Dâu tằm là loại quả quen thuộc, thường được dùng để ngâm nước, làm siro, mứt hoặc chế biến món tráng miệng. Khi làm kem, dâu tằm tạo màu tự nhiên đẹp, hương thơm nhẹ và vị chua giúp cân bằng độ béo của sữa. Tuy nhiên, nếu chỉ xay dâu rồi cho vào ngăn đông, kem dễ bị cứng hoặc có đá li ti. Chỉ cần nắm vài nguyên tắc cơ bản, bạn có thể làm được mẻ kem mềm mịn ngay tại nhà.

Cách làm kem dâu tằm thơm ngon

Cách chọn dâu tằm ngon

Dâu tằm làm kem nên là quả chín vừa, không bị dập nát và không có mùi lên men. Quả quá xanh dễ làm kem bị chát, còn quả quá mềm có thể khiến sốt dâu có mùi gắt.

Bạn nên chọn dâu theo các dấu hiệu sau:

• Quả có màu tím đỏ hoặc tím sẫm tương đối đều

• Bề mặt căng mọng, không chảy nước

• Không có mùi chua gắt hoặc mùi rượu

• Không lẫn nhiều quả mốc, lá khô hoặc cuống hư

• Nên dùng sớm sau khi mua để giữ hương thơm tốt hơn

Sau khi mua về, nhặt bỏ quả hư, rửa nhẹ dưới vòi nước và để ráo hoàn toàn. Không nên ngâm dâu quá lâu vì quả mềm, dễ hút thêm nước và làm hỗn hợp kem bị loãng.

Dụng cụ nên có

Bạn không nhất thiết phải có máy làm kem. Chỉ cần chuẩn bị vài dụng cụ cơ bản:

• Nồi nhỏ để nấu sốt dâu

• Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay

• Rây lọc nếu muốn kem mịn hơn

• Máy đánh trứng hoặc phới lồng

• Âu trộn sạch và khô

• Hộp đựng thực phẩm có nắp kín

• Màng bọc thực phẩm

Nếu không có máy đánh trứng, bạn vẫn có thể dùng phới lồng, nhưng thời gian đánh whipping cream sẽ lâu hơn và cần giữ nguyên liệu thật lạnh.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu cho 4 đến 6 phần

Để thực hiện Cách làm kem dâu tằm cơ bản, bạn chuẩn bị:

• Dâu tằm chín: 250 g

• Whipping cream lạnh: 250 ml

• Sữa đặc: 120 ml

• Sữa tươi không đường: 80 ml

• Đường cát: 40 g

• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê

• Muối: một nhúm nhỏ

Nếu dâu tằm có vị chua nhiều, bạn có thể tăng thêm 1 đến 2 thìa sữa đặc. Nếu dâu đã ngọt đậm, nên giữ đường ở mức vừa phải và thêm vài giọt chanh để vị kem sáng hơn.

Không nên giảm đường quá mạnh vì đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn ảnh hưởng đến độ mềm của kem. Khi thiếu đường và thiếu chất béo, kem tự làm rất dễ bị cứng sau khi để qua đêm.

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu sốt dâu tằm

Cho dâu tằm đã ráo nước vào nồi cùng 40 g đường và một nhúm muối. Đun ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ để dâu tiết nước. Khi quả mềm, dùng thìa dằm sơ để phần thịt quả hòa vào nước sốt.

Nấu tiếp khoảng 8 đến 10 phút đến khi hỗn hợp hơi sánh. Sốt không cần đặc như mứt, nhưng cũng không nên quá lỏng. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh rồi để nguội hoàn toàn.

Nếu thích kem mịn đều, bạn có thể xay sốt rồi lọc qua rây. Nếu thích có chút thịt quả trong kem, chỉ cần xay ngắn vài giây để giữ lại một phần kết cấu tự nhiên của dâu.

Bước 2: Đánh kem và trộn với hỗn hợp sữa

Cho whipping cream lạnh vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm. Khi nhấc que đánh lên, kem tạo vân nhẹ và có chóp mềm là đạt. Không nên đánh quá cứng vì kem dễ bị tách béo khi trộn với sốt dâu.

Ở âu khác, trộn sữa đặc với sữa tươi không đường. Sau đó cho sốt dâu đã nguội vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp dâu sữa vào âu whipping cream theo từng phần, dùng phới dẹt trộn nhẹ từ dưới lên trên.

