Vịt Nấu Chao Đãi Khách | Mien Tay VT

Vịt nấu chao là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ, được nhiều người yêu thích bởi thịt vịt mềm béo, nước dùng thơm lừng mùi chao và khoai môn bùi dẻo.

Cách nấu vịt nấu chao đơn giản tại nhà:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt vịt: 1 kg (nên chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ)
Khoai môn: 500 - 900g
Chao: 1 hũ nhỏ (khoảng 160g, gồm cả chao nước và chao cái)
Hành tím, tỏi, gừng: khoảng 40-60g mỗi loại
Sả: 2-5 cây
Nước dừa tươi: 1-2 lít (hoặc nước lọc)
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, sa tế (tùy khẩu vị)
Rau ăn kèm: Rau muống, cải bẹ xanh, rau mồng tơi, ngò om, ngò gai
Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì

Các bước thực hiện
1. Sơ chế vịt (Bí quyết để vịt không hôi)
Vịt làm sạch, dùng muối và rượu trắng hoặc gừng giã nhuyễn và rượu để chà xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn (hơi to một chút).
2. Ướp thịt vịt
Giã nhuyễn hành tím, tỏi, gừng và sả.
Dằm nhuyễn chao cái với một ít nước chao, đường, hạt nêm, bột ngọt cho hòa quyện.
Trộn thịt vịt với hỗn hợp gia vị và chao đã dằm nhuyễn, ướp ít nhất 20-30 phút cho thịt vịt thấm đều gia vị.
3. Sơ chế khoai môn và các nguyên liệu khác
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vuông to. Có thể chiên sơ khoai môn để khi nấu không bị nát và bùi hơn.
Rau sống các loại nhặt và rửa sạch.
4. Nấu vịt nấu chao
Phi thơm phần tỏi, hành, sả, gừng còn lại.
Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn.
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi, đun sôi rồi vớt bọt (nếu có).
Hạ nhỏ lửa, simmer (khoảng 20 phút) cho thịt vịt hơi mềm.
Tiếp theo, cho khoai môn đã chiên sơ vào nấu cùng. Nấu thêm khoảng 1 giờ (hoặc cho đến khi thịt vịt và khoai môn đều mềm nhừ).
Nêm nếm lại gia vị (đường, muối, chao...) cho vừa ăn. Nước dùng nên có vị béo nhẹ của chao, vị ngọt của nước dừa và vị bùi của khoai môn.
5. Pha nước chấm chao
Nước chấm là linh hồn của món ăn. Dằm nhuyễn chao trắng, thêm đường, một ít nước cốt chanh hoặc tắc và vài lát ớt tươi, khuấy đều là được.

Thưởng thức
Dọn lẩu vịt nấu chao ra bếp gas mini hoặc bếp từ.
Ăn kèm với bún tươi hoặc mì, nhúng rau sống vào nước lẩu đang sôi và chấm thịt vịt với nước chấm chao đã pha.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món vịt nấu chao đậm đà này!