Cách làm bánh ô long nhài nhãn bằng máy đánh trứng cầm tay

Cách chế biến Bánh ô long nhài nhãn

• 1

  Ngâm kem tươi với trà ô long

  Cho 200ml kem tươi vào một ly lớn, thêm vào 1/4 muỗng cà phê trà ô long dạng búp khô hoặc từ túi lọc. (Trong công thức này, người hướng dẫn ưu tiên dùng trà ô long túi lọc vì đã được xay nhỏ sẵn. Nếu dùng trà ô long dạng búp khô, thì bạn phải mất thời gian xay nhỏ chúng rồi mới chế biến được).

  Dùng thìa khuấy đều để trà phân tán đều trong kem. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng ly và đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 1 giờ để trà thấm hương vào kem.

  

  

  

  
• 2

  Làm phần kem trứng ô long

  Trong một bát nhỏ, hòa tan 20gr tinh bột ngô với 50ml sữa tươi nguyên kem, sau đó thêm 2 lòng đỏ trứng gà vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn lợn cợn.

  Đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho vào 200ml sữa tươi, 75ml kem tươi, 50gr đường cát và 1/2 muỗng cà phê trà ô long. Dùng phới lồng khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.

  Bật bếp ở lửa lớn (trong công thức, bếp của người hướng dẫn có 9 mức nhiệt độ, thì cô ấy chọn mức số 7) và đun đến khi hỗn hợp nóng lên, bốc hơi và bắt đầu có tiếng sôi dưới đáy nồi thì tắt bếp.

  Đổ từ từ hỗn hợp sữa nóng vào bát hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy liên tục để tránh trứng bị chín và vón cục. Sau khi đã trộn đều, rót ngược hỗn hợp trở lại nồi và đun tiếp ở lửa vừa đến lớn, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi thấy kem bắt đầu sánh, giảm nhỏ lửa và tiếp tục khuấy thêm 30–45 giây rồi tắt bếp.

  Đổ phần kem trứng ra hộp đựng thực phẩm thuỷ tinh (hoặc để nguyên trong nồi), dùng màng bọc thực phẩm đậy vừa sát bề mặt hỗn hợp vừa kín miệng hộp đựng. Cách này giúp kem trứng không bị se lại và giảm đi độ ngon. Sau đó, để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

  Nếu dùng gelatin thay tinh bột ngô, chỉ đun hỗn hợp sữa đến khoảng 70–80°C, sau đó cho gelatin đã ngâm mềm và vắt ráo vào, khuấy đều cho tan.

  

  

  

  
• 3

  Ngâm trà ô long với sữa

  Làm ấm 45gr sữa tươi (có thể quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây), sau đó cho vào 1/4 muỗng cà phê trà ô long. Khuấy nhẹ, đậy kín ly bằng màng bọc thực phẩm và để ngâm khoảng 5 phút để hương trà thấm vào sữa.

  

  

  
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Tách 3 lòng trắng trứng vào một bát sạch và khô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp (nếu máy có công suất 300W và 5 tốc độ thì chọn tốc độ số 2) khoảng 10-15 giây đến khi thấy xuất hiện bọt khí lớn. Thêm vào 2gr muối, tiếp tục đánh thêm 15-20 giây cho bọt khí mịn hơn.

  Chia 75gr đường cát thành 5-6 phần, lần lượt cho từng phần vào, mỗi lần đánh khoảng 10-15 giây trước khi cho phần tiếp theo.

  Sau khi cho hết đường, nhẹ nhàng đánh hỗn hợp theo một chiều cho tới khi lòng trắng bông đặc và dẻo lại.

  Sau khoảng 3 phút, bạn sẽ thu được thành quả lòng trắng đạt bông mềm, cho ra hỗn hợp mịn, bóng, có vân và nhấc que đánh lên thấy chóp trứng hơi rủ xuống.

  

  

  

  
• 5

  Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ và bột

  Cho phần sữa đã ngâm trà vào bát chứa 3 lòng đỏ trứng gà, khuấy đều. Thêm 36gr dầu thực vật và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất.

  Rây mịn 75gr bột mì số 8 vào hỗn hợp này, dùng phới lồng hoặc spatula khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, sánh.

  Việc sử dụng loại bột mì này sẽ giúp cốt bánh nhẹ, bông và ít bị co sau khi nướng.

  

  

  

  
• 6

  Trộn hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ

  Múc khoảng 1/4 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bát lòng đỏ, khuấy nhẹ để làm lỏng hỗn hợp.

  Sau đó, đổ toàn bộ hỗn hợp trên vào phần lòng trắng còn lại, dùng kỹ thuật fold – cắt từ giữa, đưa spatula xuống đáy bát rồi hất nhẹ lên, đồng thời xoay bát – để trộn đều hai phần với nhau.