Mục tiêu là giữ lại không khí trong phần kem đã đánh. Nhờ đó, kem sau khi đông sẽ xốp hơn, mềm hơn và không quá nặng đặc.

Bước 3: Cấp đông đúng cách

Đổ hỗn hợp kem vào hộp sạch, dàn phẳng mặt. Dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt rồi đậy nắp kín. Cho hộp vào ngăn đông ở khoảng âm 18 °C.

Sau 2 giờ đầu, lấy hộp ra và dùng nĩa đảo đều. Thao tác này giúp phá bớt tinh thể đá mới hình thành. Nếu có thời gian, bạn có thể lặp lại thêm một lần sau 2 giờ tiếp theo. Kem thường cần 6 đến 8 giờ để đông hoàn toàn.

Với Cách làm kem dâu tằm không dùng máy, bước đảo kem rất hữu ích. Nếu có máy làm kem, bạn nên làm lạnh hỗn hợp trong ngăn mát trước, sau đó cho vào máy theo hướng dẫn của thiết bị.

Mẹo xử lý lỗi thường gặp khi làm kem

Kem bị cứng sau khi để qua đêm

Kem bị cứng thường do hỗn hợp có quá nhiều nước, ít chất béo hoặc giảm đường quá mạnh. Với dâu tằm, nguyên nhân hay gặp nhất là sốt dâu còn loãng.

Bạn có thể khắc phục bằng cách:

• Nấu sốt dâu sánh hơn ở lần sau

• Không thêm quá nhiều sữa tươi

• Giữ đủ lượng whipping cream

• Đảo kem 1 đến 2 lần trong giai đoạn đầu cấp đông

• Để kem ngoài nhiệt độ phòng 5 đến 10 phút trước khi múc

Kem bị tách nước hoặc lợn cợn

Kem dễ bị tách nước nếu sốt dâu còn ấm khi trộn với whipping cream. Nhiệt làm phần béo trong kem chảy ra, khiến hỗn hợp mất độ bông và thành phẩm kém mịn.

Để tránh lỗi này, bạn nên lưu ý:

• Sốt dâu phải nguội hoàn toàn trước khi trộn

• Whipping cream cần được làm lạnh trước khi đánh

• Âu đánh kem phải sạch, khô và không dính dầu

• Không đánh whipping cream quá lâu

• Không trộn quá mạnh sau khi cho sốt dâu vào

Nếu hỗn hợp hơi lỏng, hãy cho vào ngăn mát khoảng 20 đến 30 phút rồi mới cấp đông.

Kem bị nhạt màu hoặc kém thơm

Dâu tằm dễ mất mùi nếu nấu quá lâu ở lửa lớn. Ngược lại, nếu nấu quá nhanh, vị dâu chưa đủ đậm và màu kem có thể nhạt.

Bạn nên nấu sốt ở lửa nhỏ đến vừa, khuấy nhẹ và tắt bếp khi sốt vừa sánh. Nước cốt chanh nên cho sau khi tắt bếp để vị dâu tươi hơn. Nếu muốn màu đậm, hãy tăng lượng sốt dâu cô đặc thay vì dùng phẩm màu.

Tạm kết

Cách làm kem dâu tằm ngon nằm ở ba điểm chính: nấu sốt dâu đủ sánh, giữ tỷ lệ sữa kem hợp lý và cấp đông đúng cách. Khi kiểm soát tốt lượng nước trong quả, kem sẽ mịn hơn, thơm hơn và ít bị dăm đá. Bạn cũng có thể biến tấu với sữa chua, khuôn que hoặc topping tùy khẩu vị gia đình. Chỉ cần chú ý vệ sinh dụng cụ và bảo quản trong hộp kín, món kem tự làm sẽ giữ được hương vị dễ chịu trong ngăn đông.

Để xay sốt dâu nhanh hơn và giúp hỗn hợp mịn đều, bạn có thể tham khảo máy xay sinh tố Philips HR2223/00 tại FPT Shop. Sản phẩm có công suất 700 W, phù hợp để xay trái cây, trộn nền sữa và chuẩn bị nhiều món lạnh trong bếp gia đình. Một chiếc máy xay đủ mạnh sẽ giúp Cách làm kem dâu tằm gọn hơn, đặc biệt khi bạn muốn tiết kiệm thời gian sơ chế.

Xem thêm:

• Cách làm kem bằng máy xay sinh tố đơn giản, ai cũng làm được
• Cách làm kem tươi tại nhà cực ngon mà bạn không thể bỏ qua