Cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ trứng muối kiểu người Hoa ngon mê ly

Cách chế biến Bánh trung thu nhân đậu đỏ

• 1

  Sơ chế và nấu đậu đỏ

  Trước tiên, bạn cần ngâm 300gr đậu đỏ từ 2 - 6 giờ cho đậu mềm. Tiếp đến, bạn sẽ rửa sạch đậu, bỏ nước ngâm.

  Cho đậu vào nồi áp suất cùng 1.5 lít nước, đậy nắp rồi nấu trong khoảng 20 - 30 phút cho đậu mềm.

  Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất thì bạn có thể nấu bình thường trong khoảng 50 - 70 phút, cho đến khi đậu mềm, bóp nát dễ dàng là được.

  Bạn múc đậu cho vào rây rồi dùng vá nghiền cho đậu nát để lọc bỏ vỏ đậu.

  Mách nhỏ: Bạn cũng có thể cho đậu đỏ nấu nhừ vào máy xay để xay nhuyễn mịn luôn cả vỏ. Nếu vậy thì bạn sẽ giảm lượng đậu đỏ ban đầu xuống còn 250gr thôi nhé.

  

  

  
• 2

  Sên nhân đậu đỏ

  Bạn cân lấy 50gr bột mì số 8 và 30gr bột tàn mì (hoặc bột bánh dẻo, trộn đều 2 loại bột, sau đó chia thành 2 phần. Bạn sẽ đổ từng phần vào đậu, khuấy đều cho tan hết bột. Tiếp đến, lọc hỗn hợp nhân qua rây một lần nữa để đảm bảo nhân thật mịn.

  Bạn cho hỗn hợp nhân đã lọc vào chảo chống dính, bật lửa trung bình thấp. Thêm 40gr dầu đậu phộng vào, sên đều cho dầu thấm vào nhân và nhân hơi nóng.

  Khi nhân đã nóng thì bạn cho 135gr đường tán và 1/4 muỗng cà phê muối vào, tiếp tục sên liên tục trong khoảng 45 phút, giữ lửa trung bình thấp cho đến khi nhân quyện thành khối dẻo mịn, không dính chảo.

  Sau khi sên xong, cân nhân đạt 740 - 760gr. Bạn cho nhân đậu đỏ ra dĩa, bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm để tránh khô.

  Mách nhỏ:

  • Sử dụng đường tán giúp cho nhân bánh có vị ngọt dịu và có hương thơm đặc trưng hơn. Nếu thay đường tán bằng đường trắng thì bạn hãy giảm lượng đường, chỉ dùng 120gr đường trắng, để tránh làm nhân bánh quá ngọt.
  • Có thể sên nhân trước một ngày và bảo quản tủ lạnh.

  

  

  

  
• 3

  Chuẩn bị vỏ bánh trung thu

  Chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào tô 40gr dầu đậu phộng, 130gr nước đường, 1 lòng đỏ trứng gà và 1/4 muỗng cà phê nước tro tàu (có thể bỏ qua).

  Dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện.

  Mách nhỏ:

  • Nước đường đạt sẽ không quá loãng cũng không quá đặc, khi nhấc phới lên thì nước đường sẽ chảy thành dòng, không đứt đoạn.
  • Nếu nước đường quá đặc thì bạn có thể hòa thêm 1 ít nước ấm trước khi trộn để nước đường loãng bớt nhé.

  Tiếp đến, bạn chia 230gr bột mì số 8 thành nhiều phần rồi cho từng chút vào tô nước đường, vừa cho bột, bạn vừa khuấy đều tay.

  Khi mới trộn xong, bột có thể hơi nhão, nhưng sau khi nghỉ thì bột sẽ hút nước và đạt được kết cấu vừa phải. Bạn đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 1 giờ.

  Mách nhỏ: Bạn chỉ nên nhồi bột cho đến khi thấy bột hòa thành khối là được, không nhồi bột quá kỹ vì như vậy sẽ làm vỏ bánh bị cứng.

