TP. Hồ Chí Minh: Phòng ngừa ngộ độc đối với bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn

Lực lượng chức năng kiểm tra bếp ăn tập thể tại một trường học trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh

Ngày 16/3, Sở An toàn thực phẩm (ATTP) TP. Hồ Chí Minh có Văn bản số 1067/SATTP-GSNĐTP&TTTT về bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đối với bếp ăn tập thể (BATT), cơ sở cung cấp suất ăn sẵn (CCSAS).

Theo Sở ATTP, trên địa bàn thành phố có khoảng 2.626 BATT và cơ sở CCSAS. Thời gian gần đây còn xảy ra một số vụ việc liên quan đến việc cung ứng và sử dụng thực phẩm tại các bếp ăn tập thể có tình trạng nguyên liệu thực phẩm chưa được kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, điều kiện bảo quản và vận chuyển. Một số cơ sở chưa tuân thủ đầy đủ quy định về quy trình chế biến, lưu mẫu thức ăn và kiểm soát nguy cơ ô nhiễm chéo… Điều này tiềm ẩn nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm tại các BATT trong trường học, công ty/doanh nghiệp nếu không kịp thời chấn chỉnh.

Sở ATTP đề nghị UBND các phường, xã, đặc khu tăng cường quản lý nhà nước về ATTP trên địa bàn; tăng cường công tác tuyên truyền, phổ biến các quy định của pháp luật về ATTP; kiểm tra, giám sát các BATT, cơ sở CCSAS, kịp thời phát hiện và xử lý các hành vi vi phạm quy định về ATTP. Đồng thời, nâng cao vai trò, trách nhiệm người đứng đầu trong công tác bảo đảm ATTP, phòng ngừa ngộ độc tại địa phương.

Lực lượng chức năng kiểm tra hàng hóa tại chợ đầu mối Bình Điền (TP. Hồ Chí Minh)

Sở ATTP yêu cầu các BATT trong trường học, công ty/doanh nghiệp và các cơ sở CCSAS: Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được tập huấn kiến thức về ATTP, khám sức khỏe định kỳ và tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến, phục vụ suất ăn.

Thực hiện nghiêm các quy định về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm; bảo đảm quy trình chế biến một chiều; tách biệt thực phẩm sống và chín; thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm đúng quy định.

Chỉ sử dụng nguyên liệu, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bảo đảm chất lượng và còn hạn sử dụng; lựa chọn ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp thực phẩm đáp ứng quy định về ATTP; lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.

Sở ATTP yêu cầu các cơ sở chế biến và cung cấp suất ăn thực hiện lưu mẫu thức ăn

Sở ATTP yêu cầu các cơ sở chế biến và cung cấp suất ăn thực hiện lưu mẫu thức ăn, kiểm thực 3 bước theo quy định tại Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế; bảo đảm nhiệt độ, thời gian bảo quản thực phẩm phù hợp; kiểm soát chặt chẽ quá trình vận chuyển, phân phối suất ăn nhằm phòng ngừa nguy cơ ô nhiễm, nhiễm chéo thực phẩm.

Khi phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm, các cơ quan, đơn vị cần kịp thời báo cáo cơ quan chức năng. Đồng thời, phối hợp với Sở ATTP và các cơ quan có liên quan trong việc điều tra, xử lý và khắc phục sự cố kịp thời theo quy định.

Quang Phương