Nước mắm có cần bảo quản trong tủ lạnh là thắc mắc của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, sự thật còn phụ thuộc vào đó là nước mắm nguyên chất hay nước mắm đã pha. Hãy cùng tìm hiểu cách lưu trữ đúng để không làm mất đi vị ngon của loại gia vị quốc hồn quốc túy này nhé.

Nước mắm có cần bảo quản trong tủ lạnh không?

Đối với nước mắm truyền thống

Bản chất của nước mắm truyền thống là một "bảo tàng" hương vị được hình thành qua quá trình lên men tự nhiên từ cá và muối trong nhiều tháng. Quá trình này tạo ra một sản phẩm có hai đặc tính quan trọng:

• Nồng độ muối rất cao: Thường ở mức khoảng 25%, tạo ra một môi trường cực kỳ khắc nghiệt mà hầu hết vi sinh vật gây hại không thể tồn tại và phát triển.
• Độ pH thấp: Môi trường axit (khoảng 5.0 pH) cũng góp phần ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Nhờ những yếu tố này, nước mắm nguyên chất có khả năng tự bảo quản một cách xuất sắc ở nhiệt độ phòng. Việc đặt chai nước mắm vào tủ lạnh thực chất lại là một sai lầm. Nhiệt độ thấp sẽ khiến các tinh thể muối lắng xuống đáy chai, đồng thời làm các enzyme tạo hương bị "ngủ đông", khiến hương vị đặc trưng bị giảm sút và màu sắc có thể thay đổi sậm hơn.

Do đó, câu trả lời cho việc nước mắm có cần bảo quản trong tủ lạnh đối với loại nguyên chất là không cần thiết. Cách bảo quản tốt nhất là để chai nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và luôn vặn chặt nắp sau khi sử dụng.

Đối với nước mắm pha sẵn

Trái ngược hoàn toàn với nước mắm nguyên chất, nước mắm đã qua pha chế (như mắm chua ngọt, mắm tỏi ớt) lại rất dễ bị hỏng nếu để ở nhiệt độ thường. Nguyên nhân là do:

• Nồng độ muối và độ đạm đã bị pha loãng: Khi thêm nước, đường, chanh, khả năng tự bảo quản của nước mắm đã giảm đi đáng kể.
• Thêm các nguyên liệu tươi: Tỏi, ớt, chanh, đường là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, gây ra hiện tượng nổi váng, chua hoặc biến đổi mùi vị.
• Độ pH thay đổi: Nước cốt chanh ban đầu có tính axit nhưng sẽ mất tác dụng dần, không đủ để ức chế vi khuẩn trong thời gian dài.

Vì vậy, với nước mắm pha sẵn, bạn bắt buộc phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Để đảm bảo an toàn và hương vị, tốt nhất bạn nên:

• Pha một lượng vừa đủ cho mỗi lần ăn.
• Nếu muốn làm nhiều để dùng dần, hãy đun sôi hỗn hợp nước và đường, để nguội hoàn toàn rồi mới cho nước mắm, chanh, tỏi, ớt vào.
• Bảo quản thành phẩm trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và giữ trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng một tuần.

Dấu hiệu nhận biết nước mắm hỏng và mẹo bảo quản

Bên cạnh việc tìm ra câu trả lời cho vấn đề nước mắm có cần bảo quản trong tủ lạnh, việc nhận biết các dấu hiệu khi nước mắm bị hỏng cũng vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Dưới đây là một số dấu hiệu cho thấy nước mắm có thể đã bị hỏng, đặc biệt là với nước mắm pha sẵn:

• Nước mắm có mùi chua gắt, mùi lạ khó chịu thay vì mùi thơm đặc trưng.
• Nước mắm trở nên đục, không còn trong hoặc có màu sắc khác lạ.
• Bề mặt nước mắm nổi váng trắng, váng mốc hoặc có bọt khí sủi lên là dấu hiệu rõ ràng của sự phân hủy.

Để tối ưu hóa việc bảo quản, hãy luôn dùng muỗng, thìa sạch để múc nước mắm, tránh để nước hay thực phẩm khác rơi vào chai, lọ gây nhiễm khuẩn chéo.

Cách xử lý nước mắm đã chấm còn dư

Việc xử lý phần nước mắm còn lại sau bữa ăn cũng cần được phân biệt rõ ràng.

Với nước mắm nguyên chất còn dư

Phần nước mắm này đã tiếp xúc với đũa, thức ăn và có thể bị nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài. Do đó, bạn tuyệt đối không nên giữ lại để làm nước chấm cho bữa ăn sau. 

Tuy nhiên, thay vì đổ bỏ, bạn có thể tận dụng nó để nêm nếm cho các món kho, rim. Quá trình đun nấu ở nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, vừa tiết kiệm lại vừa an toàn.

Với nước mắm pha sẵn còn dư

Do đã chứa nhiều nguyên liệu dễ lên men và nguy cơ nhiễm khuẩn cao, phần nước mắm pha sẵn đã qua sử dụng nên được loại bỏ. Việc tái sử dụng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.

Kết bài

Tóm lại, việc nước mắm có cần bảo quản trong tủ lạnh hay không hoàn toàn phụ thuộc vào loại bạn đang sử dụng. Hãy nhớ rằng nước mắm nguyên chất nên được để ở nhiệt độ phòng, trong khi nước mắm đã pha chế bắt buộc phải giữ lạnh. Hiểu đúng và làm đúng sẽ giúp bạn luôn giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của loại gia vị này trong mỗi bữa ăn.

Bạn lo lắng nước mắm pha tỏi ớt dễ nhiễm khuẩn và ám mùi sang các thực phẩm khác? Tủ lạnh Sharp với công nghệ Plasmacluster Ion độc quyền sẽ giải quyết triệt để vấn đề này, giúp diệt khuẩn và khử mùi hiệu quả. Giữ trọn hương vị tươi ngon cho mọi món ăn, khám phá ngay các mẫu thiết bị gia dụng tại FPT Shop để bảo vệ sức khỏe gia đình:

• Tủ lạnh Sharp

Xem thêm:

• Hướng dẫn bảo quản nước mắm đúng cách: Giữ hương vị lâu dài và đảm bảo chất lượng
• Giới thiệu 2 cách làm nước mắm vị chua ngọt, đậm đà, chấm gì cũng thấy ngon