Ẩm thực Việt Nam là sự giao thoa độc đáo giữa nhiều nền văn hóa, trong đó có ẩm thực Pháp. Một trong những món bánh nổi bật từ sự giao thoa ấy chính là bánh Pate Chaud. Món bánh này mang đến trải nghiệm vừa quen vừa lạ.

Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop tìm hiểu kỹ hơn về nguồn gốc, đặc điểm, nguyên liệu, cách làm chi tiết và một số bí quyết để thành công khi trổ tài với món bánh Pate Chaud.

Bánh Pate Chaud – Món bánh mang hơi thở Pháp – Việt

Khi nghe đến tên gọi Pate Chaud, nhiều người nghĩ ngay đến một loại bánh Pháp. Thực tế, đây là món ăn được người Việt sáng tạo dựa trên phong cách ẩm thực Pháp. Trong tiếng Pháp, pâté có nghĩa là nhân pate, còn chaud nghĩa là nóng. Như vậy, tên gọi pâté chaud có thể hiểu là bánh pate nóng. Chính cái tên này đã phản ánh cách thưởng thức bánh ngon nhất là khi còn nóng hổi, thơm lừng.

Đặc điểm nổi bật của bánh Pate Chaud

Điểm hấp dẫn nhất của bánh Pate Chaud nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh và nhân bánh.

• Vỏ bánh: được làm từ bột mì kết hợp bơ, tạo thành nhiều lớp mỏng xếp chồng. Khi nướng lên, các lớp bột tách ra, giòn rụm và vàng óng bắt mắt. Đây cũng chính là điểm phức tạp nhất trong quá trình làm bánh.
• Nhân bánh: thường gồm thịt xay, pate, nấm hương và hành tây. Tùy vào khẩu vị, người làm có thể dùng thịt gà, thịt heo hoặc kết hợp thêm các loại gia vị khác để tạo nên hương vị riêng.
• Mùi vị: bánh Pate Chaud có hương thơm của bơ, vị ngậy béo của pate hòa cùng chút đậm đà từ nước mắm, dầu hào và tiêu. Khi thưởng thức, người ăn cảm nhận rõ sự giòn tan bên ngoài và mềm mịn, ẩm ngọt bên trong.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bánh Pate Chaud, bạn cần chuẩn bị hai phần nguyên liệu chính: phần nhân và phần vỏ bánh.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• Thịt heo hoặc gà băm nhuyễn: 200 gram
• Pate: 30 gram
• Nấm hương: 10 cái (ngâm nở, thái hạt lựu)
• Hành tây: ½ củ (thái nhỏ)
• Dầu hào: 15ml
• Dầu mè: 5ml
• Nước mắm: 15ml
• Muối, tiêu: một ít để nêm nếm

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì: 400 gram
• Bơ lạt: 300 gram
• Nước cốt chanh: 5ml
• Nước lạnh: 220ml
• Muối: 5 gram

Những nguyên liệu trên khá đơn giản và dễ tìm, tuy nhiên để tạo ra thành phẩm hấp dẫn, bạn cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến.

Cách làm bánh Pate Chaud chuẩn vị

Bước 1: Nhào bột vỏ bánh

Cho bột mì, nước cốt chanh và khoảng 50 gram bơ lạt vào âu lớn, trộn đều. Sau đó, thêm nước lạnh từ từ rồi nhào bột cho đến khi khối bột dẻo, mịn và không dính tay. Đây là công đoạn tạo quan trọng để tạo nên chiếc vỏ bánh ngàn lớp.

Bước 2: Ủ bột

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm, để nghỉ khoảng 20 phút. Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột giãn nở, giúp quá trình cán bột về sau dễ dàng hơn.

Bước 3: Cán bột và gói bơ

Rắc một ít bột khô lên mặt bàn, đặt khối bột ra và cán mỏng. Cho phần bơ vào giữa rồi gói kín bằng cách gập bốn mép bột lại. Sau đó cán dài bột ra, gấp đôi nhiều lần.

Bước 4: Tạo lớp bột ngàn lớp

Quá trình cán và gấp bột cần lặp lại khoảng 4–5 lần. Sau mỗi lần cán, bạn cần cho bột nghỉ trong tủ lạnh để bơ không bị chảy. Đây là bước quan trọng để tạo nên lớp vỏ giòn xốp của bánh Pate Chaud.

Bước 5: Cắt bột tạo hình

Cán mỏng khối bột cuối cùng, sau đó dùng khuôn hoặc dao cắt thành những miếng bột hình tròn hoặc vuông tùy ý.

Bước 6: Làm nhân bánh

Cho thịt băm, pate, nấm, hành tây và gia vị vào tô lớn, trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút để thấm vị.

Bước 7: Nặn bánh

Đặt phần nhân vào giữa miếng bột, phủ thêm một miếng bột khác lên, rồi dùng nĩa hoặc tay ép kín mép. Bạn có thể tạo hình theo sở thích, miễn sao đảm bảo nhân không bị lòi ra ngoài khi nướng.

Bước 8: Quét trứng

Đánh tan lòng đỏ trứng, dùng cọ quét đều lên mặt bánh. Bước này giúp bánh khi nướng có màu vàng óng đẹp mắt.

Bước 9: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ C, sau đó cho bánh vào nướng khoảng 25–30 phút. Khi bánh chín, vỏ sẽ vàng giòn, nhân chín đều, tỏa hương thơm quyến rũ.

Mẹo nhỏ để bánh Pate Chaud ngon hơn

Để món bánh Pate Chaud đạt chuẩn, bạn có thể tham khảo một vài bí quyết sau:

• Dùng bơ lạnh thay vì bơ mềm để lớp vỏ tách lớp tốt hơn.
• Không nên cán bột quá mạnh tay, tránh làm bơ chảy và dính vào bột.
• Ướp nhân trước ít nhất 30 phút để hương vị đậm đà.
• Quét trứng đều và nhẹ để mặt bánh không bị sần.
• Tùy vào kích thước bánh, bạn có thể điều chỉnh thời gian nướng để bánh không bị cháy.

Thưởng thức bánh Pate Chaud đúng điệu

Bánh Pate Chaud ngon nhất là khi vừa ra lò, lớp vỏ còn giòn rụm và nhân bánh nóng hổi. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng một ly cà phê hoặc trà nóng để cân bằng hương vị. Ngoài ra, bánh cũng rất thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn nhưng giàu năng lượng.

Nếu làm số lượng nhiều, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát, sau đó làm nóng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để bánh giữ được độ giòn và thơm ngon.

Tạm kết

Bánh Pate Chaud ngoài là một món ăn ngon mà còn là sự kết nối giữa hai nền ẩm thực lớn. Từ nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh giòn rụm, thơm lừng cho gia đình.

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian và vẫn giữ được hương vị chuẩn, hãy thử nướng bánh Pate Chaud bằng nồi chiên không dầu. Sở hữu thiết kế hiện đại, tiện lợi các mẫu nồi chiên không dầu hiện nay vừa giúp bánh chín đều, giòn ngon, vừa giảm bớt dầu mỡ là một lựa chọn thông minh rất tốt cho sức khỏe.