Kem trái cây là món tráng miệng hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, nhất là trong những ngày nóng. Tự làm tại nhà giúp bạn chủ động chọn nguyên liệu, giảm đường, thêm sữa chua hoặc biến tấu với topping tùy thích. Điểm quan trọng là xử lý trái cây đúng cách để kem không bị dăm đá, tách nước hay quá ngọt. Những công thức dưới đây ưu tiên nguyên liệu dễ mua, thao tác đơn giản và phù hợp căn bếp gia đình.

Cách làm kem trái cây thơm ngon

Cách chọn trái cây làm kem

Trái cây làm kem nên là quả chín vừa, có mùi thơm tự nhiên, không bị dập nát và không có dấu hiệu lên men. Quả quá xanh thường làm kem bị chát hoặc nhạt mùi, trong khi quả quá chín dễ khiến hỗn hợp bị gắt ngọt và nhanh tách nước.

Bạn có thể chọn các loại quả dễ làm kem như xoài, chuối, bơ, dâu tây, thanh long đỏ, dứa hoặc mãng cầu. Xoài và chuối giúp kem có độ sánh tự nhiên. Bơ tạo vị béo mịn. Dâu, dứa và thanh long giúp món kem có màu đẹp, vị thanh và ít ngấy hơn.

Khi sơ chế, nên rửa trái cây nhẹ nhàng, để ráo hoàn toàn rồi mới cắt nhỏ. Với trái cây nhiều nước như dưa hấu, cam hoặc dứa, cần giảm lượng sữa tươi để hỗn hợp không quá loãng. Đây là bước quan trọng trong Cách làm kem trái cây vì lượng nước trong quả ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn sau khi cấp đông.

Dụng cụ nên có

Bạn không bắt buộc phải dùng máy làm kem. Chỉ cần chuẩn bị một số dụng cụ quen thuộc trong bếp là có thể thực hiện được:

• Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay

• Âu trộn sạch và khô

• Phới lồng hoặc máy đánh trứng

• Rây lọc nếu muốn kem mịn hơn

• Hộp đựng thực phẩm có nắp kín

• Khuôn kem que nếu muốn làm kem cho trẻ nhỏ

• Màng bọc thực phẩm

Máy xay giúp trái cây nhuyễn đều hơn, đặc biệt với các loại quả có xơ như dứa, xoài hoặc mãng cầu. Nếu có máy đánh trứng, phần whipping cream sẽ bông nhanh và giúp kem xốp hơn. Trường hợp không có whipping cream, bạn vẫn có thể dùng sữa chua để tạo vị thanh, nhưng kem sẽ ít béo hơn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để thực hiện Cách làm kem trái cây cơ bản, bạn chuẩn bị:

• Trái cây chín đã sơ chế: 300 g

• Whipping cream lạnh: 200 ml

• Sữa đặc: 80 ml đến 120 ml

• Sữa tươi không đường: 80 ml

• Sữa chua không đường: 100 g

• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê

• Muối: một nhúm nhỏ

Nếu dùng xoài, chuối hoặc bơ, bạn có thể giữ lượng sữa tươi như trên vì các loại quả này có độ đặc tốt. Nếu dùng dâu, dứa hoặc thanh long, nên giảm sữa tươi còn khoảng 50 ml đến 60 ml để kem không bị nhiều đá. Sữa đặc có thể điều chỉnh theo độ ngọt của trái cây, nhưng không nên giảm quá mạnh vì đường cũng góp phần giúp kem mềm hơn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và làm nền trái cây

Rửa sạch trái cây, để ráo rồi cắt miếng nhỏ. Với xoài, bơ, chuối hoặc thanh long, bạn có thể xay trực tiếp cùng sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt chanh và một nhúm muối. Với dâu, dứa hoặc các loại quả nhiều nước, nên nấu nhẹ cùng một ít đường trong 5 phút đến 8 phút để phần nước quả sánh hơn.

Sau khi nấu, để hỗn hợp trái cây nguội hoàn toàn rồi mới xay. Nếu muốn kem mịn đều, hãy lọc qua rây để loại bỏ xơ hoặc hạt nhỏ. Nếu thích cảm giác có thịt quả, bạn có thể chừa lại một ít trái cây cắt hạt lựu để trộn vào sau.

Bước 2: Đánh kem và trộn nền sữa

Cho whipping cream lạnh vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm. Khi nhấc que đánh lên, kem tạo vân nhẹ và có chóp mềm là đạt. Không nên đánh quá cứng vì kem dễ bị tách béo khi trộn với trái cây.

Ở một âu khác, trộn phần trái cây đã xay với sữa chua và sữa đặc nếu chưa trộn từ đầu. Sau đó cho hỗn hợp trái cây vào âu whipping cream theo từng phần, dùng phới dẹt trộn nhẹ từ dưới lên trên. Thao tác nhẹ tay giúp giữ không khí trong kem, nhờ đó thành phẩm xốp, mềm và không quá đặc nặng.

