Mực là một trong những loại hải sản quen thuộc và được yêu thích rộng rãi tại Việt Nam. Trên thị trường hiện nay có nhiều loại mực với hương vị và đặc điểm riêng, phù hợp với từng món ăn cụ thể. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm rõ cách nhận biết từng loại cũng như mẹo chọn mực tươi ngon, không bị xử lý qua hóa chất. Để giúp bạn yên tâm hơn khi đi chợ hay lựa chọn thực phẩm, hãy cùng tìm hiểu những thông tin hữu ích về các loại mực dưới đây.

1. Các loại mực phổ biến ở Việt Nam

Mực lá

Loại mực này nổi bật với phần vây (tai mực) khá dài, gần như kéo dài suốt thân, khiến hình dáng khi bơi trông giống như một chiếc lá – cũng là nguồn gốc tên gọi của nó. Mực lá có màu trắng hơi trong, trên thân xuất hiện nhiều đốm đen và nâu nhỏ li ti. Khi sơ chế, mực lá không có phần xương sống (mai), chỉ cần làm sạch túi nội tạng bên trong.

Ưu điểm lớn nhất của mực lá là thịt dày, giòn và có vị ngọt đậm, được nhiều thực khách sành ăn ưa chuộng. Đây cũng là loại mực thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp hoặc dùng để chế biến thành mực khô – khi nướng lên sẽ thơm lừng, càng nhai càng ngọt.

Trọng lượng của mực lá có thể lên đến 1.8 kg/con và giá bán tương đối cao, khoảng 380.000 đồng/kg.

Mực ống

Mực ống sở hữu hình dáng thon dài, có thân hình ống đặc trưng, phần râu chia nhiều nhánh và hai xúc tu dài. Lớp da mực có những chấm hồng li ti, mắt sáng trong, dễ nhận biết bởi phần vây đuôi bắt đầu từ giữa thân và kéo dài về phía sau. Mực ống có túi mực đen dùng để tự vệ, cùng với phần xương sống dạng nhựa nằm giữa sống lưng – thường được loại bỏ trong quá trình sơ chế.

Thịt mực ống không quá dày nhưng mềm, có độ dai nhẹ và vị ngọt thanh. Loại mực này thường được chế biến thành nhiều món ngon như: mực nướng, mực chiên nước mắm, mực nhồi thịt, lẩu mực hoặc mực xào rau củ.

Trọng lượng mỗi con dao động từ 300 g đến 800 g và giá thị trường hiện tại rơi vào khoảng 150.000 đồng/kg.

Mực trứng

Mực trứng, còn gọi là mực sữa, là loại hải sản có kích thước nhỏ, mỗi con dài khoảng 5 đến 12 cm với phần thân mang sắc đỏ nâu đặc trưng. Sở dĩ có tên gọi như vậy là bởi bên trong thân mực chứa đầy trứng – đặc điểm nổi bật của chúng, nhất là vào mùa sinh sản khi sản lượng đánh bắt cao.

Loại mực này được nhiều người ưa chuộng nhờ vào trải nghiệm ẩm thực đặc biệt: khi thưởng thức, lớp trứng béo ngậy hòa quyện cùng phần thịt mực giòn dai, mang lại cảm giác mềm mịn và đậm đà.

Nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị hấp dẫn, mực trứng thường có giá từ 200.000 đến 400.000 đồng mỗi kg, tùy thời điểm và chất lượng.

Mực sim

Trong các loại mực hiện nay, mực sim là loại nhỏ nhất – con trưởng thành cũng chỉ to bằng hai ngón tay. Tuy kích thước khiêm tốn nhưng mực sim lại rất được ưa thích nhờ sự linh hoạt trong cách chế biến và hương vị tươi ngọt tự nhiên.

Mực sim có thể được dùng để xào với dưa chua, cần tỏi hay ớt cay như những loại mực thông thường. Tuy nhiên, cách chế biến được đánh giá là ngon nhất vẫn là hấp. Mực hấp giữ nguyên độ ngọt vốn có, thịt mềm mà không bị ngấy, càng ăn càng mê.

Mức giá hiện nay của mực sim dao động khoảng 170.000 đồng/kg, phù hợp với nhiều đối tượng tiêu dùng.

Mực mai

Mực mai, còn được biết đến với tên gọi mực nang, là loại mực có kích thước khá lớn, vượt trội hơn hẳn so với mực ống hay mực trứng. Đặc điểm nổi bật của loại mực này chính là phần mai dày làm từ canxi nằm bên trong cơ thể – đây cũng là nguồn gốc của tên gọi “mực mai”.

Thịt mực mai có độ dày và độ giòn cao, tuy nhiên hương vị lại không quá đậm đà. Chính vì thế, loại mực này ít khi được dùng để chế biến món ăn tươi sống, mà thường được sử dụng làm nguyên liệu cho món chả mực. Khi được xay nhuyễn cùng các loại gia vị và nguyên liệu đi kèm, mực mai trở thành một thành phần lý tưởng cho món chả thơm ngon, dai giòn đặc trưng.

Hiện nay, giá mực mai trên thị trường dao động khoảng 170.000 đồng mỗi kg.

