Trong thế giới ẩm thực ngọt ngào và đầy sắc màu, trân châu củ năng là một trong những topping được yêu thích nhất nhờ vào vị giòn sần sật, ngọt thanh và độ bắt mắt của những viên trân châu trong suốt hay rực rỡ màu sắc. Dù không nổi tiếng như trân châu đen truyền thống, trân châu củ năng lại sở hữu chỗ đứng riêng nhờ sự khác biệt trong nguyên liệu và cảm giác khi thưởng thức. Bài viết này FPT Shop sẽ dẫn bạn khám phá toàn diện về món topping hấp dẫn này: từ nguồn gốc, nguyên liệu, cách chế biến, ứng dụng trong ẩm thực, đến các mẹo nhỏ giúp bạn làm ra mẻ trân châu củ năng hoàn hảo ngay tại nhà.

Trân châu củ năng là gì?

Trân châu củ năng là loại topping được làm từ củ năng (còn gọi là củ mã thầy) – một loại củ giòn, mọng nước, giàu dinh dưỡng – được bọc ngoài bằng lớp bột năng (hoặc bột sắn). Sau khi luộc chín, lớp bột ngoài trong suốt, bao lấy nhân củ năng bên trong tạo nên viên trân châu có độ giòn và dai hấp dẫn. Tên gọi “trân châu” ở đây xuất phát từ hình dáng viên tròn nhỏ như hạt ngọc, nhưng điểm đặc biệt là nhân củ năng mang lại sự tươi mát và độ sần sật thú vị hơn hẳn loại trân châu truyền thống từ bột năng và đường nâu.

Nguồn gốc và lý do trân châu củ năng được ưa chuộng

Nguồn gốc

Món trân châu củ năng không phải mới mẻ. Nó xuất hiện phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa – đặc biệt là trong các món chè truyền thống như chè củ năng bọc bột, chè hạt sen, chè đậu xanh,... Sau đó, trân châu củ năng lan rộng sang các nước Đông Nam Á như Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, và được biến tấu để phù hợp khẩu vị từng vùng.

Lý do được ưa chuộng

• Độ giòn sần sật lạ miệng: Nhân củ năng bên trong vẫn giữ được độ giòn dù đã được luộc chín.
• Hương vị thanh nhẹ: Không ngọt gắt, dễ kết hợp với nhiều món như chè, sữa tươi, trà sữa.
• Tốt cho sức khỏe: Củ năng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ.
• Tạo hình đẹp mắt: Có thể tạo màu bằng các nguyên liệu tự nhiên như lá dứa, củ dền, hoa đậu biếc...

Thành phần dinh dưỡng của củ năng

Củ năng không chỉ là nguyên liệu ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng:

Lợi ích sức khỏe:

• Thanh nhiệt, giải độc: Rất thích hợp dùng vào mùa hè.
• Tốt cho tiêu hóa: Nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào.
• Giúp hạ huyết áp: Nhờ lượng kali cao.
• Thích hợp cho người ăn kiêng: Năng lượng thấp, không chứa chất béo.

Cách làm trân châu củ năng tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

• Củ năng tươi: 300g (hoặc dùng củ năng đóng hộp nếu không có loại tươi)
• Bột năng: 200g
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Nước lọc: khoảng 100ml
• Màu thực phẩm tự nhiên: (tuỳ chọn – nước ép củ dền, lá dứa, hoa đậu biếc)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế củ năng

• Gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu nhỏ.
• Trộn đều với chút đường rồi để ngấm 10–15 phút giúp củ năng ngọt hơn khi ăn.

Bước 2: Tạo màu (tùy chọn)

Chia củ năng đã cắt nhỏ thành các phần, ngâm trong nước lá dứa, củ dền,... khoảng 20–30 phút để tạo màu.

Bước 3: Bọc bột

• Rắc bột năng đều lên từng phần củ năng rồi lăn nhẹ để bột bám đều từng viên.
• Nếu muốn lớp vỏ dày hơn, có thể nhúng qua nước rồi lăn lại bột thêm 1–2 lần.

Bước 4: Luộc trân châu

• Đun nước sôi, cho từng viên trân châu củ năng vào luộc.
• Khi thấy viên nổi lên và lớp ngoài trong suốt là đã chín (khoảng 3–5 phút).
• Vớt ra thả ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn.

Bước 5: Ngâm đường (tùy chọn)

Để viên trân châu thêm vị ngọt, có thể ngâm trong nước đường pha loãng khoảng 10 phút trước khi dùng.