  

  

  

  
• 4

  Sơ chế trứng muối và làm nhân

  Tách 8 lòng đỏ trứng muối khỏi lòng trắng, sau đó bạn rửa qua bằng rượu rồi cho ra dĩa để ráo. Bạn không cần nướng qua trứng muối vì thời gian nướng bánh đủ dài để trứng muối chín mà không bị quá khô.

  Bạn cho 1 cái lòng đỏ trứng muối lên cân, lấy thêm một lượng nhân đậu đỏ để vừa đủ 100gr. Tiếp đến, bạn vo tròn viên nhân đậu đỏ rồi tạo một lỗ ở giữa, đặt trứng muối vào rồi bọc lại, vo thật tròn các viên nhân.

  

  

  

  
• 5

  Tạo hình bánh

  Tiếp đến, bạn cân lấy 50gr vỏ bánh, ấn nhẹ viên bột vỏ bánh lên bàn. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc một chiếc dĩa đáy phẳng để ấn dẹp miếng bột (đường kính 10 - 13cm), phần giữa mỏng hơn rìa một chút.

  Bạn đặt viên nhân vào giữa miếng bột, úp ngược lại. Dùng tay trái giữ nhân, tay phải vừa xoay vừa túm bột ôm sát nhân. Ép bột mỏng dần lên rồi miết kín mép bột, vo tròn và làm láng mịn viên bánh.

  Nếu vỏ bánh có chỗ phồng, dùng tăm xăm nhẹ để thoát khí, tránh tách vỏ khi nướng.

  Đặt viên bánh đã vo tròn xuống khay có lót giấy nến (phần mép bột túm xuống dưới làm đế bánh). Bạn thoa một lớp bột mì số 8 mỏng đều lên viên bánh và khuôn để chống dính.

  Đặt khuôn vào giữa viên bánh, ấn dứt khoát và giữ vài giây để tạo hình hoa văn, sau đó nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn.

  

  

  

  
• 6

  Nướng bánh trung thu

  Trước tiên, bạn làm nóng lò nướng ở 220 độ C (lửa trên dưới) trong 20 phút. Trước khi cho bánh vào lò, bạn xịt nước đều lên mặt bánh để tránh sốc nhiệt, gây nứt vỏ bánh. Đặt khay bánh vào rãnh giữa lò. Nướng lần 1 trong 10 phút.

  Sau 10 phút, bạn lấy bánh ra, để bánh nguội khoảng 10 phút. Trong lúc chờ, chỉnh lò về 200 độ C và làm nóng lại.

  Bạn pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng cà phê nước lọc. Dùng nĩa khuấy đều, sau đó rây lại cho mịn.

  Tiếp đến, bạn dùng cọ nhỏ, nhúng trứng và gạt bớt để tránh quét quá nhiều trứng làm chảy lem nhem, quét một lớp trứng mỏng đều lên mặt bánh.

  Sau đó lại xịt nước lên bánh trước khi cho vào lò. Bạn đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng lần 2 trong 15 phút.

  Sau 15 phút, bạn lại lấy bánh ra, xịt nước ngay lập tức để hạ nhiệt. Bạn lại để bánh nguội khoảng 10 - 15 phút. Bạn quét thêm một lớp trứng mỏng nữa (nếu muốn màu đậm hơn) rồi để mặt bánh khô một chút, sau đó xịt nước lần cuối.

  Bạn chỉnh lò 200 độ C, nướng lần 3 trong 15 phút.

  

  

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Sau khi nướng lần 3, bạn sẽ thấy bánh có màu vàng đẹp, mặt không bị nứt và chân bánh không xệ. Khi bánh nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào hộp kín, lưu ý không chồng bánh lên nhau để tránh bị xẹp.

  Bạn nên để bánh từ 1 - 2 ngày cho ra dầu, lúc này vỏ bánh sẽ mềm và bóng đẹp hơn. Trong trường hợp nhân có vị ngọt vừa, bạn có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ thường từ 5 - 7 ngày.

  Nếu nhân nhạt, bạn nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn.