Đà Nẵng chinh phục du khách bằng những món ngon vượt ra ngoài phở

Theo ghi nhận của South China Morning Post (SCMP), Đà Nẵng không chỉ hấp dẫn du khách bởi biển và cảnh quan mà còn bởi nền ẩm thực phong phú với nhiều đặc sản mang đậm dấu ấn miền Trung. Đồng hành cùng chuyên gia ẩm thực Helen Le, tờ báo đã giới thiệu những địa chỉ được người địa phương yêu thích, từ mì Quảng, bánh mì, bánh xèo đến cà phê đặc sản, qua đó cho thấy sức hút ngày càng lớn của thành phố trên bản đồ du lịch ẩm thực Việt Nam.

Nhắc đến ẩm thực Việt Nam, nhiều du khách quốc tế thường nghĩ ngay đến phở. Tuy nhiên, theo SCMP, Đà Nẵng đang dần khẳng định vị thế của mình bằng những món ăn mang bản sắc riêng, trong đó nổi bật là mì Quảng - món ăn mà chuyên gia ẩm thực Helen Le mong muốn sẽ được biết đến rộng rãi trên thế giới như phở.

Helen Le (Lê Hạ Huyền), sinh ra và lớn lên tại Đà Nẵng, là tác giả sách, nhà sáng tạo nội dung và giảng viên dạy nấu ăn chuyên giới thiệu ẩm thực Việt Nam bằng tiếng Anh. Từ năm 2011, cô đã xây dựng các kênh chia sẻ về món Việt và thường xuyên dẫn các tour khám phá ẩm thực tại quê hương.

Mì Quảng - linh hồn của ẩm thực Đà Nẵng

Điểm dừng chân đầu tiên trong hành trình là Mì Quảng Nhung trên đường Nguyễn Tất Thành, một quán bình dân chỉ phục vụ vào buổi sáng nhưng được nhiều người địa phương yêu thích.

Mì Quảng

Theo Helen Le, điều làm nên sự khác biệt của mì Quảng so với phở nằm ở phần nước dùng. Thay vì chan ngập như phở, mì Quảng chỉ sử dụng một lượng nước dùng vừa đủ, sánh hơn, thường được tạo màu bằng nghệ để bao quanh sợi mì gạo bản lớn.

Món ăn được ăn kèm với nhiều loại rau sống, rau thơm, đậu phộng giã dập và bánh tráng nướng, tạo nên sự cân bằng giữa vị béo, vị bùi và độ giòn.

"Tôi muốn mì Quảng nổi tiếng như phở", Helen Le chia sẻ với SCMP.

Cũng theo Helen Le, công thức của mì Quảng khá linh hoạt. Người nấu có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu như gà, bò, cá lóc, sườn heo hay ếch mà vẫn giữ được bản sắc của món ăn.

Tuy nhiên, Helen Le cho rằng có những thành phần gần như không thể thiếu, gồm rau sống tươi, đậu phộng giã dập và phần nước dùng không quá nóng để giữ được độ giòn của rau.

Cô cũng cho biết chỉ cần quan sát đĩa rau ăn kèm cũng có thể phần nào đánh giá chất lượng một quán mì Quảng. Tại quán Nhung, sự xuất hiện của hoa chuối bào sợi là một điểm cộng vì giúp tăng kết cấu và hương vị cho món ăn.

Từ robusta đến cà phê bơ

Sau bữa sáng, hành trình tiếp tục tại Trình Cà Phê trên đường Phạm Hồng Thái, phường Hải Châu - một quán cà phê địa phương có khu vườn yên tĩnh và xưởng rang ngay phía sau.

Theo giới thiệu của SCMP, thương hiệu này được sáng lập bởi một cặp vợ chồng, trong đó người chồng là người Đà Nẵng còn người vợ đến từ Đắk Lắk. Hai người cũng sở hữu trang trại trồng cà phê robusta và cung cấp hạt cho chính quán.

Cà phê bơ đá ở Trình Cà Phê

Helen Le cho biết người Việt nhìn chung có xu hướng ưa chuộng cà phê robusta nhờ hương vị đậm và mạnh hơn so với arabica.

Một trong những thức uống đặc trưng của quán là cà phê bơ đá - kết hợp giữa cà phê, quả bơ chín và dừa caramel nướng. Ngoài ra, cà phê dừa cũng là lựa chọn được nhiều khách yêu thích.

Trong cuộc trò chuyện với SCMP, Helen Le cho biết, cô bắt đầu giới thiệu ẩm thực Việt Nam bằng tiếng Anh từ năm 2009 sau khi nhận thấy trên Internet khi đó gần như không có nhiều thông tin về các món ăn địa phương dành cho du khách quốc tế.

Sau này, cô mở kênh YouTube, tổ chức các lớp dạy nấu ăn và các tour ẩm thực nhằm kể những câu chuyện văn hóa đằng sau từng món ăn.

Bánh mì và bánh xèo những hương vị khó bỏ qua

Điểm dừng tiếp theo là Bánh mì gà Cô Chi trên đường Phan Đình Phùng - bánh mì kiểu Đà Nẵng.

Khác với nhiều phiên bản bánh mì phổ biến, bánh mì tại đây sử dụng nhân là thịt gà kết hợp chà bông, sốt mayonnaise, dưa leo và đu đủ ngâm chua, tạo nên hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn hài hòa.

Bánh mì gà Cô Chi

Khép lại hành trình là Bánh Xèo Bà Dưỡng, quán ăn nằm cuối một con hẻm trên đường Hoàng Diệu và đã hoạt động hơn 30 năm.

Bánh xèo ở đây được cuốn cùng bánh tráng, rau sống, dưa leo, đu đủ ngâm chua rồi chấm với nước sốt đậu phộng cách thưởng thức đặc trưng của Đà Nẵng.

Helen Le cũng hướng dẫn cách cuốn bánh xèo sao cho gọn và dễ ăn, một thao tác tưởng đơn giản nhưng không phải du khách nào cũng thực hiện thành công ngay từ lần đầu.

Bánh xèo Bà Dưỡng

Ẩm thực Đà Nẵng ngày càng đa dạng

Theo Helen Le, cùng với sự phát triển mạnh của du lịch và kinh tế, bức tranh ẩm thực Đà Nẵng cũng thay đổi đáng kể trong khoảng hơn một thập kỷ qua.

Thành phố hiện có nhiều nhà hàng quốc tế hơn trước, từ ẩm thực Halal, Ấn Độ đến Hàn Quốc hay Thái Lan, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của du khách và cộng đồng người nước ngoài sinh sống tại đây.

Bên cạnh đó, sự gia tăng của người dân từ nhiều địa phương đến sinh sống cũng khiến Đà Nẵng xuất hiện thêm nhiều nhà hàng mang hương vị vùng miền khác nhau.

Dù vậy, theo Helen Le, các món ăn truyền thống như mì Quảng vẫn giữ vai trò đặc biệt trong đời sống ẩm thực của thành phố và ngày càng được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến.

Theo đánh giá của SCMP, chính sự kết hợp giữa những món ăn mang đậm bản sắc địa phương với một đời sống ẩm thực ngày càng phong phú đang giúp Đà Nẵng trở thành một trong những điểm đến ẩm thực đáng trải nghiệm nhất tại Việt Nam.

Quang Trung