3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt dân dã thơm ngon

2666 lượt xem

Măng trúc là một nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn ở các vùng quê với hương vị đặc trưng khiến ai đã ăn rồi không thể nào quên. Đặc biệt, chúng được chế biến thành các món xào độc đáo. Còn chờ gì nữa cùng vào bếp và khám phá ngay 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt này để chiêu đãi gia đình nhé!

Xem nhanh

Măng trúc xào ếch
Măng trúc xào thịt gà
Măng trúc xào thịt vịt

Các công thức Các công thức khác

Măng trúc xào ếch
Măng trúc xào thịt gà
Măng trúc xào thịt vịt

1. Măng trúc xào ếch

Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
10 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Măng trúc xào ếch Cho 4 người

Thịt ếch đồng 2.5 kg (3 con) Măng trúc 300 gr Lá tía tô 20 gr (1/2 nhánh) Ngò gai 20 gr (1/2 nhánh) Lá lốt 20 gr (1/2 nhánh) Ớt sừng 2 trái Tỏi 3 tép Đầu hành 5 cái Dầu hào 1 muỗng canh Bột nghệ 1 muỗng cà phê Dầu ăn 120 ml Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ hạt nêm/ tiêu)

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con ếch còn sống, thân hình mập mạp, các chi to, lớp da bên ngoài có màu đất.
Ngoài ra ếch ngon sẽ có mắt sáng, đùi thon, chắc, xuất hiện gân guốc. Phần bụng ếch có màu ửng vàng hoặc màu trắng, còn phần da lưng có hình bông đen hoặc bông vàng sáng tùy con.
Ếch đồng ngon nhất vào mùa mưa, nhất là khoảng từ tháng 9 trở đi. Trong khoảng thời gian này, ếch đồng thường mập do phải tích trữ nhiều mỡ cho kì nghỉ đông sắp tới, nên thịt ếch chắc, thơm ngon, vừa dai vừa mềm.
Trung bình mỗi kg ếch đồng dao động từ 150.000 - 200.000 VND/kg (giá cập nhật tại thời điểm tháng 03/2021).
Tránh mua ếch đông lạnh hoặc đã sơ chế sẵn. Vì thịt ếch sẽ bị mất mùi dần dần, kể cả chất dinh dưỡng vốn có của chúng.

Xem chi tiết: Chọn mua ếch tươi ngon, an toàn cho sức khỏe.

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chế biến Măng trúc xào ếch

1
Sơ chế thịt ếch

Ếch mua về bạn chặt bỏ đầu, lột da ếch, lấy phần nội tạng, xương sống và các đường gân, mạch máu sau đó rửa sơ 1 lần với nước rồi chặt ếch thành 4 phần đều nhau có kích thước vừa ăn.

Tiếp theo bạn dùng muối xát đều lên thịt ếch, rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Cách sơ chế thịt ếch sạch, không tanh
- Cách 1: Dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nhuyễn để rửa ếch sau đó rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo.
- Cách 2: Rửa ếch bằng hỗn hợp rượu trắng và muối hột đến khi thịt ếch hết hôi thì bạn rửa lại với nước sạch.
- Cách 3: Chần sơ ếch trong hỗn hợp nước sôi gồm có rượu, gừng và bột nghệ, để giúp cho thịt ếch săn lại và khử đi mùi tanh của ếch tối ưu nhất.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng trúc mua về bạn rửa lại nhiều lần với nước sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 3 phút rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 2 phút cho măng giữ được độ giòn.

Kế đến, dùng dao cắt măng theo chiều dọc thành các đoạn dài nhỏ vừa ăn.

Ớt sừng rửa sạch, cắt lát. Lá lốt, tía tô, ngò gai rửa sạch, dùng kéo cắt thành các đoạn nhỏ.

