Bún riêu cua là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên từ cua đồng, kết hợp cùng nước dùng thơm nhẹ và riêu vàng óng. Ở miền Nam, món này được biến tấu với hương vị đậm đà, dùng kèm chả, huyết và đậu hũ, tạo nên sức hấp dẫn riêng. Bài viết dưới đây, FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu làm bún riêu miền Nam

Trước khi bắt tay vào chế biến món bún riêu cua miền Nam, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị đậm đà và hấp dẫn nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho 4–6 người mà bạn có thể tham khảo.

• Bún sợi nhỏ: 1 ít
• Cua đồng: 800gr
• Xương heo (xương sườn): 600gr
• Thịt heo xay: 400gr
• Huyết heo: 400gr
• Đậu hũ: 5 miếng (khoảng 400gr)
• Cà chua: 4 trái (khoảng 400gr)
• Trứng gà: 2 quả
• Tỏi băm: 30gr
• Hành băm: 20gr
• Hạt cà ri: 1 ít
• Gạch cua (từ cua đồng): 1 ít
• Nước lọc: 2 lít
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, bột ngọt, muối
• Mắm tôm: 1 ít
• Rau ăn kèm: xà lách, bắp chuối bào, rau thơm, giá
• Hành ngò: 1 ít
• Chả lụa: 1 ít
• Chanh, ớt: dùng khi ăn

Cách nấu bún riêu cua miền Nam đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế cua đồng

• Trước tiên, bạn rửa thật sạch 800g cua đồng, sau đó cho vào tô lớn, thêm ít muối và ngâm khoảng 1 tiếng để loại bỏ tạp chất.
• Khi ngâm xong, cho vài viên đá lạnh vào tô để cua tự chết, việc sơ chế sẽ dễ dàng hơn.
• Tiếp theo, bỏ yếm, tách phần mai cua và lấy phần gạch cua vàng để riêng. Cho phần thân cua vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn nhiều lần để cua mịn hoàn toàn.
• Sau khi xay, tráng cối bằng một ít nước và cho phần nước này vào tô cua xay để tận dụng tối đa hương vị.

Bước 2: Lọc lấy nước cốt cua

• Cho phần cua xay vào tô lớn, thêm 1 lít nước rồi khuấy đều để thịt cua tan ra. Dùng rây lọc nước cua vào nồi.
• Phần xác cua còn lại, bạn tiếp tục cho thêm 1 lít nước, khuấy và lọc lại. Thực hiện khoảng 3 lần cho đến khi nước cua trong và thu được khoảng 2 lít nước lọc cua nguyên chất.

Bước 3: Sơ chế xương heo và nguyên liệu khác

• Trụng 600g xương heo trong nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sạch. Ướp xương với hành tím, tỏi băm, hạt nêm, tiêu, đường và nước mắm, để thấm trong 15 phút.
• Tiếp đến, cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, cà chua cắt múi cau, huyết heo cắt miếng vuông đều.

Bước 4: Nấu nước lèo cua

• Cho phần nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa to đến khi nước bắt đầu nóng. Khi thấy thịt cua nổi nhẹ lên mặt, dùng vá quấy nhẹ tay để riêu không dính đáy nồi.
• Hạ nhỏ lửa, chờ đến khi riêu cua nổi thành từng mảng đều, nước trong lại thì vớt nhẹ phần riêu ra tô riêng.

Bước 5: Hầm xương heo

• Cho một ít dầu vào chảo, cho xương heo đã ướp vào xào săn khoảng 5 phút, sau đó cho vào nồi nước cua. Thêm khoảng 1 lít nước rồi đun sôi.
• Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong, giảm lửa nhỏ và hầm xương trong 30 phút để nước dùng ngọt tự nhiên.

Bước 6: Làm riêu cua

• Trộn 400g thịt heo xay với phần riêu cua đã vớt, thêm hành tỏi băm, hạt nêm, đường, muối, tiêu và 2 quả trứng gà.
• Trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện, cho vào khuôn hấp 20–30 phút cho chín. Khi gần xong, cho thêm gạch cua lên mặt và hấp thêm vài phút để tạo màu đẹp.

Bước 7: Chuẩn bị gạch cua và đậu hũ

• Phi thơm hành, tỏi và hạt cà ri trong chảo dầu để tạo màu vàng đẹp mắt, sau đó cho gạch cua vào xào nhẹ khoảng 30 giây.
• Tiếp đó, chiên đậu hũ vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Cắt chả lụa, chanh và hành ngò để sẵn.

Bước 8: Hoàn thiện nước lèo

• Cho phần hành tỏi đã phi thơm vào nồi nước dùng, tiếp đến cho đậu hũ, cà chua và huyết heo vào.
• Thêm gạch cua, nêm lại với hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu và muối cho vừa khẩu vị. Đun sôi nhẹ khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện, tạo vị ngọt thanh tự nhiên.

Bước 9: Trình bày và thưởng thức

Cho bún sợi nhỏ vào tô, thêm topping gồm riêu cua hấp, chả lụa, đậu hũ, huyết và xương heo. Chan nước lèo nóng lên, rắc hành ngò cho thơm.

