Món canh lạ của Thái Lan: Tom Mu Chamuang (ต้มหมูชะมวง)

Nếu nhắc đến ẩm thực Thái Lan, nhiều người thường nghĩ ngay đến Tom Yum cay nồng, Pad Thai hay Som Tam.

Thế nhưng tại tỉnh Trat, một món ăn dân dã có tên Tom Mu Chamuang (ต้มหมูชะมวง) lại gây ấn tượng bởi cách tạo vị chua khá đặc biệt: sử dụng chính lá của cây chamuang thay vì phụ thuộc vào chanh hay các loại gia vị chua quen thuộc.

Tom Mu Chamuang (ต้มหมูชะมวง) đậm vị, trẻ nhỏ cũng có thể ăn. Ảnh: TAT

Theo Cơ quan Du lịch Thái Lan (TAT), chamuang là một loại cây thuộc nhóm Garcinia, có tên khoa học Garcinia cowa. Lá của cây có vị xanh và chua, được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống ở khu vực duyên hải phía Đông Thái Lan. Ngoài Tom Mu Chamuang, người dân địa phương còn dùng lá chamuang để chế biến cà ri hoặc nước chấm.

Đây là món ăn dân dã, rất được mọi người yêu thích. Ảnh: instagram เชฟฝนก้นครัว

Ảnh: instagram เชฟฝนก้นครัว

Để làm Tom Mu Chamuang, sườn heo được nấu trong nước cho đến khi mềm. Sau đó, người ta cho thêm sả, riềng, hành tím và các loại gia vị trước khi cho lá chamuang non thái nhỏ vào nồi. Chính phần lá này tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho món ăn.

Điểm thú vị là món canh có cách chế biến khá giống những món canh chua quen thuộc ở Đông Nam Á, nhưng hương vị lại khác biệt nhờ lá chamuang. TAT mô tả món ăn có vị chua và mặn nhẹ, nước dùng trong, thơm mùi thảo mộc và phần thịt heo mềm sau quá trình hầm.

Đây là món ngon của tỉnh Trat. Ảnh: ทำเองอร่อยจัง

Đặc biệt, Tom Mu Chamuang không có vị cay như Tom Yum, món ăn không sử dụng ớt nên phù hợp với cả trẻ em và người lớn tuổi. Vị chua đến từ lá chamuang tạo cảm giác thanh và dễ chịu, trong khi các loại thảo mộc giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng.

Không chỉ là một món ăn ngon, Tom Mu Chamuang còn cho thấy đặc trưng của ẩm thực địa phương Thái Lan: tận dụng những nguyên liệu bản địa để tạo nên hương vị riêng cho từng vùng. Nếu ở miền Bắc có những món nổi bật với các loại gia vị đặc trưng như ma-khwen, thì vùng phía Đông lại có những món ăn gắn với lá chamuang và nguồn nguyên liệu địa phương.

Ảnh: Youtube อร่อยพุง (อาหารง่ายๆ ที่ใครก็ทำได้)

Với du khách muốn khám phá Thái Lan ngoài những món ăn nổi tiếng, Tom Mu Chamuang là một gợi ý đáng thử. Một bát canh sườn heo tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang trong đó hương vị của vùng đất Trat và cách người địa phương biến một loại lá có vị chua thành nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực quê nhà.

Võ Huyền Hân