Bánh chiffon cam là cái tên nghe qua đã gợi nên sự mềm mại, thơm mát và ngọt ngào. Đây không chỉ là một món tráng miệng thanh tao mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị trái cây tự nhiên và kết cấu bông xốp đặc trưng của dòng bánh chiffon. Trong số rất nhiều phiên bản bánh chiffon, chiffon cam luôn được lòng thực khách bởi vị cam tươi mát, dễ chịu và hình thức bắt mắt. Bài viết này FPT Shop sẽ đưa bạn khám phá toàn diện về bánh chiffon cam, từ lịch sử, đặc điểm, cách chế biến cho đến những mẹo nhỏ giúp chiếc bánh trở nên hoàn hảo.

Lịch sử của bánh chiffon

Bánh chiffon được phát minh vào cuối những năm 1920 bởi một đầu bếp người Mỹ tên là Harry Baker. Trước khi công bố công thức ra thế giới, ông đã giữ bí mật công thức trong suốt hơn 20 năm, chỉ cung cấp bánh cho các nhà hàng sang trọng tại Los Angeles. Điều làm nên sự đặc biệt của bánh chiffon chính là cách sử dụng dầu ăn thay vì bơ, cùng với lòng trắng trứng đánh bông để tạo độ nhẹ, xốp cho bánh.

Đến năm 1948, công thức bánh chiffon được công bố rộng rãi khi Baker bán lại cho General Mills – tập đoàn sở hữu thương hiệu bột mì nổi tiếng Betty Crocker. Từ đó, bánh chiffon lan rộng khắp thế giới và được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau, trong đó bánh chiffon cam trở thành một trong những phiên bản phổ biến nhất.

Đặc điểm nổi bật của bánh chiffon cam

Kết cấu

Chiffon là sự hòa trộn giữa độ mềm của bánh bông lan và độ nhẹ của bánh angel food. Với kết cấu thoáng, mềm như mây, bánh chiffon cam tan chảy ngay trong miệng, để lại hậu vị thơm mát của cam.

Hương vị

Cam mang đến vị chua nhẹ, dịu dàng, cân bằng với vị ngọt của đường và độ béo nhẹ của dầu ăn. Tinh dầu vỏ cam góp phần tạo nên hương thơm tự nhiên, khiến người ăn cảm thấy dễ chịu và thư giãn.

Hình thức

Chiếc bánh có màu vàng cam dịu nhẹ, bề mặt tròn đều, thường không cần trang trí cầu kỳ. Khi cắt ra, ruột bánh xốp nhẹ, đồng đều, không đặc hay khô.

Nguyên liệu làm bánh chiffon cam

Nhóm nguyên liệu 1 – Hỗn hợp lòng đỏ:

• 5 lòng đỏ trứng gà (trứng size M)
• 60g đường cát trắng
• 60ml dầu ăn (nên dùng dầu không mùi)
• 80ml nước cam tươi vắt
• 1 thìa cà phê vỏ cam bào (zest cam)
• 100g bột mì số 8 (cake flour)
• ½ thìa cà phê baking powder (nếu muốn bánh nở tốt hơn)

Nhóm nguyên liệu 2 – Hỗn hợp lòng trắng:

• 5 lòng trắng trứng
• ¼ thìa cà phê cream of tartar (giúp ổn định lòng trắng)
• 60g đường cát trắng

Dụng cụ cần thiết:

• Khuôn bánh chiffon nhôm không chống dính
• Máy đánh trứng
• Rây bột, phới lồng, phới dẹt
• Lò nướng

Cách làm bánh chiffon cam từng bước

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Vắt cam lấy nước cốt, lọc bỏ hạt và xác.
• Bào vỏ cam để lấy zest, tránh phần vỏ trắng vì có vị đắng.
• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng cẩn thận, không để dính tạp chất hay dầu mỡ.

Bước 2: Làm hỗn hợp lòng đỏ

• Cho lòng đỏ, đường (phần của lòng đỏ), dầu ăn và nước cam vào tô lớn.
• Dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, màu vàng nhạt.
• Rây bột mì và baking powder vào hỗn hợp trên, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
• Thêm zest cam, trộn nhẹ nhàng.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng vào tô sạch, khô, không dính dầu hay lòng đỏ.
• Thêm cream of tartar, bắt đầu đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn.
• Tăng dần tốc độ, chia đường làm 3 phần, cho vào từ từ.
• Đánh đến khi lòng trắng tạo chóp mềm, bóng mượt – không quá cứng cũng không lỏng.

Bước 4: Trộn hai hỗn hợp

• Chia lòng trắng làm 3 phần, cho từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ.
• Dùng phới dẹt fold nhẹ nhàng từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí.
• Trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện đồng nhất.

