Những ai từng một lần thưởng thức bánh mì hoa cúc, chắc chắn sẽ không quên được vị thơm béo của bơ, ngọt dịu của mật ong và hương vani lan tỏa trong từng thớ bánh. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ mách bạn cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng chuẩn vị Pháp, với những mẹo nhỏ giúp bánh nở đều, mềm ẩm và thơm lâu hơn.

Đôi nét về bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc là cách gọi quen thuộc của loại bánh Harrys Brioche Tressée nổi tiếng đến từ Pháp. Đây là một dòng bánh mì ngọt thuộc nhóm Viennoiserie – biểu tượng tinh tế của ẩm thực Pháp, có thể được tạo hình theo nhiều kiểu khác nhau như bím tóc, hình gối hoặc dạng xoắn mềm mại.

Điểm đặc trưng của bánh nằm ở cấu trúc bột mềm mịn, tơi nhẹ thành từng sợi nhỏ như sợi tơ, hòa quyện với mùi bơ thơm béo và hương hoa cam thoang thoảng. Khi được du nhập vào Việt Nam, bánh được gọi tên là “bánh mì hoa cúc” bởi vì trong quá trình nướng, mặt bánh nở bung ra với sắc vàng óng, tạo hình cánh xòe đều như những đóa cúc vàng rực rỡ giữa ngày hè.

Hương thơm quyến rũ, vị ngọt dịu và vẻ ngoài bắt mắt đã khiến loại bánh này trở thành món ăn được yêu thích, mang đậm phong vị châu Âu nhưng vẫn gần gũi với khẩu vị người Việt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh mì hoa cúc

Để có được ổ bánh mì hoa cúc thơm mềm, vàng óng và chuẩn vị Pháp, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 250g bột mì
• 5g men nở
• 60g bơ lạt (có thể dùng bơ thực vật)
• 60g kem whipping (kem sữa tươi)
• 50ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 20g hạnh nhân lát
• 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam
• Gia vị: muối, đường trắng

Tỉ lệ nguyên liệu trên giúp bánh có độ béo vừa phải, hương bơ hòa quyện cùng mùi hoa cam tự nhiên, mang đến cảm giác mềm mịn và dậy hương khi nướng.

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột

Bước đầu tiên trong cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng này, bạn cần chuẩn bị một tô lớn rồi cho vào lần lượt bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường và đường cát. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện mịn mượt. Tiếp đó, đập hai quả trứng vào tô và nhỏ thêm vài giọt tinh dầu hoa cam để tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.

Ở một tô khác, bạn trộn đều bột mì với muối, sau đó cho thêm men nở vào và tiếp tục khuấy đều. Khi phần khô đã sẵn sàng, rây từ từ vào hỗn hợp bơ trứng bên trên, vừa rây vừa trộn nhẹ tay đến khi bột quyện hoàn toàn, dẻo mịn và không dính tay.

Bước 2: Ủ bột để bánh nở đều

Sau khi trộn xong, bạn dùng tay nhồi bột khoảng 5 phút để tạo độ đàn hồi. Khi bột đã mịn và dẻo, phết một lớp dầu ăn mỏng lên tô rồi cho bột vào ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.

Sau lần ủ đầu tiên, bạn tiếp tục cho tô bột vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm, tầm 10 đến 12 tiếng. Khi lấy ra, khối bột sẽ nở to hơn và săn lại, rất dễ tạo hình.

Bước 3: Chia bột và tạo sợi

Lấy khối bột ra ngoài, đặt lên mặt bàn có phủ một lớp bột khô để chống dính. Chia bột thành 9 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 60g. Bạn lấy từng phần bột, lăn nhẹ bằng tay để tạo thành sợi dài khoảng 25 đến 30cm.

Mẹo nhỏ: Trong quá trình lăn, bạn nên rắc thêm chút bột áo để bột không dính tay nhé.

Bước 4: Tạo hình bánh hoa cúc

Để bánh có hình bông hoa đẹp mắt, bạn lấy 3 sợi bột vừa tạo xong rồi đan lại thành bím tóc. Sau đó, cuộn tròn phần bím thành hình tròn như bông hoa và đặt nhẹ lên khay nướng có lót giấy nến.

Lặp lại thao tác tương tự với các phần bột còn lại đến khi hết. Đây là công đoạn thú vị nhất, bạn có thể thoải mái sáng tạo kiểu đan theo sở thích của mình.

Bước 5: Ủ và nướng bánh

Sau khi tạo hình xong, bạn đậy kín khay bánh bằng khăn hoặc đặt khay trong lò (chưa bật nhiệt) để ủ thêm khoảng 2 tiếng. Khi bột nở gấp đôi, đánh tan một lòng đỏ trứng và dùng cọ phết đều lên mặt bánh. Rắc thêm ít hạnh nhân lát để bánh có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn hơn.

Làm nóng lò nướng ở 175 độ C, sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 20 đến 25 phút. Khi thấy mặt bánh chuyển vàng nâu và tỏa mùi bơ thơm là bánh đã chín. Nếu bạn sợ mặt bánh cháy, có thể phủ thêm một tờ giấy bạc trong 10 phút đầu nhé.

