Quản lý thực phẩm từ nguyên liệu đến bàn ăn

Trường Phổ thông Dân tộc Bán trú Tiểu học Trần Văn Thọ, xã Mường Nhé hiện có 348/955 học sinh. Với đặc thù học sinh sinh hoạt tập trung, mỗi ngày nhà trường tổ chức hàng trăm suất ăn, nên công tác bảo đảm ATTP được đặt lên hàng đầu. Ngay từ khâu lựa chọn nguồn cung, nhà trường ưu tiên các đơn vị cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ký cam kết bảo đảm chất lượng. Thực phẩm khi nhập về đều được kiểm tra, ghi chép sổ sách đầy đủ; khu vực bếp ăn được bố trí theo nguyên tắc một chiều, bảo đảm tách biệt thực phẩm sống và chín.

Nhân viên cấp dưỡng Trường PTDTBT Tiểu học Trần Văn Thọ sử dụng găng tay, khẩu trang khi bưng bê, sắp xếp các mâm cơm phục vụ học sinh.

Thầy Phạm Văn Khiêm, Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: “Công tác bảo đảm ATTP luôn được nhà trường xác định là nhiệm vụ trọng tâm bởi liên quan trực tiếp đến sức khỏe của học sinh. Chúng tôi kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận thực phẩm đến chế biến và tổ chức bữa ăn. Thực phẩm không rõ nguồn gốc, không bảo đảm chất lượng kiên quyết không sử dụng.”

Bên cạnh kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm đầu vào, Trường Phổ dân tộc bán trú Tiểu học Trần Văn Thọ đặc biệt chú trọng nâng cao ý thức, trách nhiệm của đội ngũ trực tiếp chế biến. Nhân viên cấp dưỡng thường xuyên được tập huấn kiến thức về vệ sinh ATTP, thực hiện nghiêm các quy định trong chế biến, bảo quản. Thực đơn bữa ăn được xây dựng hợp lý, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với điều kiện thực tế. Nhờ duy trì đồng bộ các giải pháp, nhiều năm qua, nhà trường không để xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.

Tại Trường Phổ thông Dân tộc Bán trú Tiểu học Bản Bua, xã Búng Lao, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú được triển khai gắn với tăng cường kiểm soát các khâu trong quá trình tổ chức bữa ăn cho học sinh. Không chỉ chú trọng nguồn thực phẩm đầu vào, nhà trường còn đẩy mạnh tuyên truyền, giáo dục kiến thức về vệ sinh ATTP, giúp học sinh hình thành thói quen ăn uống hợp vệ sinh, an toàn.

Cô Vũ Thị Thoan, Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: “Hằng năm, nhà trường thường xuyên phối hợp với ngành y tế và các đơn vị liên quan tổ chức các hoạt động tuyên truyền về ATTP cho cán bộ, giáo viên và học sinh. Qua đó, góp phần nâng cao nhận thức trong lựa chọn, sử dụng thực phẩm an toàn, đồng thời giúp học sinh hiểu và thực hành đúng các nguyên tắc vệ sinh trong ăn uống, sinh hoạt hằng ngày.”

Trường PTDTBT Tiểu học Bản Bua phối hợp với Sở Y tế, Sở Giáo dục và Đào tạo, Tổ chức World Vision International tại Việt Nam tổ chức sự kiện dinh dưỡng học đường với thông điệp “Trường học khỏe mạnh - Tương lai tươi sáng”.

Để bảo đảm an toàn thực phẩm gắn với nâng cao chất lượng bữa ăn học đường, đầu năm 2026, Trường Phổ thông Dân tộc Bán trú Tiểu học Bản Bua phối hợp với Sở Y tế, Sở Giáo dục và Đào tạo, Tổ chức World Vision International tại Việt Nam tổ chức sự kiện dinh dưỡng học đường với thông điệp “Trường học khỏe mạnh - Tương lai tươi sáng”. Qua chương trình, cán bộ quản lý, giáo viên và học sinh được cập nhật kiến thức về lựa chọn, chế biến thực phẩm an toàn, xây dựng bữa ăn hợp lý, bảo đảm vệ sinh, cân đối các nhóm chất thiết yếu gắn với việc hình thành thói quen ăn uống an toàn, khoa học.