Bước 5: Đổ khuôn và nướng

• Đổ hỗn hợp vào khuôn chiffon (không chống dính), dằn nhẹ cho vỡ bọt khí to.
• Làm nóng lò trước ở 150–160°C (lửa trên dưới).
• Nướng bánh trong khoảng 50–60 phút.
• Khi bánh chín, mặt bánh vàng đều, ấn nhẹ có độ đàn hồi.

Bước 6: Làm nguội và lấy bánh

• Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn xuống rack (giá) cho bánh nguội hoàn toàn.
• Sau khi nguội, dùng dao mỏng tách nhẹ thành khuôn để lấy bánh ra.

Mẹo hay để bánh chiffon cam thành công

• Không dùng khuôn chống dính: Vì bánh cần bám vào thành khuôn để nở đều, khuôn chống dính sẽ khiến bánh dễ bị xẹp.
• Đánh lòng trắng đúng chuẩn: Lòng trắng đánh quá cứng hoặc quá mềm đều ảnh hưởng đến độ nở và kết cấu bánh.
• Fold nhẹ tay: Tránh khuấy mạnh khiến bọt khí bị vỡ, bánh sẽ không bông.
• Làm nguội úp ngược: Để giữ form bánh không bị xẹp, đặc biệt là chiffon rất dễ xẹp nếu không làm nguội đúng cách.

Biến tấu bánh chiffon cam hấp dẫn

Bánh chiffon cam chocolate

Thêm bột cacao nguyên chất vào 1/3 hỗn hợp, tạo ra bánh 2 lớp – cam và chocolate xen kẽ.

Chiffon cam sữa chua

Thêm vài thìa sữa chua vào hỗn hợp lòng đỏ giúp bánh thêm mềm ẩm, hơi chua nhẹ và rất thơm.

Chiffon cam hạt chia

Cho thêm hạt chia ngâm mềm vào hỗn hợp, giúp bánh giàu chất xơ và có kết cấu thú vị.

Chiffon cam kem phô mai

Phủ kem phô mai mịn nhẹ lên bề mặt bánh, kết hợp vị béo và thơm từ phô mai với hương cam dịu ngọt.

Lợi ích sức khỏe từ bánh chiffon cam

Hạn chế chất béo bão hòa

Khác với bánh bông lan truyền thống dùng bơ, chiffon dùng dầu thực vật, ít chất béo bão hòa hơn – tốt hơn cho tim mạch.

Giàu vitamin C

Nước cam và vỏ cam chứa nhiều vitamin C, giúp tăng đề kháng, chống oxy hóa.

Dễ tiêu hóa

Với kết cấu nhẹ, ít béo và ít đường hơn nhiều loại bánh khác, chiffon cam không gây đầy bụng hay nặng dạ.

Tuy nhiên, bánh vẫn là món ngọt, nên dùng điều độ để tránh nạp quá nhiều calo.

Một số lưu ý bảo quản

• Nhiệt độ phòng: Bánh có thể để ngoài 1–2 ngày nếu thời tiết mát mẻ.
• Ngăn mát tủ lạnh: Giữ bánh từ 4–5 ngày, nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Đông lạnh: Có thể cấp đông bánh chưa trang trí trong hộp kín, dùng trong 1 tháng. Rã đông ở ngăn mát trước khi dùng.

Bánh chiffon cam phù hợp với nhiều dịp khác nhau nhờ tính linh hoạt, phù hợp làm bánh sinh nhật đơn giản, bánh trà chiều hay món tráng miệng nhẹ cho bữa tiệc. Khi được trang trí với kem tươi, lát cam tươi hoặc hạt hạnh nhân, chiếc bánh chiffon cam càng trở nên sang trọng, thích hợp cho các dịp lễ tết.

Kết luận

Bánh chiffon cam là một món bánh tinh tế, dễ làm nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hương vị dịu nhẹ, mát lành của cam kết hợp cùng kết cấu bông xốp đã tạo nên một kiệt tác ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới. Dù là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món bánh này để làm phong phú thêm sổ tay làm bánh của mình. Hãy thử vào bếp và trải nghiệm cảm giác tự tay tạo nên một chiếc bánh chiffon cam thơm ngon, ấn tượng. Chúc các bạn thực hiện thàng công món bánh hấp dẫn này cho gia đình, người thân cùng thưởng thức nhé.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu bền bỉ, giá tốt để hỗ trợ quá trình nấu nướng của bạn thì có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm nồi chiên không dầu Xiaomi đang có chương trình trợ giá ngay tại đây nhé: .