Bước 3: Cấp đông đúng cách

Đổ hỗn hợp kem vào hộp sạch, dàn phẳng mặt. Dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt kem rồi đậy nắp kín. Cho hộp vào ngăn đông ở khoảng âm 18 °C.

Sau 2 giờ đầu, lấy hộp ra và dùng nĩa đảo đều. Nếu có thời gian, lặp lại thêm một lần sau 2 giờ tiếp theo. Kem thường cần 6 giờ đến 8 giờ để đông hoàn toàn. Với kem que, bạn chỉ cần đổ hỗn hợp vào khuôn, cắm que và cấp đông qua đêm. Đây là mẹo quan trọng trong Cách làm kem trái cây không dùng máy, giúp hạn chế dăm đá và giữ kết cấu dễ múc hơn.

6 vị kem trái cây dễ làm tại nhà

Kem xoài sữa chua

Xoài chín tạo màu vàng đẹp, mùi thơm rõ và vị ngọt tự nhiên. Bạn dùng 300 g xoài, 100 g sữa chua, 80 ml sữa tươi và 80 ml sữa đặc. Xay mịn, trộn với whipping cream đã đánh bông rồi cấp đông. Nếu xoài đã rất ngọt, nên giảm sữa đặc để kem không bị gắt.

Kem chuối cacao

Chuối giúp kem đặc và dẻo tự nhiên, rất hợp với cacao hoặc bơ đậu phộng. Bạn dùng 3 quả chuối chín, 1 thìa canh cacao, 80 ml sữa tươi và 60 ml sữa đặc. Chuối nên cắt lát, cấp đông trước 2 giờ rồi mới xay để hỗn hợp sánh hơn. Có thể thêm đậu phộng rang để tăng độ giòn.

Kem bơ sữa đặc

Bơ là lựa chọn lý tưởng nếu bạn thích kem béo mịn. Dùng 2 quả bơ chín, 80 ml sữa đặc, 80 ml sữa tươi, 1 thìa cà phê nước cốt chanh và whipping cream. Khi xay, không nên cho quá nhiều sữa vì bơ đã có độ béo tự nhiên. Kem bơ ngon nhất khi vị ngọt vừa, mùi bơ rõ và không bị đắng hậu.

Kem dâu tây sữa chua

Dâu tây có vị chua ngọt và màu hồng đẹp mắt. Bạn dùng 250 g dâu, 100 g sữa chua, 60 ml sữa đặc và 50 ml sữa tươi. Nếu dâu chua nhiều, có thể nấu nhanh với 20 g đường rồi để nguội trước khi trộn. Cách này giúp vị dâu đậm hơn và hạn chế tách nước khi đông.

Kem thanh long đỏ nước cốt dừa

Thanh long đỏ có màu đẹp nhưng vị khá nhẹ, nên kết hợp với nước cốt dừa để tạo độ béo. Bạn dùng 300 g thanh long đỏ, 80 ml nước cốt dừa, 100 g sữa chua và 50 ml sữa đặc. Có thể đổ xen kẽ lớp thanh long và lớp cốt dừa để tạo vân màu đẹp. Món này hợp với người thích kem ít ngọt, thanh và mát.

Kem dứa mật ong

Dứa thơm, chua ngọt rõ và rất hợp làm kem giải nhiệt. Bạn dùng 250 g dứa, 100 g sữa chua, 1 thìa canh mật ong và 50 ml sữa tươi. Vì dứa nhiều nước, nên xay cùng nửa quả chuối đông lạnh để hỗn hợp đặc hơn. Người có dạ dày nhạy cảm nên ăn lượng vừa phải vì dứa có tính acid tự nhiên.

Tạm kết

Cách làm kem trái cây ngon nằm ở ba điểm chính: chọn trái cây chín thơm, giữ tỷ lệ sữa kem hợp lý và cấp đông đúng cách. Khi kiểm soát tốt lượng nước trong quả, kem sẽ mịn hơn, thơm hơn và ít bị dăm đá. Bạn có thể biến tấu thành kem hộp, kem que hoặc thêm topping tùy khẩu vị gia đình. Chỉ cần chú ý vệ sinh dụng cụ và bảo quản trong hộp kín, món kem tự làm sẽ giữ được hương vị dễ chịu trong ngăn đông.

Để xay trái cây nhanh hơn và giúp nền kem mịn đều, bạn có thể tham khảo máy xay sinh tố Philips HR2223/00 tại FPT Shop. Sản phẩm có công suất 700 W, phù hợp để xay trái cây, trộn nền sữa và chuẩn bị nhiều món lạnh trong bếp gia đình. Một chiếc máy xay đủ mạnh sẽ giúp Cách làm kem trái cây gọn hơn, nhất là khi bạn muốn tiết kiệm thời gian sơ chế.

Xem thêm:

• Cách làm kem sữa bột ngon bất bại, thơm béo ngất ngây, ai ăn cũng ghiền!
• Công thức làm kem tươi tại nhà siêu nhanh gọn, chuẩn vị