Các đầu bếp chuyên nghiệp chủ động vào cuộc bảo đảm an toàn thực phẩm

Xung quanh nội dung này, phóng viên Cơ quan Báo và Phát thanh, Truyền hình Hà Nội đã có cuộc trao đổi với ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam, về vai trò của cộng đồng đầu bếp trong nỗ lực “làm sạch” thị trường ẩm thực Thủ đô.

Ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam. Ảnh: Mai Hoa

Để “nấu ăn không chỉ ngon mà còn lành”

- Thưa ông, Hà Nội hiện có hơn 80.000 cơ sở kinh doanh và sản xuất ẩm thực, phục vụ cho nhu cầu của khoảng 10 triệu dân. Có nhiều ý kiến cho rằng trong bối cảnh Hà Nội ngày càng phát triển, nhu cầu ăn uống phong phú thì trình độ, kỹ năng và nhận thức về ATTP của các cơ sở càng cần được nâng lên, đáp ứng yêu cầu thực tiễn. Bản thân ông nghĩ gì về việc này?

- Đó là điều thực sự cần thiết. Thời gian qua, chúng ta đã phát hiện một số vụ việc vi phạm ATTP nghiêm trọng. Tôi cho rằng đã đến lúc thành phố cần có các biện pháp chế tài mạnh tay hơn. Việc Cổng thông tin An toàn thực phẩm của thành phố chính thức vận hành là một trong các giải pháp nâng cao trình độ, kỹ năng và nhận thức về ATTP, khẳng định sự đồng hành thiết thực giữa chính quyền và các tổ chức xã hội nghề nghiệp, như Hiệp hội chúng tôi, để hướng dẫn bà con "nấu ăn không chỉ ngon mà còn lành".

- Ông đánh giá thế nào về tính năng cho phép người dân phản hồi trực tiếp và truy xuất nguồn gốc thực phẩm ngay trên Cổng thông tin An toàn thực phẩm?

- Cộng đồng đầu bếp chuyên nghiệp thực sự trân trọng chính quyền thành phố đã tạo điều kiện ra đời Cổng thông tin An toàn thực phẩm với các chuyên mục mang ý nghĩa thiết thực như vậy. Đây là hành động ý nghĩa để bảo đảm an sinh, an ninh lương thực và sức khỏe cộng đồng.

Việc người dân có thể tương tác, phản ánh nhanh nhất tới chính quyền sẽ giúp sàng lọc thị trường. Thông qua đây, những thương hiệu uy tín, những đầu bếp tâm huyết sẽ được tôn vinh, tránh tình trạng "vàng thau lẫn lộn" trong lĩnh vực ẩm thực.

Sứ mệnh của người đầu bếp trong kỷ nguyên số

- Thời gian tới, Hiệp hội sẽ đồng hành cùng Hà Nội như thế nào để phát huy hiệu quả các tính năng của Cổng thông tin An toàn thực phẩm này, thưa ông?

- Chúng tôi cam kết sẽ tuyên truyền sâu rộng đến toàn thể hội viên và cả những cơ sở chưa phải hội viên đang kinh doanh trên địa bàn Hà Nội nâng cao nhận thức về ATTP, đặt vấn đề này lên hàng đầu.

Ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam giới thiệu với lãnh đạo thành phố các sản phẩm ẩm thực đặc sắc của đầu bếp chuyên nghiệp tại Lễ ra mắt Cổng thông tin An toàn thực phẩm của Hà Nội. Ảnh: Xuân Hải

Chúng tôi sẽ đóng vai trò là cầu nối tiếp nhận thông tin, phối hợp cùng các cơ quan chức năng để xử lý nguồn tin từ người tiêu dùng. Đồng thời, đề xuất cơ chế khen thưởng cho các đầu bếp và cơ sở tuân thủ quy định pháp luật. Đặc biệt, Hiệp hội sẽ đẩy mạnh các khóa học, chia sẻ kiến thức về ẩm thực và kỹ năng tự bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng thông qua nền tảng số này.

- Có ý kiến cho rằng việc một số cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm chưa tuân thủ các quy chuẩn ATTP khắt khe vì ngại tăng quá nhiều chi phí. Ông nghĩ gì về nhận định này?

- Đúng là trước đây còn nhiều cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm hoạt động tự phát, chưa tuân thủ các quy chuẩn ATTP. Nhưng hiện nay, từ khâu đầu vào, chế biến đến không gian nhà hàng đều đang được quản lý rất gắt gao. Thị trường ngày càng khắt khe và người tiêu dùng thì ngày càng thông minh hơn, nên những cơ sở quen làm "hàng bẩn", hàng không rõ nguồn gốc, đe dọa sức khỏe nhân dân chắc chắn sẽ bị đào thải. Càng công khai, minh bạch nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến, tuân thủ quy trình ATTP đến nơi đến chốn thì doanh nghiệp càng có điều kiện phát triển bền vững, cho dù chi phí đầu tư ban đầu, chi phí đầu vào của nguyên liệu có thể cao hơn.

Lời khuyên của tôi là: Hãy coi việc "ăn sạch, uống sạch" là chuyện hiển nhiên. Khi có nhận thức tốt, bạn mới có thể tự tin kiến tạo nên nền ẩm thực đậm đà bản sắc nhưng vẫn văn minh, bền vững cho thế hệ mai sau.

- Trân trọng cảm ơn ông!

Mai Hoa thực hiện