác đảo kem trong quá trình cấp đông rất quan trọng để hạn chế dăm đá.

Nguyên liệu

• 350 g dâu tây

• 150 ml whipping cream

• 100 ml sữa tươi

• 40 g đường

• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

Cách làm

Bước 1: Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, để ráo nước rồi cắt đôi. Không nên để dâu còn đọng nước nhiều vì kem dễ bị dăm đá hơn.

Bước 2: Cho dâu tây, đường, sữa tươi và nước cốt chanh vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp mịn. Nếu muốn kem mượt hơn, có thể lọc qua rây để loại bớt hạt nhỏ.

Bước 3: Đánh whipping cream đến khi hơi sánh, không cần đánh bông cứng. Sau đó trộn nhẹ phần dâu đã xay vào whipping cream để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào hộp có nắp kín, dàn đều mặt kem rồi cho vào ngăn đông.

Bước 5: Sau mỗi 1 giờ, lấy hộp kem ra đảo đều một lần trong 3 giờ đầu. Khi kem đông hẳn, để mềm nhẹ vài phút trước khi dùng.

Mẹo giúp kem hoa quả ít bị cứng sau khi cấp đông

Ưu tiên phần thịt quả thay vì nước ép

Một lỗi phổ biến khi làm kem là dùng quá nhiều nước ép trái cây. Nước càng nhiều, tinh thể đá càng dễ hình thành, khiến kem bị cứng và kém mịn. Với cách làm kem hoa quả tại nhà, bạn nên ưu tiên phần thịt quả như xoài, chuối, bơ hoặc dâu xay nhuyễn để tạo độ sánh tự nhiên.

Cân bằng độ ngọt và độ béo

Đường, sữa đặc, sữa chua, whipping cream hoặc nước cốt dừa đều ảnh hưởng đến độ mềm của kem. Nếu kem quá nhạt và quá ít béo, thành phẩm thường cứng hơn sau khi đông. Ngược lại, nếu cho quá nhiều sữa đặc hoặc kem béo, món ăn dễ ngấy. Tỷ lệ an toàn là khoảng 500 g trái cây kết hợp 150 ml đến 250 ml thành phần sữa hoặc kem, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.

Đảo kem trong những giờ đầu

Nếu không dùng máy làm kem, việc đảo hỗn hợp trong giai đoạn đầu cấp đông sẽ giúp kem mịn hơn. Sau khoảng 1 giờ đến 2 giờ, bạn lấy hộp kem ra, đảo đều rồi cho lại vào ngăn đông. Lặp lại 2 đến 3 lần sẽ giúp phá tinh thể đá, đặc biệt hiệu quả với các loại kem từ dâu, dứa, thanh long hoặc trái cây nhiều nước.

Bảo quản kem đúng cách

Kem tự làm nên được đựng trong hộp sạch, khô và có nắp kín để tránh ám mùi trong tủ đông. Nhiệt độ tủ đông nên duy trì khoảng âm 18 °C. Vì kem hoa quả tại nhà không có chất ổn định như kem công nghiệp, bạn nên dùng trong 1 tuần đến 2 tuần để giữ hương vị tốt nhất. Không nên để kem tan chảy hoàn toàn rồi cấp đông lại nhiều lần.

Tạm kết

Cách làm kem hoa quả tại nhà ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn phụ thuộc vào cách chọn trái cây, tỷ lệ chất béo và quá trình cấp đông. Khi hạn chế nước thừa, xay mịn và đảo kem trong những giờ đầu, thành phẩm sẽ mềm hơn và ít dăm đá hơn. Bạn có thể bắt đầu với kem xoài, kem chuối dừa hoặc kem dâu sữa vì nguyên liệu dễ mua và khả năng thành công cao. Sau vài lần thử, việc điều chỉnh độ ngọt, độ béo và hương vị sẽ trở nên rất đơn giản.

Để làm kem hoa quả nhanh và mịn hơn, bạn có thể tham khảo máy xay sinh tố Philips HR2223/00 tại FPT Shop. Sản phẩm có công suất 700 W, đi kèm 3 cối xay và phù hợp để xay trái cây, sữa chua, đá nhỏ hoặc các hỗn hợp kem cơ bản tại nhà. Một chiếc máy xay đủ mạnh sẽ giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị và tăng khả năng thành công khi áp dụng cách làm kem hoa quả tại nhà cho nhiều loại trái cây khác nhau.

Xem thêm:

• Cách làm kem cốm mát lạnh, ngọt bùi với hai biến tấu hấp dẫn
• Cách làm kem tươi tại nhà cực ngon mà bạn không thể bỏ qua