4 sai lầm khiến cá càng rửa càng tanh Thứ hai, 12/1/2026, 16:20 (GMT+7) Nhiều người tin rằng rửa kỹ dưới vòi nước hoặc ngâm giấm sẽ hết tanh, nhưng thực tế cách làm sai trình tự này có thể khiến mùi hôi lan rộng và thịt cá bị bở. Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các gốc amin trong lớp nhớt, máu và màng đen trong bụng. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu không loại bỏ triệt để các tác nhân này trước khi rửa, món ăn sẽ mất đi vị ngon tự nhiên.Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi sơ chế cá.Chỉ rửa bằng nước lạnhSuy nghĩ "rửa càng lâu càng sạch" là sai lầm thường gặp nhất. Nước lã chỉ làm loãng lớp nhớt bên ngoài chứ không thể tách chúng khỏi da cá, đặc biệt với các loại da trơn như cá trê, basa, lăng... Khi lớp nhầy này bị hòa tan nhưng chưa được tuốt sạch, các hợp chất gây mùi sẽ lan ra toàn bộ bề mặt, khiến cá tanh hơn.Cách khắc phục: Trước khi rửa nước, hãy dùng tro bếp, bột mì hoặc muối hạt chà xát để tuốt sạch nhớt. Với cá da trơn, dội nước nóng lên mình cá để lớp nhớt cô lại rồi cạo sạch là phương pháp hiệu quả nhất. Ảnh minh họa: Bùi Thủy Bỏ sót màng đen và máu tụNhiều người chỉ chú trọng làm sạch vảy và nhớt mà bỏ qua màng đen lót trong khoang bụng và phần máu tụ ở xương sống. Đây là nơi trú ngụ của vi khuẩn và tập trung mùi tanh nồng nhất. Nếu không cạo sạch lớp màng và rửa hết máu đọng, cá dù nấu kỹ vẫn sẽ có mùi hôi.Lạm dụng chanh, giấm sai thời điểmAxit trong chanh, giấm hoặc rượu có khả năng trung hòa gốc amin gây tanh, nhưng chúng chỉ hiệu quả khi cá đã sạch nhớt.Nếu ngâm cá vào dung dịch axit khi chưa loại bỏ nhớt, phản ứng hóa học có thể làm bề mặt da cá bị biến tính, giữ chặt mùi tanh hơn. Ngoài ra, ngâm quá lâu sẽ làm thịt cá bị bở, mất độ ngọt và mùi thơm đặc trưng khi chế biến. Quy trình đúng là: Loại bỏ nhớt và màng đen - Rửa sạch - Khử mùi bằng axit/rượu (nếu cần) - Thấm khô.Không thấm khô trước khi nấuNước đọng trên bề mặt cá là môi trường dung môi giữ mùi tanh. Khi chế biến, đặc biệt là chiên rán, lượng nước này khiến dầu bắn, nhiệt độ giảm đột ngột làm cá lâu chín và mùi tanh không bay hơi được. Hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá trước khi đưa vào chảo hoặc nồi.Rã đông sai cáchĐể cá tự rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm trực tiếp trong nước lâu sẽ khiến dịch tế bào chảy ra, mang theo chất dinh dưỡng và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây mùi hôi. Nên rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để dưới vòi nước chảy nhẹ (bọc kín trong túi) để giữ cấu trúc thịt tươi ngon nhất.Bùi Thủy Link bài viết: https://vnexpress.net/4-sai-lam-khien-ca-cang-rua-cang-tanh-5004777.html Facebook Google Tweet Danh mục tin tức Tin tức liên quan Vỡ mộng đổi đời bằng nghề IT Từng vay gần 3 tỷ đồng để học lập trình với giấc mơ đổi đời, Adam, 42 