Chạo chân giò là món ngon nổi tiếng ngày Tết ở Hà Nam, Nam Định và Ninh Bình, cuốn hút với lớp bì giòn thơm, thịt mềm ngọt, khế chua và mùi riềng sả đặc trưng. Đây là món ăn không thể thiếu trong những ngày đoàn viên, vừa dân dã, vừa đậm đà hương vị truyền thống. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm chạo chân giò giòn thơm, hấp dẫn và vô cùng dễ thực hiện.

Nguyên liệu món chạo chân giò

Để chế biến món chạo chân giò hấp dẫn, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ. Dưới đây là danh sách chi tiết cho cách làm chạo chân giò, đảm bảo món ăn giữ được hương thơm đặc trưng:

• 500 gram thịt chân giò tươi, chọn phần nạc và da đều.
• 4 cây sả, đập dập, thái khúc.
• 1 nhánh riềng bánh tẻ, gọt vỏ, giã nhỏ.
• 1 nhánh gừng, thái lát mỏng.
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn.
• 2 quả ớt, thái lát hoặc băm nhỏ tùy khẩu vị.
• 1 quả xoài xanh chua, gọt vỏ, thái sợi.
• Gia vị: mắm ngon, muối, mì chính, hạt tiêu, tương bần.
• Rau ăn kèm: lá sung, đinh lăng, lá mơ, các loại rau thơm theo sở thích.

Những nguyên liệu này sẽ giúp bạn chế biến chạo chân giò chuẩn vị, giữ được sự cân bằng giữa vị giòn của bì, ngọt mềm của thịt và hương thơm của sả, riềng, gừng, tạo nên món ăn hấp dẫn cho bữa Tết.

Cách làm chạo chân giò thơm giòn

Bước 1: Chọn và sơ chế chân giò

Để món chạo ngon, bạn nên đi chợ sớm và chọn chân giò vừa phải, da mỏng, nhiều gân để thịt vừa mềm vừa giòn. Nếu muốn hương thơm đặc trưng, bạn có thể thui chân giò bằng rơm khô cho phần bì vàng ruộm và tỏa mùi khói nhẹ hấp dẫn. Sau khi thui, cạo sạch lớp muội, rửa kỹ lại với nước rồi lọc bỏ xương, để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị

Bạn chọn riềng bánh tẻ loại vừa, không quá non cũng không quá già để giữ trọn hương thơm đặc trưng. Gọt sạch vỏ, thái lát rồi giã nhuyễn, vắt lấy phần nước dùng ướp thịt, phần bã giữ lại để trộn cùng chạo, giúp món ăn dậy mùi thơm và đậm đà hơn.

Sả lấy phần gốc, thái lát mỏng, phần thân trên để dành luộc thịt.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt chia đôi: một phần thái lát, phần còn lại giã cùng gừng để pha nước chấm. Lá chanh thái chỉ mảnh; vừng trắng rang nhỏ lửa cho dậy mùi thơm.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm

Để món chạo cân bằng vị, bạn nên có xoài xanh, khế chua hoặc cóc non. Gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi hoặc thái lát mỏng. Các nguyên liệu này giúp món ăn có vị chua dịu, kích thích vị giác, rất hợp khi thưởng thức trong ngày Tết.

Bước 4: Làm chín chân giò

Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn áp chảo hoặc luộc chân giò:

• Áp chảo: Cắt chân giò thành lát vừa, ướp với phần nước riềng và ít muối, sau đó cho vào chảo, lót bên dưới lá chanh và sả. Áp chảo đều tay đến khi phần da chuyển màu vàng sậm, tỏa mùi thơm.
• Luộc: Cho chân giò vào nồi, thêm sả và lá chanh, luộc chín tới. Khi thịt chín, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn, rồi thái lát mỏng. Khi thái, cố gắng cắt sao cho phần da và thịt vẫn dính liền nhau, giúp miếng chạo đẹp mắt hơn.

Bước 5: Trộn chạo chân giò

Cho phần thịt đã thái vào tô lớn, thêm một nửa lượng riềng giã nhỏ, chút sả, vài lát ớt, cùng nước mắm, muối, mì chính và hạt tiêu, trộn đều tay cho thấm vị. Tiếp đó, cho xoài xanh, cóc hoặc khế, phần riềng còn lại, sả và ớt vào bóp nhẹ tay để hòa quyện. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, rắc vừng rang và lá chanh lên trên, trộn đều rồi bày ra đĩa.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Món chạo ngon nhất khi ăn kèm lá sung, lá đinh lăng, rau thơm và bún tươi. Bạn có thể chấm với tương bần pha gừng ớt giã nhuyễn hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị. Miếng chạo có phần da giòn, thịt mềm ngọt, hòa cùng vị chua cay thanh mát khiến món ăn vừa lạ miệng vừa dễ ăn trong ngày Tết.