Đầu hành rửa sạch, tỏi lột vỏ và băm nhỏ.
3

Ướp và chiên thịt ếch

Cho thịt ếch cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt vào tô đựng lớn, đảo đều rồi để khoảng 5 phút cho thịt ếch thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu sôi bạn cho thịt ếch đã ướp vào chiên ngập dầu với lửa lớn khoảng 4 phút cho đến khi thịt ếch chín sơ thì bạn vớt ra.
4

Xào món ăn

Cho 20ml dầu ăn vào chảo đợi đến khi dầu nóng bạn cho tỏi băm và măng trúc vào, xào đều tay với lửa lớn khoảng 2 phút rồi cho ếch đã chiên sơ và ớt cắt lát vào chảo.

Xào tiếp hỗn hợp trên khoảng 2 phút rồi cho 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối vào.

Đảo đều khoảng 1 phút rồi cho lá lốt, lá tía tô, đầu hành và ngò gai vào chảo. Tiếp tục xào thêm 1 phút rồi cho 1 muỗng cà phê bột nghệ cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào.

Xào đều tay thêm 1 phút nữa rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
5

Thành phẩm

Măng trúc xào ếch sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc cùng mùi thơm quyến rũ, kích thích vị giác.

Thịt ếch thì hơi dai, ngọt kết hợp cùng măng trúc giòn, đắng nhẹ, gia vị nêm nếm vừa ăn. Chắc chắn cả nhà sẽ mê tít món này cho mà xem!

2. Măng trúc xào thịt gà

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
10 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt gà Cho 4 người

Thịt gà 1.2 kg (1 con) Măng trúc 300 gr Tỏi 3 tép (cắt lát) Hành tím 4 củ (cắt lát) Nước mắm 1/2 muỗng canh Nước tương 1/2 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Giấm ăn 3 muỗng canh Dầu ăn 5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Đối với gà còn sống

Bạn nên chọn mua gà còn khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt, lông gà suôn mượt, có độ bóng nhất định, phần mắt và mũi không bị chảy dịch.
Tránh mua những con gà có dáng vẻ ủ rủ, phần đuôi hơi cụp xuống và di chuyển chậm chập, lông thân bị xù, lông đầu dựng lên, hơi ẩm ướt. Vì đây là những con gà đã bị nhiễm bệnh.

Đối với gà làm sẵn

Bạn nên chọn mua gà có phần da màu vàng óng đặc trưng. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào thấy mịn tay, không quá gồ ghề và có độ đàn hồi tốt.
Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm. Đặc biệt thịt gà không có những vết bầm hay vết máu tụ. Những phần thịt có màu hơi nhạt hoặc chuyển sang xám tối hơn thì đó là những con gà đã bị chết trước khi được làm thịt.
Khi mua nên quan sát kĩ hạn sử dụng và ngày đóng gói, nên mua thịt gà có ngày sản xuất gần ngày mua nhất. Ngoài ra, kiểm tra xem các vị trí miệng túi có còn nguyên vẹn hay không.
Để an tâm khi mua và chế biến bạn nên chọn mua thịt gà ở các cơ sở uy tín như siêu thị, Bách hóa Xanh hoặc những gian hàng bán thịt gà uy tín ở chợ.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chế biến Măng trúc xào thịt gà

1
Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà mua về để khử đi mùi hôi bạn dùng hỗn hợp muối và 3 muỗng canh giấm ăn chà xát, thoa đều xung quanh thân gà đến khi thịt gà sạch, hết hôi thì bạn rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra và chặt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Tiếp theo cho thịt gà đã chặt cùng tỏi cắt lát, 1/2 lượng hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô.

Trộn và ướp hỗn hợp trên khoảng 30 phút cho thịt gà thấm đều gia vị.
Cách sơ chế thịt gà sạch, không hôi
- Cách 1: Bóp gà với chút muối, tiêu, gừng đập dập cùng ít rượu trắng khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Chần sơ gà cùng với một vài miếng gừng đập dập.
- Cách 3: Chà xát vài lát chanh lên thịt gà với 1 ít muối, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
2

Sơ chế măng trúc

Măng trúc mua về bạn cắt thành các đoạn nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2.5 lóng tay.