Bày ra bàn cùng rau sống, bắp chuối bào, giá, chanh, ớt và mắm tôm. Và thế là bạn đã hoàn thành món bún riêu cua miền Nam chuẩn vị – béo ngậy, thơm ngon và vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị riêu cua béo ngậy, nước lèo thanh trong và hương thơm dậy mùi cua đồng – đúng chất bún riêu miền Nam.

Cách chọn mua cua đồng

Để món bún riêu có vị ngọt thanh và riêu cua chắc, bạn cần chọn cua đồng thật tươi và đầy thịt. Hãy ghi nhớ những mẹo dưới đây để chọn được mẻ cua ngon nhất:

• Chọn cua sống khỏe: Ưu tiên cua còn sống, di chuyển nhanh, giương càng khi chạm vào. Cua yếu, lờ đờ thường thịt bở, mất ngọt.
• Quan sát mai và vỏ: Cua có mai màu tím xám, vàng óng hoặc xám xanh đậm là cua tươi. Mai bóng khỏe, vỏ cứng, càng chân nguyên vẹn sẽ cho thịt chắc hơn.
• Kiểm tra độ chắc thịt: Lật yếm cua lên, ấn nhẹ để cảm nhận. Nếu yếm cứng và không lún là cua nhiều thịt, đầy gạch. Ngược lại, cua ốp có yếm mềm và nhẹ tay.
• Nhận biết mùi tự nhiên: Cua tươi có mùi tanh đặc trưng của bùn đồng. Tránh mua cua có mùi chua, hôi hoặc bất kỳ mùi lạ nào.

Cách chọn mua huyết heo

Huyết heo ngon giúp phần nước dùng thêm béo thơm, dậy vị hấp dẫn. Khi chọn mua, bạn cần chú ý một vài đặc điểm sau để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn:

• Nguồn gốc rõ ràng: Hãy chọn mua huyết từ nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
• Màu sắc tươi sáng: Huyết tươi có màu đỏ sẫm, bóng mịn; huyết luộc đạt chuẩn thường có màu nâu hoặc đỏ sẫm đồng đều.
• Kiểm tra mùi: Huyết ngon chỉ có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi chua, hôi.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ, huyết luộc ngon sẽ có độ dai nhẹ, săn chắc nhưng vẫn mềm mịn, không bở hay rỗ mặt.

Mẹo nấu bún riêu cua đồng ngon chuẩn vị

Để nồi bún riêu thơm béo, đậm đà và hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây:

• Giữ thịt cua kết mảng đẹp: Khi nấu nước cua, đun lửa vừa và khuấy thật nhẹ tay. Nếu khuấy mạnh, riêu cua sẽ bị nát và tan vào nước.
• Lọc cua kỹ để nước trong: Sau khi xay cua, hãy lọc nhiều lần bằng rây để loại bỏ hoàn toàn xác cua, giúp nước dùng trong và thanh hơn.
• Tạo màu hấp dẫn: Xào gạch cua với dầu điều hoặc dầu cà ri cho dậy màu vàng óng, giúp tô bún thêm bắt mắt.
• Canh lửa khi hầm xương: Giữ lửa nhỏ vừa đủ để xương ra hết vị ngọt mà nước vẫn trong, tránh sôi mạnh làm đục nước dùng.
• Nêm nếm hài hòa: Bún riêu ngon là phải có vị ngọt thanh từ cua và xương, hòa cùng vị mặn nhẹ của mắm, chua dịu từ cà chua. Hãy nêm dần để điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
• Thêm hành phi và rau thơm: Trước khi múc ra tô, rắc một ít hành phi giòn, hành ngò cắt nhỏ và rau thơm để món ăn thêm tròn vị và thơm lừng.
• Dùng bún tươi sợi nhỏ: Loại bún này giúp nước lèo thấm đều, ăn cùng riêu cua và gạch béo ngậy rất hợp vị.

Tạm kết

Cách nấu bún riêu cua miền Nam trên đây mang đến hương vị đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt thanh của cua đồng và xương hầm cùng chút béo ngậy của riêu, chua dịu của cà chua. Khi bạn tự tay chế biến, từng công đoạn đều góp phần tạo nên món ăn chuẩn vị quê hương, vừa ngon miệng, vừa ấm áp. Hãy áp dụng những mẹo nhỏ ở trên để nồi bún riêu của bạn luôn hấp dẫn, tròn vị và khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Một nồi bún riêu ngon chuẩn vị sẽ trọn hương hơn khi bạn dùng nồi áp suất để hầm xương. Thiết bị này giúp tiết kiệm thời gian, giữ trọn vị ngọt tự nhiên mà không cần canh lửa liên tục. Hãy ghé FPT Shop để chọn mua nồi áp suất chất lượng, giúp bạn nấu nhanh, ngon và tiện lợi hơn mỗi ngày.

Tham khảo nồi áp suất Philips chất lượng tại đây:

• Nồi áp suất Philips

Xem thêm:

• Chia sẻ 2 cách nấu bún mọc siêu ngon, nước lèo trong ngọt, đậm hương vị xưa
• Cách nấu bún bò Huế cực kỳ thơm ngon, chuẩn vị mà không phải ai cũng biết