  Thực hiện nhẹ nhàng, dứt khoát trong khoảng 30–45 giây đến khi hỗn hợp hòa quyện, tránh trộn quá lâu làm vỡ bọt khí.

  

  

  
• 7

  Nướng bánh

  Dùng khoảng 5gr bơ lạt phết một lớp mỏng vào đáy khuôn hình chữ nhật kích thước 23x30cm.

  Sau đó, cắt và đặt giấy nến vào khuôn sao cho bám sát đáy. Lớp bơ giúp giấy nến dính chặt hơn, tránh bị xô lệch trong quá trình đổ bột và nướng bánh.

  Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dàn đều mặt bột. Nhấc khuôn lên và gõ nhẹ xuống mặt bàn vài lần để làm vỡ các bọt khí lớn.

  Làm nóng lò ở 140°C. Đặt khuôn vào rãnh giữa, nướng trong khoảng 30–35 phút với cả hai lửa, không bật quạt.

  Khi thấy bánh chuyển màu vàng đẹp, dùng que xiên vào giữa bánh, nếu rút ra thấy sạch, không dính bột là bánh đã chín.

  Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 15 phút rồi lấy ra đặt lên rack cho nguội hoàn toàn.

  

  

  

  
• 8

  Sơ chế nhãn

  Rửa sạch khoảng 50 quả nhãn tươi và để ráo nước.

  Bóc vỏ từng quả, dùng dao nhỏ cắt một đường vòng quanh hạt, rồi nhẹ nhàng tách lấy phần cùi.

  Với mỗi ly bánh, cần khoảng 7–8 quả nhãn nguyên quả để trang trí và thêm vài quả để cắt hạt lựu dùng cho phần nhân bánh.

  

  

  

  
• 9

  Pha siro ô long

  Ngâm 1 túi trà ô long trong 150ml nước nóng (nhiệt độ 80–100°C) khoảng 5 phút rồi lấy ra. Thêm 15gr đường cát vào nước trà, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để nguội trước khi sử dụng.

  

  

  
• 10

  Đánh bông kem tươi ô long

  Lấy phần kem tươi đã ngâm trà từ tủ lạnh ra, lọc bỏ xác trà nếu cần. Thêm vào 40gr đường bột (hoặc 35gr đường cát mịn). Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi kem bông cứng vừa đủ, có thể tạo chóp và giữ form tốt.

  

  

  
• 11

  Làm mịn lại kem trứng

  Phần kem trứng sau khi nguội sẽ đặc lại. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ để kem mượt mà, sánh mịn hơn trước khi cho vào ly bánh.

  

  

  
• 12

  Cho kem vào túi bắt (tùy chọn)

  Cho phần kem trứng ô long và kem tươi ô long vào hai túi bắt kem riêng biệt. Không cần sử dụng đui, chỉ cần cắt một lỗ nhỏ để dễ bơm kem. Nếu chưa dùng ngay, bảo quản túi kem trong ngăn mát tủ lạnh.

  
• 13

  Lắp ráp bánh

  Dùng ring tròn đường kính 7cm hoặc dao nhỏ cắt cốt bánh bông lan thành các miếng tròn. Mỗi ly (dung tích khoảng 200ml) cần hai miếng bánh. Khi cắt bánh, bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng bánh. Bánh đạt là khi các lỗ khí đều nhau, khi cầm lên tay bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và xốp.

  Đặt một miếng cốt bánh vào đáy ly, rưới lên khoảng 2 muỗng cà phê siro ô long (có thể thay bằng nước ép nhãn). Cắt khoảng 1/2 quả nhãn thành hạt lựu rắc lên. Bơm một lớp kem trứng, rắc nhãn cắt hạt lựu lên lớp kem, sau đó bơm tiếp một lớp kem tươi.

  Đặt miếng cốt bánh thứ hai lên, lặp lại các bước gồm rưới siro, bơm kem trứng, thêm nhãn, rồi bơm lớp kem tươi lên trên cùng.

  

  

  

  
• 14

  Trang trí

  Trang trí mặt bánh với 7-8 quả nhãn tươi nguyên quả mỗi ly. Có thể thêm vài bông hoa ăn được và rắc một chút lá trà ô long khô để tăng hương thơm và tính thẩm mỹ.

  

  
• 15

  Thành phẩm

  Bánh ô long nhài nhãn đã hoàn thành. Để bánh ngon nhất, hãy bọc kín các ly bánh và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ để bánh ngấm hương trà và nhãn, cốt bánh mềm ẩm hơn.

  Thành phẩm là những chiếc bánh mềm mịn, thơm nhẹ hương trà ô long quyện cùng vị ngọt thanh, mọng nước của nhãn tươi. Lớp kem béo nhẹ, mát lạnh, tạo cảm giác hài hòa và dễ chịu khi thưởng thức.