2. Cách chọn mực tươi ngon

Để chế biến được những món ăn ngon từ mực, việc lựa chọn nguyên liệu tươi là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn dễ dàng nhận biết và chọn được các loại mực tươi tại chợ hay siêu thị:

• Màu sắc bên ngoài: Mực tươi sẽ có lớp da sáng bóng, không bị xỉn màu. Với mực nang hay mực lá, phần thân cần có màu sắc rõ ràng, trong suốt. Còn đối với mực ống, thân mực thường có màu trắng đục hoặc trắng trong.
• Độ đàn hồi của thịt: Khi dùng tay nhấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt mực săn chắc và bật trở lại nhanh chóng, không để lại dấu lõm thì đó là mực còn tươi.
• Quan sát mắt mực: Mắt mực phải còn sáng rõ, trong veo và không bị chảy nước hay đục ngầu. Đây là dấu hiệu mực chưa để lâu.
• Ngửi mùi: Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng của hải sản, hơi tanh nhẹ nhưng dễ chịu. Nếu có mùi hôi hoặc tanh nồng khó chịu thì nên tránh.
• Lớp da và chất nhầy: Da mực cần nguyên vẹn, không bong tróc hay rách. Bề mặt mực phủ một lớp nhầy trong suốt – đó là dấu hiệu mực mới, không bị xử lý qua hóa chất.
• Phần đầu và xúc tu: Đầu mực cần gắn chặt với thân, xúc tu nguyên vẹn và dính chắc là điểm cộng khi chọn mua.

3. Một số món ngon từ mực

Mực xào

Món mực xào là sự hòa quyện tuyệt vời giữa mực tươi và các loại rau củ nhiều màu sắc, tạo nên một món ăn không chỉ hấp dẫn phần nhìn mà còn “gây nghiện” bởi hương vị. Ngay khi dọn ra, mùi thơm nhè nhẹ của món ăn đã khiến người ta khó lòng cưỡng lại. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ độ dai giòn của mực, vị ngọt tự nhiên của rau củ được xào chín tới, ăn kèm với nước mắm pha ớt cay mặn mặn thì chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Mực hấp

Mực hấp gừng hành không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn rất lý tưởng để lai rai cùng bạn bè. Từng miếng mực vừa chín tới giữ được độ ngọt thanh, giòn sần sật, ăn cùng gừng cay, hành tây, cà rốt và hành lá sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị tươi mát và cay nồng. Chấm với nước mắm gừng là chuẩn bài, khiến bạn cứ muốn ăn hoài.

Mực nướng

Không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên bếp than hồng, vừa nướng mực vừa trò chuyện rôm rả. Mực được nướng vàng ươm, hương thơm lan tỏa khắp không gian. Từng miếng mực nóng hổi, dai giòn, ngấm vị cay nhẹ và đậm đà, hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên khiến món ăn này trở thành lựa chọn lý tưởng cho những buổi sum họp thân tình.

Chả mực

Chả mực là một món đặc sản trứ danh của Hạ Long, nổi bật bởi hương vị đậm đà và độ dai giòn đặc trưng. Món ăn này ngày nay được sáng tạo thành nhiều biến thể hấp dẫn như chả mực giã tay, chả mực cốm xanh hay chả mực pha giò,… Khi chiên lên, miếng chả có màu vàng óng vô cùng bắt mắt. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa độ dai mềm hoàn hảo và miếng mực giòn sần sật bên trong. Gia vị được nêm nếm khéo léo, ăn kèm tương ớt cay nhẹ càng làm món ăn thêm phần đậm vị.

Mực chiên

Món mực chiên giòn là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. Dù là món ăn chính hay ăn vặt, mực chiên luôn khiến người thưởng thức phải tấm tắc khen ngon. Khi dọn ra, món ăn dậy mùi thơm nhẹ đầy cuốn hút. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài bao bọc phần mực bên trong dai nhẹ, thấm đều gia vị. Đây là món ăn lý tưởng cho những buổi gặp gỡ bạn bè, nhâm nhi cùng chút đồ uống thì đúng là “chuẩn bài”.

Tạm kết

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể phân biệt được các loại mực phổ biến tại vùng biển Việt Nam cũng như nắm được những mẹo chọn mực tươi ngon nhất. Việc hiểu rõ từng loại mực không chỉ giúp bạn dễ dàng lựa chọn khi đi chợ hay siêu thị mà còn góp phần nâng tầm chất lượng cho những món ăn gia đình. Nhìn chung, để cảm nhận đúng hương vị thơm ngon đặc trưng của các loại mực, bạn nên lựa chọn thời điểm vào mùa – thường rơi vào khoảng từ đầu mùa hè đến hết tháng 6. Chúc bạn luôn chọn được mực tươi, ngon và phù hợp với từng cách chế biến.

Một chiếc chảo chống dính chất lượng tốt sẽ giúp bạn chế biến được những món ăn ngon cho gia đình thưởng thức. FPT Shop đang có bán nhiều loại chảo chống dính từ các thương hiệu gia dụng uy tín, cam kết về độ bền và an toàn với sức khỏe, giá cả cạnh tranh nhất thị trường. Xem các sản phẩm tại đây: