Theo BS.CK2 Châu Thị Anh, Phụ trách khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Xuyên Á TP HCM, nhiều người tranh luận giữa việc sợ thuốc trừ sâu (phải gọt vỏ) và muốn ăn giòn, nhiều vitamin (để cả vỏ). Dưới góc độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, bác sĩ cho rằng vỏ dưa chuột, còn gọi dưa leo rất tốt, nhưng an toàn vẫn là trên hết.

Vỏ dưa leo có lợi ích gì?

Nhiều người có thói quen gọt vỏ vì nghĩ nó không có chất gì, nhưng thực tế, phần lớn "tinh túy" mang lại độ giòn và vi chất lại nằm ở chính lớp vỏ màu xanh này:

• Vitamin K: Vitamin K đóng vai trò cốt lõi trong việc đông máu và giúp xương chắc khỏe. Phần lớn lượng Vitamin K của quả dưa leo tập trung ở vỏ; nếu gọt đi, bạn đã vô tình bỏ phí một lượng lớn vitamin này.
• Chất xơ dồi dào: Vỏ dưa leo chứa nhiều chất xơ không hòa tan. Lớp chất xơ này hoạt động như một "chiếc chổi" quét sạch hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ giảm cân nhờ tạo cảm giác no lâu.
• Chất chống oxy hóa mạnh mẽ: Màu xanh đậm của vỏ là minh chứng cho sự hiện diện của beta-carotene và các hợp chất chống oxy hóa khác, giúp bảo vệ tế bào và làm chậm quá trình lão hóa.
• Khoáng chất thiết yếu: Vỏ dưa leo cũng chứa một lượng nhỏ kali và magie, hỗ trợ điều hòa huyết áp.

Khi nào có thể ăn nguyên cả vỏ?

Bạn hoàn toàn có thể tự tin ăn dưa leo cả vỏ nếu đáp ứng được các điều kiện sau:

• Rõ ràng về nguồn gốc: Dưa tự trồng tại nhà, dưa hữu cơ (organic) có chứng nhận, hoặc dưa mua tại các chuỗi hệ thống uy tín đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP.
• Dưa leo non, vỏ mỏng: Dưa leo nếp, dưa leo bao tử thường có vỏ mỏng, mềm, không bị đắng và rất dễ ăn.
• Đã được sơ chế cực kỳ kỹ lưỡng: Được rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm rửa đúng cách để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt.

Khi nào bắt buộc nên gọt vỏ?

Sức khỏe của bạn quan trọng hơn một chút vitamin từ vỏ. Hãy dứt khoát gọt vỏ trong các trường hợp sau:

• Mua trôi nổi, không rõ nguồn gốc: Nếu mua dưa ở chợ mà không biết nguồn gốc, nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật hoặc chất kích thích tăng trưởng là rất cao. Gọt vỏ là cách đơn giản nhất để giảm bớt lượng hóa chất này.
• Dưa có lớp vỏ bóng loáng (phủ sáp): Để giữ dưa tươi lâu và không bị mất nước trong quá trình vận chuyển, người ta thường phủ một lớp sáp thương mại lên vỏ. Dù sáp này được cấp phép nhưng nó lại giữ chặt bụi bẩn và thuốc trừ sâu bên dưới, rất khó rửa sạch bằng nước thường.
• Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm: Trẻ nhỏ, người lớn tuổi, hoặc những người đang bị hội chứng ruột kích thích, đầy bụng, khó tiêu thì không nên ăn vỏ. Chất xơ thô ở vỏ dưa có thể làm dạ dày phải co bóp nhiều hơn, gây khó chịu.
• Dưa quá già hoặc vỏ bị đắng: Vỏ dưa già thường cứng, dai và tích tụ chất cucurbitacin gây đắng, ăn vào không ngon và dễ gây kích ứng đường ruột.

Bác sĩ khuyên nếu quyết định ăn cả vỏ, bạn hãy rửa dưa dưới vòi nước chảy mạnh, có thể dùng bàn chải mềm chuyên dụng để chà nhẹ bề mặt. Sau đó, ngâm dưa trong nước muối loãng hoặc nước có pha chút baking soda khoảng 5-10 phút. Đồng thời cắt bỏ hai đầu và xoa nhẹ để loại bỏ nhựa đắng.

Mỹ Ý