tuổi, giờ đây đối mặt với khoản nợ khổng lồ và sự ghẻ lạnh của thị trường lao động. Nỗi sợ mùa đông của người già Anh Vẫn đi làm 5 ngày mỗi tuần ở tuổi 82, ông Roger Cliffe-Thompson tối về chỉ dám dùng chăn điện, hứng nước tắm để xả bồn cầu vì sợ hóa đơn sưởi ấm tăng cao. Cả làng thành thù địch sau khi cùng trúng số độc đắc Từ chỗ ôm nhau ăn mừng giải thưởng 35 triệu euro, ngôi làng Villamanín rơi vào hỗn loạn, cãi vã vì ban tổ chức bán vé "khống" cho 50 người. Chàng trai Bắc Ninh chế tác ngựa khổng lồ đón Tết Bính Ngọ Anh Bùi Văn Quân sử dụng hàng chục tấn bêtông để tạo bộ ba linh vật ngựa cao tới 6 m phục vụ miễn phí người dân, dịp Tết Bính Ngọ 2026. Chương mới cuộc đời cô bé 'người sói' Missclyen Roland, 5 tuổi, cô bé mắc hội chứng "người sói" từng được Hoàng gia nhận nuôi, bắt đầu những ngày đầu tiên ở trường mẫu giáo với nhiều cảm xúc trái chiều từ bạn bè. 13 năm mơ ngôi trường gạch của thầy giáo cắm bản Nghe tiếng gió rít qua khe vách ván gỗ, thầy Trần Phi Thế ra hiệu cho học trò lớp 5C ngồi xích lại gần nhau để giữ ấm trong lớp học nằm lọt thỏm giữa rừng. Càng bất an, 'chuyện ấy' càng thăng hoa Nhiều người lầm tưởng tình dục cuồng nhiệt là dấu hiệu của hạnh phúc, song thực tế đây có thể là cơ chế phòng vệ của những người luôn lo sợ bị bỏ rơi. Nhiều phụ nữ Mỹ nuôi chó thay cho hẹn hò Mệt mỏi với các ứng dụng hẹn hò nhiều quy tắc nhưng thiếu cảm xúc, nhiều phụ nữ tại New York chọn dành thời gian bên thú cưng để tìm lại sự cân bằng. Chị em song sinh cưới anh em sinh đôi Tại hôn lễ của chị em song sinh họ Shan và hai chú rể họ Song, khách mời thêm ngỡ ngàng khi biết bác của cả nhà trai và gái đều là các cặp sinh đôi. Công ty trả tiền để nhân viên đi chơi với bạn Để nhân viên bớt cô đơn, một công ty dược phẩm cho phép họ dùng giờ làm việc để đi gặp gỡ bạn bè, đồng thời cấp thêm 100 USD tiêu vặt. Nhờ dân mạng giúp mổ lợn, cô gái bất ngờ tiếp 10.000 khách Lo bố mẹ già yếu không giữ nổi lợn Tết, Dai Dai lên mạng tìm người giúp đỡ nhưng không ngờ 10.000 người đã đổ về, tạo nên bữa tiệc "ăn đụng" chưa từng có. 'Săn' chợ quê ở thành phố Sáng chủ nhật, chị Kim Phụng chạy xe máy gần một giờ từ nhà đến phiên chợ quê ở phường Xuân Hòa để mua bốn bó rau, hai kg trái cây và một con gà. Nên thắp hương quả xanh hay quả chín? Trong các nghi lễ thờ cúng, nhiều người vẫn giữ thói quen chỉ chọn những quả đã chín, mềm ngọt để dâng lên ban thờ vì quan niệm "trần sao âm vậy". Cô giáo gần 10 năm cắm bản miền biên giới Quảng Trị Cô Bích Ngân, 53 tuổi, công tác điểm trường biệt lập bản Aky giáp biên giới Việt - Lào, không chỉ dạy ở trường, mà còn đến từng nhà giúp các em đánh vần, ghép chữ. Vỡ mộng làm 'bố tổng tài' lương khủng Thấy mạng xã hội tràn ngập thông báo tuyển vai "bố tổng tài", "mẹ chủ tịch" với thù lao hàng nghìn tệ mỗi ngày, Liu Qi nghĩ ngay đến cơ hội đổi đời cho bố. Xem tất cả