Hâm nóng lại mọi món theo cùng một cách

Quan niệm sai lầm là hâm nóng tất cả thức ăn thừa như nhau. Cơm, pizza, gà nướng và mì ống đều phản ứng khác nhau với nhiệt. Lò vi sóng có thể hiệu quả với những món ăn ẩm như cà ri hoặc món hầm, nhưng nó lại làm hỏng món giòn hoặc món nướng bằng cách giữ hơi nước, mềm kết cấu thực phẩm.

Ví dụ pizza hâm nóng trên chảo, lò nướng sẽ ngon hơn. Chọn sai phương pháp hâm nóng thường là lý do khiến thức ăn thừa mất đi hương vị. Bạn hãy chọn cách làm nóng thực phẩm phù hợp với cách nấu ban đầu.

Bỏ qua bước làm ẩm khi hâm nóng lại

Thức ăn thừa bị khô thường là do quá trình hâm nóng lại. Thêm một chút nước, nước dùng có thể cải thiện kết quả. Nên đậy kín khi hâm (bằng nắp hoặc màng bọc) để hơi nước tỏa đều, thức ăn nóng đều mà không làm khô bề mặt.

Sử dụng nhiệt độ cao để tiết kiệm thời gian

Nhiệt độ cao khi hâm nóng đồ ăn có thể tạo ra kết quả không đồng đều như rìa thực phẩm bị cháy và phần giữa vẫn lạnh. Protein trở nên dai, nước sốt bị tách nước. Nhiệt độ thấp đến trung bình cho phép nhiệt lượng được phân bổ dần dần, giữ được kết cấu, hương vị.

Không khuấy hoặc lật giữa chừng

Nhiều thức ăn thừa bị hâm nóng không đều vì bạn chỉ đặt hẹn giờ. Đặc biệt, lò vi sóng tạo ra những vùng nóng, lạnh do cách sóng tương tác với mật độ thực phẩm. Bạn nên khuấy cà ri giữa chừng, lật miếng thịt hoặc xoay hộp đựng đảm bảo nhiệt được phân bố đều. Nếu không thực hiện bước này, một số phần của món ăn sẽ bị chín quá trong khi những phần khác vẫn ấm, ảnh hưởng đến cả hương vị.

Hâm nóng thức ăn trực tiếp từ tủ lạnh

Thức ăn nguội đặt trực tiếp lên nguồn nhiệt mạnh khi hâm nóng lại thường không ngon. Điều này khiến lớp ngoài thực phẩm nóng lên nhanh chóng trong khi bên trong vẫn lạnh. Để thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng trong 10-15 phút trước khi hâm nóng giúp món ăn nóng đều, giữ hương vị thơm ngon.

Hâm nóng lại thức ăn thừa nhiều lần

Một trong những sai lầm thường bị bỏ qua nhất là hâm nóng cùng một lượng thức ăn nhiều lần. Mỗi lần hâm nóng sẽ làm giảm chất lượng, làm nhạt hương vị, tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bảo quản phần thức ăn còn lại trong tủ lạnh, chỉ làm ấm lại đủ lượng ăn trong một bữa.

Lê Nguyễn (Theo Times of India)