Sau đó, ngâm măng trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo.
3

Xào món ăn

Cho số hành tím còn lại cùng 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi đến khi hành thơm thì cho thịt gà đã ướp vào.

Xào với lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt gà săn lại, cho tiếp măng trúc vào đảo đều khoảng 2 phút thì thêm 1 muỗng canh tương ớt vào.

Trộn đều cho tương ớt thấm vào các nguyên liệu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4

Thành phẩm

Món măng trúc xào thịt gà sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn. Thịt gà thì mềm, vừa ăn, măng thì ngọt, bùi hơi đăng đắng. Ăn cùng với cơm trắng thì siêu bắt cơm luôn đấy. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món ăn này nào!

3. Măng trúc xào thịt vịt

Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
11 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt vịt Cho 4 người

Thịt ức vịt 600 gr Măng trúc 300 gr Gừng 1/2 củ (cắt lát) Hành lá 3 nhánh Ngò gai 2 nhánh Tỏi 3 tép Ớt 3 trái Giấm ăn 2 muỗng canh Dầu hào 1/2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Muối hạt 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ hạt nêm)

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon

Đối với vịt sống

Bạn nên chọn mua vịt có vùng da bụng, da cổ của vịt phải dày, khi cầm lên có cảm giác rất nặng tay. Vì đây là những con vịt béo và ngon.
Không mua vịt có bụng dưới xệ xuống vì đây là vịt đã đẻ qua nhiều lứa, ăn sẽ rất dai, kém ngon.
Ngoài ra khi mua bạn nên kéo thử 2 cánh vịt lại với nhau, nếu chúng vừa đủ đan chéo vào nhau thì nên mua.

Đối với vịt làm sẵn

Nên chọn những con vịt vừa mới mổ xong, phần da bên ngoài có màu vàng không quá sậm màu, loang lỗ hay có nhiều vết bầm.
Tránh mua những con vịt khi ấn tay vào phần thịt bị biến dạng có thể do bị bơm nước. Vì vịt ngon sẽ chắc thịt, có độ đàn hồi khi ấn vào.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt

Cách chế biến Măng trúc xào thịt vịt

1
Sơ chế và ướp thịt vịt

Ức vịt mua về để khử đi mùi hôi bạn dùng hỗn hợp 4 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh giấm ăn cùng gừng cắt lát chà xát lên thân vịt đến khi vịt hết hôi và ra hết chất bẩn thì bạn rửa lại bằng nước sạch rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Sau đó cho thịt vịt cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm vào tô, trộn đều và ướp khoảng 25 phút cho thịt vịt thấm đều gia vị.
Cách sơ chế thịt vịt sạch, không hôi
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
- Cách 2: Dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng trúc sau khi mua về rửa sạch, dùng dao cắt theo chiều dọc thành các cọng nhỏ vừa ăn sau đó chần sơ với nước sôi khoảng 2 phút cho ra hết độc tố và chất bảo quản có trong măng rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.

Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt thành các đoạn nhỏ có chiều dài khoảng 1 lóng tay. Ớt rửa sạch, cắt lát. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
3

Xào món ăn

Cho tỏi băm nhỏ và 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi đều đến khi tỏi vàng và thơm bạn cho thịt vịt đã ướp cùng 1 muỗng canh nước lọc vào.

Đảo đều cho thịt vịt săn lại rồi cho măng trúc vào chảo, xào với lửa vừa khoảng 5 phút rồi cho ớt cắt lát và hành lá, ngò gai vào.

Xào tiếp khoảng 3 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4

Thành phẩm

Măng trúc xào thịt vịt sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn. Thịt vịt thì béo, có mùi thơm đặc trưng, măng trúc thì mềm, ngọt vừa ăn. Ăn cùng cơm trắng thì tuyệt vời, số dách luôn!