Nếu bạn chưa có lò nướng, vẫn có thể dễ dàng làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu với cách làm và nguyên liệu tương tự. Trước khi nướng, hãy làm nóng nồi trong khoảng 10 phút để nhiệt ổn định. Do nhiệt độ của nồi chiên thường thấp hơn lò nướng khoảng 15 đến 20 độ, bạn nên điều chỉnh xuống còn 155 độ C và nướng trong 20 đến 22 phút.

Bước 6: Thành phẩm và cách thưởng thức

Sau khi nướng xong, để bánh nghỉ vài phút cho nguội bớt rồi bạn có thể thưởng thức ngay. Với cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng này, bạn sẽ dễ dàng tạo nên những ổ bánh mềm mịn, thơm nức mũi ngay tại nhà. 

Bánh mì hoa cúc đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ vàng óng, ruột mềm xốp, khi xé ra thấy rõ từng thớ bánh mịn và dẻo. Hương bơ béo ngậy hòa quyện cùng mùi hoa cam nhẹ nhàng mang đến cảm giác thơm ngon và dễ chịu vô cùng. 

Bánh ngon nhất khi dùng cùng mứt dâu hoặc mật ong, kết hợp với ly sữa ấm hay tách cà phê buổi sáng sẽ mang đến khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng và hương vị ngọt ngào khó quên.

Cách bảo quản bánh luôn mềm thơm

Để bánh giữ được độ mềm và hương thơm, bạn nên bọc kín trong túi zip hoặc hộp kín rồi để ở nhiệt độ phòng trong 1 – 2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể nướng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng để bánh mềm và thơm như mới.

Mẹo giúp bạn làm bánh mì hoa cúc thành công ngay từ lần đầu

• Dùng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: Trứng, sữa và bơ nên được để bên ngoài tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm. Nguyên liệu đồng nhiệt giúp bột dễ hòa quyện và bánh nở đều hơn.
• Ủ bột đúng thời gian: Thời gian ủ đủ giúp men hoạt động tối ưu, tạo độ nở và độ tơi đặc trưng của bánh. Tránh ủ quá lâu vì bột có thể chua và làm bánh xẹp khi nướng.
• Phết trứng đúng cách: Trước khi nướng, quét một lớp trứng mỏng và đều trên mặt bánh để giúp bánh vàng bóng. Nếu quét quá dày, mặt bánh sẽ bị sậm và dễ khô.
• Theo dõi nhiệt độ nướng: Mỗi loại lò có công suất khác nhau. Bạn nên quan sát màu bánh trong 5 phút cuối để điều chỉnh thời gian phù hợp, tránh bánh bị cháy.
• Để nguội tự nhiên: Sau khi nướng, đặt bánh lên giá cho thoáng khí. Không nên đậy kín ngay vì hơi nước bên trong sẽ làm bánh ỉu và mất độ xốp.

Những bí quyết nhỏ này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và có được những ổ bánh mì hoa cúc vàng ươm, thơm béo và mềm mịn như ngoài tiệm.

Cách nhận biết bột nhồi đạt chuẩn

Trong quá trình làm bánh mì hoa cúc, việc nhồi bột đúng độ quyết định rất lớn đến độ xốp và mềm mịn của bánh sau khi nướng. Dưới đây là những dấu hiệu giúp bạn nhận biết bột đã đạt yêu cầu:

• Bột có độ dẻo mịn: Khi sờ vào, bột cảm giác mượt và đàn hồi tốt, không bị khô hay rời rạc.
• Bột không dính tay: Khi ấn nhẹ ngón tay vào khối bột, bạn sẽ thấy hơi dính nhưng khi nhấc tay ra, bột không bám lại trên da.
• Kiểm tra bằng phương pháp Windowpane: Ngắt một miếng bột nhỏ và kéo căng từ từ. Nếu bột tạo thành lớp màng mỏng, trong suốt và không rách ngay, chứng tỏ gluten đã phát triển hoàn chỉnh và bột đã sẵn sàng cho bước ủ tiếp theo.

Nhận biết đúng thời điểm dừng nhồi giúp bánh sau khi nướng có thớ dai nhẹ, ruột bánh mềm mịn và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Tạm kết

Với cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò nướng, bạn có thể dễ dàng tạo ra những ổ bánh thơm ngọt, mềm ẩm và bắt mắt như ngoài tiệm. Bánh không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng đầy năng lượng mà còn thích hợp để thưởng thức trong buổi trà chiều hoặc làm quà tặng tinh tế cho người thân và bạn bè.

Nếu bạn muốn tự tay làm bánh mì hoa cúc mềm thơm ngay tại nhà, hãy chọn lò nướng chất lượng đang kinh doanh tại FPT Shop. Với thiết kế hiện đại, công suất ổn định và khả năng làm nóng nhanh, những chiếc lò nướng này sẽ giúp bạn dễ dàng tạo nên những mẻ bánh vàng ươm thơm ngon.

• Lò nướng

Xem thêm:

• Bánh tổ ong là bánh gì? Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tổ ong ngon khó cưỡng ngay tại nhà
• Cách làm bánh Chiffon trà hoa hồng: Công thức bánh bông mềm, thơm hương hoa tự nhiên