Ăn nấm vào buổi tối: Nên hay không?

1. Lợi ích khi ăn nấm vào buổi tối

Ăn nấm không chỉ giúp giảm năng lượng bữa ăn mà còn cung cấp nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng. Với hàm lượng nước cao và ít chất béo, nấm dễ tiêu hóa, lý tưởng cho bữa tối nhẹ nhàng. Nấm là nguồn cung cấp vitamin B, kali, selen và chất xơ beta-glucan, giúp duy trì sức khỏe và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Beta-glucan trong nấm là loại chất xơ hòa tan có vai trò nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, góp phần cải thiện chức năng tiêu hóa. Trong khi đó, kali hỗ trợ duy trì hoạt động bình thường của cơ và thần kinh, còn selen giúp bảo vệ tế bào trước tác động của stress oxy hóa.

Một số nghiên cứu cũng cho thấy, việc bổ sung thực phẩm giàu chất xơ vào bữa tối giúp kéo dài cảm giác no, từ đó hạn chế ăn vặt vào ban đêm - yếu tố có thể góp phần kiểm soát cân nặng lâu dài.

Nấm là nguồn cung cấp vitamin B, kali, selen và chất xơ beta-glucan, giúp duy trì sức khỏe và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Ảnh: AI.

2. Ăn nấm buổi tối có ảnh hưởng đến giấc ngủ không?

Hiện chưa có bằng chứng cho thấy ăn nấm vào buổi tối gây mất ngủ hoặc cải thiện giấc ngủ một cách trực tiếp. Điều quyết định chất lượng giấc ngủ không nằm ở bản thân cây nấm mà phụ thuộc vào tổng thể bữa ăn. Nếu bữa tối quá nhiều chất béo, quá cay hoặc ăn quá sát giờ đi ngủ, dạ dày phải hoạt động nhiều hơn, làm tăng nguy cơ đầy bụng, trào ngược và ảnh hưởng đến giấc ngủ.

Ngược lại, nếu nấm được chế biến đơn giản, ăn cùng nguồn protein nạc và một lượng vừa phải tinh bột nguyên hạt, đây có thể là một bữa tối cân đối, giúp cơ thể không bị quá tải trước khi nghỉ ngơi.

3. Ai nên thận trọng khi ăn nấm vào buổi tối?

Mặc dù phù hợp với đa số người khỏe mạnh, nấm không phải lúc nào cũng dễ dung nạp. Một số loại nấm chứa polyol (mannitol), thuộc nhóm carbohydrate lên men (FODMAP).

- Ở người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS), bệnh Crohn hoặc viêm loét đại tràng, các chất này có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc khó chịu đường tiêu hóa.

- Những người có hệ tiêu hóa chậm cũng có thể cảm thấy nặng bụng nếu ăn quá nhiều nấm vào bữa tối, nhất là khi kết hợp với các món nhiều dầu mỡ.

- Người từng dị ứng với nấm hoặc có tiền sử dị ứng thực phẩm cũng cần thận trọng. Nếu sau khi ăn xuất hiện nổi mề đay, khó thở hoặc sưng môi, lưỡi cần đến cơ sở y tế ngay.

Ngoài ra, tuyệt đối không sử dụng các loại nấm hoang dại hoặc nấm không rõ nguồn gốc vì nguy cơ ngộ độc rất cao, dù được chế biến vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Không nên nấu nấm quá lâu vì có thể làm giảm một số vitamin nhạy cảm với nhiệt. Ảnh : AI.

4. Cách ăn nấm vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Người trưởng thành khỏe mạnh có thể sử dụng khoảng 100 - 200 g nấm trong một bữa ăn, tùy nhu cầu năng lượng và các thực phẩm đi kèm. Để giữ được giá trị dinh dưỡng và giúp nấm dễ tiêu hóa hơn, nên ưu tiên hấp, luộc, nướng hoặc xào nhanh với một lượng nhỏ dầu thực vật. Không nên nấu quá lâu vì có thể làm giảm một số vitamin nhạy cảm với nhiệt.

Bên cạnh đó, nên hạn chế các món nấm chế biến cùng quá nhiều kem, bơ hoặc phô mai. Những nguyên liệu này làm tăng đáng kể lượng chất béo và calo, khiến bữa tối trở nên nặng nề, dễ gây khó tiêu.

Một bữa tối cân đối có thể gồm nấm xào với dầu ô liu, ăn cùng cá, thịt nạc hoặc trứng và một khẩu phần nhỏ ngũ cốc nguyên hạt. Sự kết hợp này giúp bổ sung đầy đủ protein, chất xơ và carbohydrate phức hợp, tạo cảm giác no lâu mà vẫn nhẹ bụng.

Cần lưu ý rằng, nấm không thể thay thế hoàn toàn rau xanh vì mỗi nhóm thực phẩm cung cấp những loại vitamin, khoáng chất và hợp chất thực vật khác nhau. Do đó, bữa tối vẫn nên có thêm các loại rau để bảo đảm cân đối dinh dưỡng.

Ăn nấm vào buổi tối không gây hại đối với đa số người khỏe mạnh. Ngược lại, với đặc điểm ít calo, giàu nước và chứa nhiều vi chất, nấm có thể là lựa chọn phù hợp trong một bữa tối lành mạnh. Điều quan trọng là lựa chọn nấm an toàn, chế biến đúng cách, ăn với lượng vừa phải và kết hợp cùng các nhóm thực phẩm khác để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe lâu dài.

BS. Thu Trang