Việc tự tay làm ra những ổ bánh mì truyền thống sẽ mang đến cho bạn niềm vui trải nghiệm và giúp bạn an tâm về chất lượng của bánh. Hãy tìm hiểu ngay cách làm đơn giản cùng FPT Shop qua những chia sẻ sau nhé!

Bánh mì truyền thống Việt Nam – Tinh hoa ẩm thực dân dã nhưng đầy tự hào

Bánh mì truyền thống Việt Nam là món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa của người Việt. Xuất hiện từ thời Pháp thuộc, chiếc bánh mì ban đầu được du nhập từ baguette của Pháp, nhưng qua thời gian, người Việt đã khéo léo biến tấu để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu trong nước. Nhờ đó, món bánh mì truyền thống ngày nay mang hương vị đặc trưng riêng, giòn rụm bên ngoài, mềm xốp bên trong, thơm phức mùi bột nướng.

Một ổ bánh mì truyền thống Việt Nam thường có lớp vỏ mỏng vàng óng, khi bẻ ra nghe tiếng “rắc” giòn tan. Ruột bánh mềm, xốp, có thể ăn không hoặc kẹp cùng nhiều loại nhân như pate gan, chả lụa, thịt nguội, trứng ốp la, rau thơm và nước sốt đậm vị. Mỗi vùng miền lại có biến thể riêng, từ bánh mì Sài Gòn đậm đà đến bánh mì Hội An nhỏ gọn, tinh tế.

Không chỉ là món ăn tiện lợi cho bữa sáng hay bữa xế, bánh mì truyền thống Việt Nam còn được bạn bè quốc tế yêu thích và vinh danh là “một trong những món sandwich ngon nhất thế giới”. Món ăn này thể hiện sự sáng tạo, tinh tế và tài hoa trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt – giản dị mà đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu cho món bánh mì truyền thống

Để có được những chiếc bánh mì truyền thống thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức tiêu chuẩn cho khoảng 10 ổ bánh cỡ nhỏ:

• Bột mì số 13: 250 gram
• Men nở khô (instant yeast): 5 gram
• Đường cát trắng: 5 gram
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Nước đá lạnh: 160 ml

Cách làm bánh mì truyền thống

Bước 1: Trộn và nhào bột

Cho toàn bộ 250g bột mì số 13, 5g men nở, 5g đường, ½ muỗng cà phê muối vào cối máy nhào bột. Bật máy ở tốc độ trung bình (mức 3) và cho từ từ 160ml nước đá lạnh vào.

Nhào liên tục trong khoảng 15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay, có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách kéo một miếng bột nhỏ — nếu tạo thành màng mỏng trong suốt mà không rách là bột đã đạt. Nếu không có máy, bạn có thể nhào tay theo kỹ thuật gấp – miết – xoay, trong khoảng 20–25 phút.

Bước 2: Ủ bột lần 1

Sau khi nhào xong, vo tròn khối bột, cho vào tô lớn và đậy kín bằng khăn ẩm. Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Khi ấn ngón tay vào bột thấy lõm nhẹ và không đàn hồi quá nhanh là bột đã đạt. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể đặt tô bột trong lò nướng (chưa bật lửa) cùng một cốc nước ấm để giữ ẩm và giúp men hoạt động ổn định.

Bước 3: Chia bột và tạo hình bánh

Sau khi bột nở đạt, lấy ra, ấn nhẹ để xẹp khí. Chia bột thành 10 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 50g). Dùng cây cán bột cán dẹt từng phần thành hình chữ nhật, rồi cuộn tròn từ đầu đến cuối để tạo hình ổ bánh mì.

Sau khi tạo hình, đặt các ổ bánh lên khay nướng có lót giấy nến, phủ khăn ẩm và ủ thêm 20–30 phút để bánh nở thêm lần hai. Không nên để bột khô trong quá trình ủ, vì điều này sẽ khiến vỏ bánh bị nứt khi nướng.

Bước 4: Rạch mặt bánh và phun nước

Khi bánh đã nở đạt, dùng dao lam hoặc dao bén rạch một đường dài, nông ở giữa thân bánh. Rạch dứt khoát để khi nướng, vết cắt bung đều, tạo hình đẹp mắt. Tiếp đó, xịt nước đều lên mặt bánh, giúp tạo độ ẩm cần thiết cho quá trình nở và giúp vỏ bánh mỏng, giòn rụm sau khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh mì truyền thống

Trước khi cho bánh vào, làm nóng lò nướng ở 240°C trong 10 phút để nhiệt ổn định.

Giai đoạn 1: Cho bánh vào lò, nướng 15 phút ở 240°C, có thể phun thêm một ít nước trong 5 phút đầu để tạo hơi ẩm.

