Đến Ninh Bình quê Phương Oanh, nhiều người tìm ăn loại rau gắn với vùng núi đá vôi

Nhắc đến Ninh Bình - quê Phương Oanh, nhiều người sẽ nhớ ngay đến những món ăn đặc sản như dê núi, cơm cháy hay ốc núi. Thế nhưng, bên cạnh những đặc sản nổi tiếng ấy, rau sắng cũng là món ăn được nhiều du khách tìm thưởng thức khi có dịp đến vùng đất cố đô. Loại rau dân dã này mọc tự nhiên trên các dãy núi đá vôi và từ lâu đã trở thành một phần trong văn hóa ẩm thực địa phương.

Diễn viên Phương Oanh quê ở Ninh Bình.

Rau sắng, còn gọi là rau ngót rừng, sinh trưởng chủ yếu ở các khu rừng núi đá vôi. Tại Ninh Bình, loại rau này xuất hiện ở một số khu vực thuộc quần thể núi đá vôi, đặc biệt quanh vùng Hoa Lư và khu vực gần Quần thể danh thắng Tràng An. Mỗi năm, rau sắng cho lộc non vào mùa xuân và đầu hè, thời điểm được nhiều người đánh giá là ngon nhất.

Điểm hấp dẫn của rau sắng nằm ở vị ngọt thanh tự nhiên cùng hương thơm nhẹ. Lá non và ngọn được thu hái để chế biến thành nhiều món ăn, trong đó phổ biến nhất là nấu canh với thịt băm, tôm hoặc xương. Khi nấu chín, rau vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt, vị mềm nhưng không nát, nước canh có vị ngọt dịu mà không cần dùng nhiều gia vị.

Ngoài món canh, rau sắng còn được xào với tỏi, thịt bò hoặc đơn giản là luộc rồi chấm nước mắm. Cách chế biến không cầu kỳ nhưng vẫn làm nổi bật hương vị riêng của loại rau gắn với núi rừng đá vôi.

Những năm gần đây, rau sắng không chỉ xuất hiện trong bữa cơm của người dân địa phương mà còn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng phục vụ đặc sản Ninh Bình. Nhiều du khách sau khi thưởng thức dê núi hay cơm cháy thường gọi thêm một bát canh rau sắng để cân bằng hương vị và cảm nhận trọn vẹn hơn nét đặc sắc của ẩm thực vùng đất cố đô.

Không chỉ được yêu thích bởi hương vị, rau sắng còn được đánh giá là loại rau giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chính vì vậy, đây là món ăn vừa thanh mát vừa phù hợp với nhiều đối tượng, đặc biệt trong những ngày thời tiết nắng nóng.

Ẩm thực Ninh Bình không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn nổi tiếng mà còn bởi các nguyên liệu mang đậm dấu ấn địa phương. Rau sắng là một trong số đó. Mộc mạc, giản dị nhưng mang hương vị riêng của vùng núi đá vôi, loại rau này đã trở thành món ngon mà nhiều người muốn thử mỗi khi đặt chân đến Ninh Bình.

Yến Nguyễn