Phường Điện Biên Biên Phủ với mật độ dân cư đông, hoạt động kinh doanh thực phẩm diễn ra sôi động, đặt ra yêu cầu cao trong công tác quản lý ATTP. Để kiểm soát hiệu quả, phường đã phối hợp với các ngành chức năng tăng cường công tác kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; chú trọng kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện vệ sinh trong chế biến, bảo quản. Cùng với đó, đẩy mạnh công tác tuyên truyền giúp các hộ kinh doanh nâng cao ý thức chấp hành quy định, người dân chủ động lựa chọn thực phẩm an toàn.

Chị Nguyễn Thị Hồng, người dân phường Điện Biên Phủ, chia sẻ: “Xem báo, đài và các cảnh báo của cơ quan chức năng nhiều nên giờ ăn uống phải cẩn thận hơn. Tôi thường chọn những chỗ bán quen, nhìn thực phẩm tươi, sạch, có nguồn gốc thì mới mua, không dám chủ quan như trước nữa.”

Thực tế cho thấy, để đảm bảo ATTP, không thể chỉ trông chờ vào ý thức của một cá nhân hay một đơn vị mà cần sự vào cuộc của cả hệ thống. Thời gian qua, các cơ quan chức năng trên địa bàn tỉnh đã tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm; tập trung vào những mặt hàng có nguy cơ cao, các cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ.

Lực lượng chức năng thu hồi thực phẩm không rõ nguồn gốc, chưa qua kiểm định an toàn thực phẩm tại tại Km379+250, thuộc địa phận xã Quài Tở.

Điển hình, ngày 10/2/2026, tại Km379+250, thuộc địa phận xã Quài Tở, qua tuần tra, kiểm soát, lực lượng chức năng đã phát hiện 4 vụ vận chuyển thực phẩm, hoa quả không rõ nguồn gốc, chưa qua kiểm định an toàn thực phẩm với tổng khối lượng gần 1 tấn, gồm thịt lợn, vịt, chân vịt và nhiều loại hoa quả.

Trước đó, ngày 4/1/2026, lực lượng chức năng phát hiện một phương tiện vận chuyển hơn 384kg thực phẩm tươi sống (lòng lợn, thịt gà, vịt, nội tạng dê, xúc xích, trứng gà non, chim cút…) không rõ nguồn gốc, xuất xứ được cất giấu trong các thùng xốp. Tại thời điểm kiểm tra, lái xe không xuất trình được giấy tờ chứng minh nguồn gốc của số hàng hóa. Toàn bộ số thực phẩm vi phạm đã được Đội Quản lý thị trường số 2 (Chi cục Quản lý thị trường tỉnh) lập hồ sơ xử lý theo quy định của pháp luật.

Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, quý I/2026, toàn tỉnh đã thành lập 45 đoàn kiểm tra ATTP, kiểm tra 910 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; phát hiện 4 cơ sở vi phạm, xử phạt hơn 7,1 triệu đồng. Các vi phạm chủ yếu liên quan đến sử dụng hàng hóa hết hạn, không rõ nguồn gốc xuất xứ, không bảo đảm điều kiện chế biến.

Thực phẩm tươi sống không rõ nguồn gốc, xuất xứ được cất giấu trong các thùng xốp được lực lượng chức năng thu giữ ngày 4/1/2026.

Ông Hoàng Xuân Chiến, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, nhấn mạnh: “Dù công tác quản lý đã được tăng cường, song nguy cơ mất ATTP vẫn tiềm ẩn, nhất là tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ. Sau khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp, cán bộ làm công tác ATTP tuyến xã chủ yếu kiêm nhiệm nên việc triển khai nhiệm vụ ở cơ sở còn gặp nhiều khó khăn, áp lực. Vì vậy, việc siết chặt quản lý từ nguồn nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến đến tiêu dùng có ý nghĩa rất quan trọng, góp phần phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng, đồng thời tạo dựng niềm tin của người dân đối với thị trường thực phẩm an toàn, hướng tới môi trường tiêu dùng văn minh, bền vững.”

Quang Long