Món ngon với trân châu củ năng

Chè Thái

Trân châu củ năng là topping phổ biến trong chè Thái – một món ăn vặt đặc trưng với sự kết hợp của sầu riêng, mít, thạch rau câu, và nước cốt dừa.

Chè củ năng hạt lựu

Món chè nổi tiếng của người Hoa – gồm trân châu củ năng nhuộm màu đỏ như hạt lựu, chan nước dừa béo ngậy, ăn kèm đá bào.

Trân châu củ năng trà sữa

Thay vì dùng trân châu đen truyền thống, nhiều quán trà sữa đã sử dụng trân châu củ năng như một biến tấu mới, tạo cảm giác giòn thay vì dai.

Topping cho chè bưởi

Khi kết hợp cùng đậu xanh, cùi bưởi và nước cốt dừa, trân châu củ năng mang đến điểm nhấn về kết cấu.

Tráng miệng lạnh kiểu Thái

Trân châu củ năng có thể ăn kèm với đá bào, sữa dừa, thạch dừa, hạt é… tạo nên món giải nhiệt hấp dẫn.

Mẹo để trân châu củ năng giòn ngon và đẹp mắt

• Dùng củ năng tươi sẽ cho độ giòn và mùi vị ngon hơn củ đóng hộp.
• Cắt đều tay để trân châu tròn và đẹp mắt.
• Không trộn quá nhiều bột vì sẽ khiến lớp ngoài quá dày, mất độ giòn.
• Luộc nước sôi già, không luộc lửa nhỏ vì dễ làm bột bên ngoài bị nát.
• Ngâm nước đá ngay sau khi luộc giúp giữ độ trong và độ giòn.
• Dùng màu tự nhiên để an toàn và tăng tính thẩm mỹ: củ dền cho màu đỏ, lá dứa cho màu xanh, nghệ cho màu vàng, hoa đậu biếc cho màu tím...

Cách bảo quản trân châu củ năng

Trân châu đã luộc chín

• Ngâm trong nước lọc sạch hoặc nước đường loãng để tránh bị khô, để tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ.
• Không nên để quá lâu vì trân châu sẽ bị cứng hoặc bở, mất độ ngon.

Trân châu sống (chưa luộc)

• Bảo quản ngăn mát tối đa 1–2 ngày.
• Khi cần, luộc lại với nước sôi già như hướng dẫn ở trên.

Một số biến tấu thú vị của trân châu củ năng

Trân châu củ năng phô mai

Thêm một chút viên phô mai nhỏ vào cùng với củ năng rồi bọc bột năng – tạo nên viên trân châu nhân kép thơm béo và giòn.

Trân châu ba màu

Kết hợp củ năng nhuộm ba màu: đỏ (củ dền), xanh (lá dứa), tím (hoa đậu biếc) để tạo hiệu ứng bắt mắt.

Trân châu củ năng nếp cẩm

Bọc củ năng bằng lớp bột nếp pha bột năng, rồi thêm chút nếp cẩm nấu chín – tạo nên viên trân châu mới lạ, bùi ngậy.

Lưu ý khi sử dụng trân châu củ năng

• Không nên ăn quá nhiều trân châu củ năng một lúc vì dễ gây đầy bụng.
• Tránh dùng cho trẻ em dưới 3 tuổi vì viên trân châu có thể gây hóc nếu nuốt phải.
• Người đang mắc bệnh tiểu đường cần kiểm soát lượng trân châu do có chứa tinh bột và đường, gây ảnh hưởng đến quá trình điều trị.

Kết luận

Trân châu củ năng không chỉ là một nguyên liệu phụ trong các món chè hay trà sữa, mà còn là điểm nhấn tạo nên sự khác biệt về kết cấu, màu sắc và hương vị. Với cách làm không quá cầu kỳ, lại dễ biến tấu theo sở thích, trân châu củ năng xứng đáng là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam nói riêng và các món ngọt châu Á nói chung. Nếu bạn chưa từng thử qua, hãy dành chút thời gian vào bếp, làm một mẻ trân châu củ năng để khám phá hương vị sần sật hấp dẫn này. Chúc các bạn thực hiện thành công món topping hấp dẫn này nhé.

Ngoài ra, nếu gia đình bạn đang có nhu cầu tìm một chiếc tủ lạnh hiện đại, đầy đủ các tính năng làm lạnh sâu kèm giá bán hấp dẫn và tiết kiệm điện năng tốt thì bạn đừng bỏ qua các mẫu tủ lạnh mới nhất đang được kinh doanh tại FPT Shop. Bạn có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm tủ lạnh LG tại đây nhé: .