Nghề bếp và câu chuyện giữ gìn bản sắc ẩm thực Việt Nam

Chương trình “Hội ngộ mùa xuân - Nghề bếp kỷ nguyên vươn mình” tạo ra một không gian ý nghĩa để những người làm nghề cùng nhìn lại hành trình đã qua và vạch ra định hướng cho một giai đoạn phát triển mới, hướng đến sự chuyên nghiệp hơn, sáng tạo hơn, đảm bảo tính bền vững cho nghề bếp Việt Nam

Chương trình tạo ra một không gian cởi mở để những người làm nghề gặp gỡ, kết nối, chia sẻ kinh nghiệm và câu chuyện thực tiễn. Trong không khí gần gũi, nhiều vấn đề của nghề bếp được nhắc đến, từ đào tạo, vận hành nhà hàng đến việc giữ gìn hương vị truyền thống trong bối cảnh mới.

Tham dự sự kiện có ông Nguyễn Hồng Hải, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch (HHDL) Việt Nam; ông Nguyễn Thế Toàn, Trưởng Ban Đào tạo HHDL Việt Nam; ông Đỗ Việt Thắng, Giám đốc trung tâm văn hóa ẩm thực UNESCO; ông Nguyễn Thường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và việc làm Đầu bếp Việt Nam.

Về phía các hội nghề nghiệp, sự kiện có sự góp mặt của ông Phạm Bá Hà, Chủ tịch Chi hội Đầu bếp Hà Nội và ông Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Hội Đầu bếp Sài Gòn (SPC) kiêm Chủ tịch Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam (VCF).

Đội ngũ hùng hậu gồm các đầu bếp, đại diện doanh nghiệp và thương hiệu lớn khắp cả nước cùng tề tựu đã minh chứng rõ nét cho mức độ quan tâm ngày càng lớn đối với ngành Ẩm thực, đến từ phía người làm nghề, các nhà đầu tư và cả những đơn vị quản lý.

Không khí trao đổi thẳng thắn giúp những người trong nghề nhìn lại chặng đường đã qua, đồng thời chia sẻ cách làm mới để phù hợp hơn với thực tế hiện nay. Những câu chuyện về tổ chức bếp, đào tạo nhân lực, lựa chọn nguyên liệu hay ứng dụng công nghệ được nhắc đến xuyên suốt chương trình.

Ông Phạm Bá Hà, Chủ tịch Chi hội Đầu bếp Hà Nội phát biểu tại Chương trình

Những chuyển động từ thực tiễn nghề

Chia sẻ tại sự kiện, ông Phạm Bá Hà, Chủ tịch Chi hội Đầu bếp Hà Nội cho rằng, người đầu bếp hôm nay cần nâng cao tay nghề, đồng thời hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực để tạo ra những món ăn vừa giữ được hương vị quen thuộc, vừa phù hợp với khẩu vị hiện đại.

Nhiều ý kiến cũng cho rằng yêu cầu đối với nghề bếp ngày càng cao. Bên cạnh kỹ năng chế biến, người làm nghề cần am hiểu nguyên liệu, quy trình vận hành, an toàn thực phẩm và cách xây dựng hình ảnh cho cơ sở kinh doanh.

Theo ông Nguyễn Thế Toàn, Trưởng Ban Đào tạo Hiệp hội Du lịch Việt Nam, Liên chi hội Đầu bếp Việt Nam hiện quy tụ 12 tổ chức thành viên trên cả nước.

Năm 2025, các đầu bếp Việt tham gia nhiều cuộc thi khu vực và quốc tế, giành tổng cộng 164 giải thưởng từ đồng đến vàng. Những kết quả này phản ánh quá trình rèn nghề bền bỉ và sự tự tin khi bước ra các sân chơi lớn.

Cùng với đó, các hoạt động giao lưu, đào tạo và thi nghề trong nước được tổ chức thường xuyên hơn, tạo điều kiện để đầu bếp trẻ học hỏi và tích lũy kinh nghiệm thực tế.

Ông Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Hội Đầu bếp Sài Gòn cho rằng, việc giữ gìn hương vị truyền thống vẫn là nền tảng quan trọng. Nhiều món ăn quen thuộc tiếp tục được làm mới trong cách thể hiện, góp phần làm phong phú đời sống ẩm thực hiện nay.

Ông Nguyễn Thế Toàn, Trưởng Ban Đào tạo Hiệp hội Du lịch Việt Nam phát biểu tại Chương trình

Tư duy đột phá và sức mạnh gắn kết của hệ sinh thái ẩm thực

Một nội dung được nhắc đến nhiều tại chương trình là sự phối hợp giữa chủ đầu tư, nhà cung cấp và đầu bếp. Ba nhóm này giữ vai trò khác nhau nhưng có mối liên hệ chặt chẽ.

Chủ đầu tư định hướng mô hình và cách vận hành. Nhà cung cấp đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định, rõ ràng về xuất xứ. Người đầu bếp trực tiếp chế biến, tạo nên chất lượng món ăn. Khi các khâu vận hành đồng bộ, hoạt động kinh doanh ẩm thực sẽ hiệu quả hơn.

Chi hội Đầu bếp Hà Nội thời gian qua đẩy mạnh các chương trình đào tạo, workshop và hoạt động chia sẻ kinh nghiệm. Đây là môi trường để những người mới vào nghề học hỏi từ các thế hệ đi trước, từng bước nâng cao tay nghề.

Ông Phạm Hoài Nam, Phó Chủ tịch Chi hội Đầu bếp Hà Nội cho rằng, trong bối cảnh mới, nghề bếp cần thay đổi cả về tư duy và cách làm. Người đầu bếp ngoài việc rèn kỹ năng chế biến còn cần thích ứng với xu hướng, nâng cao khả năng hội nhập.

Hội thảo “Nghề bếp - Kỷ nguyên vươn mình” có sự tham gia của các chuyên gia, đầu bếp

Tại phần Hội thảo “Nghề bếp - Kỷ nguyên vươn mình”, các chuyên gia trao đổi về cách tổ chức bếp hiện đại, tiêu chuẩn hóa quy trình và ứng dụng công nghệ trong quản lý nhà hàng.

Việc áp dụng công nghệ giúp tiết kiệm thời gian, kiểm soát chất lượng và hỗ trợ vận hành hiệu quả hơn. Tuy vậy, yếu tố con người vẫn giữ vai trò then chốt, đặc biệt là sự khéo léo và kinh nghiệm của người đầu bếp.

Song song với đó, câu chuyện giữ gìn bản sắc ẩm thực tiếp tục được nhắc đến như một giá trị cốt lõi trong việc phát triển nghề bếp và ẩm thực Việt Nam. Nhiều đầu bếp lựa chọn cách khai thác nguyên liệu địa phương, giữ lại hương vị quen thuộc, đồng thời điều chỉnh cách trình bày để phù hợp với thị hiếu hiện đại.

Chương trình khép lại trong không khí thân tình. Với người đầu bếp, nấu ăn ngon là nền tảng, phía sau là quá trình rèn nghề, thích ứng với những thay đổi và gìn giữ hương vị quen thuộc của ẩm thực Việt.

Chương trình “Hội ngộ mùa xuân - Nghề bếp kỷ nguyên vươn mình”, thu hút hơn 300 đầu bếp, chuyên gia, doanh nghiệp và nhà quản lý trong lĩnh vực ẩm thực tham dự

KHÁNH LINH; ảnh: HOÀNG ÁNH