Thành phẩm

Cách làm chạo chân giò này khi hoàn thiện sẽ cho ra đĩa chạo vàng óng bắt mắt, thoang thoảng hương riềng, sả và lá chanh quyện cùng vị chua dịu của khế hoặc xoài. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn thịt mềm, bì giòn và hương vị đậm đà đặc trưng.

Lưu ý khi làm chạo chân giò

• Thui thịt đều lửa: Khi thui chân giò bằng rơm, bếp than hoặc áp chảo, hãy duy trì lửa vừa phải để bì vàng giòn, tỏa hương thơm đều. Nếu thui quá nhanh hoặc qua loa, bì sẽ không giòn, thịt mềm nhưng mất đi mùi vị đặc trưng vốn có của món ăn.
• Ướp và trộn gia vị đúng cách: Khi chân giò đã chín tới, trộn đều với riềng, sả, ớt và các loại gia vị khác sẽ giúp thịt thấm đều, tạo mùi thơm lan tỏa khi thưởng thức. Việc trộn đều và thời gian ướp hợp lý là yếu tố quan trọng quyết định hương vị cuối cùng.
• Nguyên liệu ăn kèm: Sử dụng lá sung, đinh lăng, lá mơ, rau thơm hoặc các loại rau sống khác để cuộn chạo chân giò vừa giúp món ăn thêm phần thanh mát, vừa cân bằng hương vị đậm đà của thịt và bì. Các loại rau này cũng tạo cảm giác giòn, tươi mát khi ăn cùng món chạo.
• Nước chấm phù hợp: Tương bần là lựa chọn truyền thống và chuẩn vị nhất. Trong trường hợp không có, bạn có thể pha nước mắm chua ngọt cùng ớt và gừng giã nhuyễn, giúp tăng hương vị và cân bằng độ béo của chân giò. Lưu ý điều chỉnh lượng gia vị vừa miệng để nước chấm hài hòa với món ăn.
• Thưởng thức ngay sau khi chế biến: Chạo chân giò ngon nhất khi ăn ngay sau khi chế biến, giữ được độ giòn của bì, thịt mềm và mùi thơm đặc trưng của riềng, sả. Nếu để lâu, bì sẽ mềm dần và hương vị món ăn sẽ giảm sút, vì vậy hãy thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon.

Cách chọn mua chân giò tươi ngon

Để món chạo chân giò đạt độ ngon chuẩn vị, việc chọn mua chân giò tươi, chất lượng là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được chân giò vừa mềm, vừa thơm, đảm bảo an toàn cho món ăn ngày Tết.

• Chọn chân trước: Chân giò trước thường hoạt động nhiều, phần thịt mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân. Khi chế biến, chân giò trước thấm gia vị tốt, giữ độ mềm và ngon hơn so với chân sau.
• Quan sát màu sắc và độ tươi: Thịt chân giò tươi có màu hồng tự nhiên, không có mùi hôi hay tanh. Khi ấn tay xuống, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm. Phần móng phải còn nguyên, không bị bong hay nứt.
• Tránh những sản phẩm nghi ngờ: Không chọn chân giò có dịch màu vàng tiết ra khi cắt. Nếu trên thịt xuất hiện những hạt trắng tròn như hạt gạo, đây là dấu hiệu heo đã sử dụng chất tạo nạc hoặc có nguy cơ nhiễm sán gạo, không đảm bảo an toàn.
• Chọn nơi uy tín: Nên mua chân giò tại các cửa hàng, siêu thị hoặc cơ sở thực phẩm đảm bảo, để đảm bảo chất lượng và vệ sinh.

Tạm kết

Với hướng dẫn cách làm chạo chân giò trên, bạn đã nắm được bí quyết để có đĩa chạo giòn bì, thịt mềm, hòa quyện vị chua của xoài hoặc khế và mùi thơm của riềng, sả. Món ăn này chắc chắn sẽ làm bữa Tết thêm hấp dẫn và ấm cúng bên gia đình.

Để chế biến chạo chân giò thuận tiện, một chiếc chảo chất lượng là “trợ thủ” không thể thiếu, giúp áp chảo đều, giữ nguyên hương vị và màu sắc món ăn. Bạn có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính Sunhouse, chảo Kangaroo hay chảo chống dính Elmich tại FPT Shop, vừa bền, vừa dễ sử dụng, hỗ trợ bạn làm món ăn ngon trọn vị.

Xem thêm:

• Bỏ túi 2 cách làm bò kho gừng kiểu Bắc thơm mềm, đậm đà, ăn hao cơm ngày lạnh
• Bật mí 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc đậm đà hương vị quê hương