Giai đoạn 2: Lấy bánh ra, xịt thêm nước lần nữa, sau đó nướng tiếp 10 phút ở 240°C đến khi vỏ bánh vàng giòn.

Khi bánh chín, bạn sẽ nghe tiếng “bộp” nhẹ khi gõ vào vỏ – đó là dấu hiệu hoàn hảo của một ổ bánh mì truyền thống đạt chuẩn.

Thành phẩm

Khi bánh mì vừa ra lò, bạn nên đặt lên giá thoáng khí (rack) để hơi nước thoát đều, tránh vỏ bánh bị mềm. Lúc này, bánh có vỏ ngoài vàng óng, giòn tan, ruột bên trong mềm mịn và dai nhẹ.

Mùi thơm của men, bột mì và caramel từ đường hòa quyện lại, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Bánh mì truyền thống có thể dùng ngay khi còn ấm cùng bơ, pate, trứng ốp la hay thịt nguội — tất cả đều mang lại cảm giác ngon miệng đặc biệt.

Men nở nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu trong công thức bánh mì truyền thống

Men nở là nguyên liệu đặc biệt quan trọng khi làm bánh mì truyền thống. Đây là loại vi sinh vật sống, có khả năng tạo khí carbon dioxide trong quá trình lên men, giúp bột nở phồng và bánh đạt độ xốp hoàn hảo.

Men nở được chia thành 3 loại chính:

• Men tươi: Có độ ẩm cao, hoạt tính mạnh, nhưng dễ hỏng và cần bảo quản lạnh.
• Men khô active: Cần kích hoạt bằng nước ấm trước khi dùng.
• Men instant (men khô nhanh): Dạng phổ biến nhất hiện nay, có thể trộn trực tiếp vào bột mà không cần kích hoạt.

Trong quá trình làm bánh mì truyền thống, men hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 20–37°C. Ở mức này, vi sinh vật sẽ tiết ra enzyme phân giải tinh bột và đường, tạo điều kiện cho quá trình nở tự nhiên, giúp bánh nở cao và có hương thơm dịu nhẹ đặc trưng.

Lưu ý: Không nên dùng nước quá nóng khi trộn bột, vì sẽ khiến men chết. Ngược lại, nếu nước quá lạnh, men sẽ hoạt động yếu, khiến bánh không nở đạt chuẩn.

Mẹo làm bánh mì truyền thống ngon như tiệm

Để làm được những ổ bánh mì truyền thống thơm ngon, vỏ giòn ruột xốp như ngoài tiệm, ngoài công thức chuẩn thì bạn cần chú ý đến một vài mẹo nhỏ trong suốt quá trình chế biến. Trước hết, hãy duy trì tỷ lệ nước hợp lý, nếu bột quá khô, bánh sẽ nở kém và ruột bị đặc, ngược lại, nếu quá ướt, bánh dễ xẹp hoặc dính khuôn khi nướng. Bạn nên điều chỉnh lượng nước tùy vào loại bột mì và độ ẩm không khí để đạt độ dẻo mịn vừa phải.

Tiếp theo, không nên ủ bột quá lâu. Bột ủ quá thời gian khiến men yếu, làm bánh có mùi chua và kém nở khi vào lò. Thông thường, bột chỉ cần nở gấp đôi là đạt. Trong quá trình nướng, đừng quên tạo hơi nước ở giai đoạn đầu bằng cách phun sương hoặc đặt khay nước dưới đáy lò – điều này giúp vỏ bánh mỏng, vàng đều và giòn rụm hơn.

Cuối cùng, khi bánh chín, hãy để nguội trên giá lưới thay vì để trên mặt phẳng kín. Cách này giúp hơi nóng thoát ra đều, giữ được độ giòn lâu và tránh tình trạng vỏ bánh bị mềm. Qua những mẹo này, bạn sẽ dễ dàng làm ra mẻ bánh mì truyền thống hoàn hảo như ở tiệm.

Tạm kết

Một mẻ bánh mì truyền thống giòn thơm sẽ là thành quả xứng đáng cho sự tỉ mỉ của bạn. Hy vọng hướng dẫn này của FPT Shop sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh mì truyền thống thơm ngon mang đậm bản sắc Việt Nam.

Nếu bạn yêu thích làm bánh tại nhà và muốn bánh luôn thơm ngon, vàng giòn, hãy tham khảo các mẫu lò nướng chính hãng tại FPT Shop. Thiết bị giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, nướng đều mọi loại bánh và mang đến trải nghiệm nấu nướng tiện lợi, hiện đại mỗi ngày.