Món ăn người Việt thích mê nhưng chứa cả ổ ký sinh trùng, nhiều bà nội trợ vẫn thường xuyên mua về

Ăn hàu sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn nguy hiểm

Hàu là loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt, giàu dinh dưỡng và đặc biệt nổi tiếng với hàm lượng kẽm cao.

Không ít người có thói quen ăn hàu sống, thậm chí tin rằng chỉ cần vắt thêm nước cốt chanh là đã đủ an toàn. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo đây là quan niệm sai lầm, có thể khiến người ăn đối mặt với nhiều nguy cơ về sức khỏe.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàu sống có thể chứa nhiều loại vi khuẩn, virus và ký sinh trùng tồn tại trong môi trường nước biển. Đáng lo ngại nhất là vi khuẩn *Vibrio parahaemolyticus* - tác nhân gây bệnh đường tiêu hóa thường gặp ở các loại hải sản ăn sống hoặc chưa được nấu chín.

Ngoài vi khuẩn có sẵn trong môi trường tự nhiên, quá trình khai thác, vận chuyển, bảo quản hoặc sơ chế không đảm bảo vệ sinh cũng có thể khiến hàu bị nhiễm thêm nhiều loại vi sinh vật gây bệnh khác.

Theo thống kê của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), mỗi năm nước này ghi nhận khoảng 80.000 ca mắc bệnh do vi khuẩn Vibrio và khoảng 100 trường hợp tử vong. Phần lớn các ca bệnh liên quan đến việc ăn hải sản có vỏ sống hoặc chưa được nấu chín, đặc biệt là hàu.

Điều đáng nói là những con hàu chứa vi khuẩn Vibrio không có sự khác biệt về màu sắc, mùi vị hay hình dạng so với hàu bình thường. Vì vậy, người tiêu dùng gần như không thể nhận biết bằng mắt thường.

Vắt chanh không thể "khử khuẩn" hàu sống

Một thói quen phổ biến khi ăn hàu sống là vắt nước cốt chanh với suy nghĩ axit trong chanh sẽ làm hàu "chín tái" và tiêu diệt vi khuẩn.

Tuy nhiên, các chuyên gia khẳng định nước cốt chanh chỉ giúp thay đổi hương vị, giảm mùi tanh và kích thích vị giác, hoàn toàn không có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, virus hay ký sinh trùng tồn tại trong hàu sống.

Do đó, việc ăn hàu sống dù đã vắt chanh hoặc chấm các loại gia vị vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm bệnh.

Theo TS.BS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế - Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Hà Nội), cách an toàn nhất khi sử dụng hàu là nấu chín kỹ trước khi ăn. Dù chế biến bằng cách hấp, nướng, xào, nấu cháo hay nấu canh, phần thịt hàu cần chín hoàn toàn, săn chắc, nóng đều và không còn phần tái hoặc nhớt ở bên trong.

Hàu bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng nên ăn

Mặc dù vậy, không thể phủ nhận hàu là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. Trong 100g hàu có khoảng 10,9g protein, 1,5g chất béo cùng nhiều vitamin A, nhóm B, C, D và các khoáng chất quan trọng. Những dưỡng chất này góp phần tăng cường miễn dịch, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, chống viêm và giảm cảm giác mệt mỏi.

Đặc biệt, hàu được xem là một trong những nguồn cung cấp kẽm tự nhiên dồi dào nhất. Trong 100g hàu có thể chứa tới khoảng 47,8mg kẽm, cao hơn nhiều lần so với các loại thịt và cá thông thường. Kẽm là khoáng chất cần thiết cho quá trình tổng hợp testosterone - hormone sinh dục quan trọng ở nam giới.

Chính vì vậy, hàu từ lâu được xem là thực phẩm hỗ trợ tăng cường sức khỏe sinh lý nam giới và thường được gọi là "thực phẩm của tình yêu".

Bên cạnh đó, hàu có hàm lượng cholesterol tương đối thấp nên nếu được chế biến đúng cách và sử dụng với lượng hợp lý, đây vẫn là lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn của nhiều người, kể cả người đang kiểm soát cân nặng.

Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý không phải ai cũng phù hợp để ăn hàu. Người mắc bệnh gout hoặc có nồng độ acid uric trong máu cao cần đặc biệt thận trọng vì hàu chứa purin - chất khi chuyển hóa sẽ tạo thành acid uric.

Người đang trong cơn gout cấp nên tránh ăn hàu, còn những người có tiền sử bệnh chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải và không nên ăn quá nhiều trong một bữa.

Để bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên ăn hàu đã được nấu chín kỹ và lựa chọn nguồn thực phẩm có xuất xứ rõ ràng.

Lam Giang (t/h)