Cách làm pizza nhồi Chicago trứ danh chuẩn vị bằng lò nướng thùng

Cách chế biến Pizza nhồi

• 1

  Chuẩn bị và trộn bột làm đế bánh pizza nhồi

  Đầu tiên, bạn cân 500gr bột bánh mì (hoặc bột mì số 13, bột mì đa dụng) cho vào tô trộn.

  Tiếp theo, thêm 50gr bột bắp nghiền thô (polenta) – nếu không có, bạn có thể thay bằng bột năng hoặc bỏ qua, nhưng nhớ giảm lượng nước xuống 260ml.

  Sau đó, cho 25gr bột sữa, 6gr muối mịn, 10gr đường và 6gr men nở khô (instant yeast) vào.

  Cuối cùng, thêm 50gr sữa chua không đường và 280ml nước ở nhiệt độ phòng. Dùng phới dẹt trộn sơ các nguyên liệu.

  
• 2

  Nhồi bột và ủ bột làm đế bánh pizza

  Nếu nhồi bằng máy trộn bột, bạn không cần đợi mà bật máy ở tốc độ thấp nhất (cấp 1) và nhồi trong 10 phút. Bột pizza không cần nhồi quá lâu, quan trọng là các nguyên liệu hòa quyện tạo thành khối bột dẻo, mềm và không dính thành tô.

  Nếu nhồi bằng tay, sau khi trộn sơ, bạn đậy tô lại và để bột nghỉ 10 phút trước khi nhồi. Sau khi nhồi xong, khối bột sẽ dẻo, mềm, không khô và hơi dính nhẹ ở đáy tô là đạt.

  Vo tròn bột, phủ khăn ẩm lên và ủ ở nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ C) trong 60-90 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

  

  
• 3

  Chế biến nhân thịt bò cho pizza nhân nhồi

  Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu thực vật và 2 tép tỏi băm vào phi thơm trên lửa lớn. Lưu ý không phi tỏi vàng quá sẽ bị đắng. Nhanh chóng cho 200gr thịt bò xay (nên chọn loại có 5-10% mỡ để nhân không bị khô) vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều để thịt tơi ra và nêm 1/8 muỗng cà phê muối (vì phô mai đã mặn).

  Khi thịt bò vừa chín tới, cho 200gr cà chua nghiền và 40gr tương cà chua vào, đảo đều.

  Thêm 1 muỗng cà phê lá thơm pizza (hoặc các loại thảo mộc Ý khô khác) để tăng hương vị.

  Xào đến khi thịt chuyển màu đẹp mắt và dậy mùi thơm thì tắt bếp, rắc thêm 1/5 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để nguội.

  

  

  

  
• 4

  Làm sốt cà chua đậm đà

  Để làm sốt cà chua nhanh gọn, bạn cho 400gr cà chua hộp, 1 tép tỏi, 2gr muối, 10gr đường và 20gr cà chua nghiền vào máy xay sinh tố.

  Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi sốt mịn và tỏi được nghiền nát hoàn toàn để dậy mùi thơm. Lượng sốt này sẽ còn dư một ít, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong 1 tuần.

  Xem chi tiết: Cách làm sốt cà chua để được lâu bằng máy xay cầm tay đơn giản, nhanh chóng

  

  

  

  
• 5

  Pha dầu tỏi thơm lừng

  Bóc vỏ 1 tép tỏi, dùng chày giã nát để tỏi tiết ra nhiều tinh dầu và thơm hơn. Cho tỏi đã giã vào chén, thêm 1 muỗng canh dầu oliu.

  Ngâm tỏi trong dầu oliu khoảng 30 phút để tỏi ra mùi thơm. Dầu tỏi này sẽ dùng để quét lên viền bánh sau khi nướng, giúp bánh bóng đẹp và thơm lừng.

  Xem chi tiết: Cách làm dầu tỏi đơn giản, nhanh chóng giúp kháng khuẩn tự nhiên

  

  
• 6

  Chia và tạo hình đế bánh pizza

  Sau 90 phút ủ (ở 25 độ C), bột đã nở gấp đôi. Lấy bột ra, đấm nhẹ để xả hết khí.

  Chia khối bột thành 2 phần bằng nhau để làm 2 chiếc pizza. Với mỗi chiếc pizza, bạn chia thành 2 phần nhỏ hơn: 1 phần khoảng 280gr làm đế bánh dưới và 1 phần khoảng 180gr làm mặt bánh trên. Vo tròn các khối bột.

  Phủ khăn ẩm lên các khối bột và để bột nghỉ 15 phút để giảm độ đàn hồi, dễ cán hơn.

  Lấy phần bột lớn (280gr) ra trước, dùng lòng bàn tay ấn dẹt và tạo hình tròn đường kính khoảng 17cm. Sau đó, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn đường kính 28-30cm (nên cán 30cm vì bột sẽ hơi co lại khi nhấc lên).

  Lót giấy nến lên khay nướng, nhẹ nhàng đặt đế bánh đã cán lên và điều chỉnh cho tròn đều.

  

  

  

  
• 7

  Lắp ráp pizza nhồi phô mai

  Múc một muỗng sốt cà chua đã làm ở bước 4 vào giữa đế bánh, dùng muỗng dàn đều. Rắc 100gr phô mai Mozzarella lên trên.

  Sau đó, dàn đều một nửa phần nhân thịt bò đã xào lên lớp phô mai. Cuối cùng, rắc nốt 100gr phô mai Mozzarella còn lại lên trên nhân thịt.

  Lấy phần bột nhỏ (180gr) ra, ấn dẹt và cán thành hình tròn đường kính khoảng 28cm. Nhẹ nhàng đặt lớp bột này lên trên nhân bánh, điều chỉnh để che kín phần nhân.

  Dùng ngón tay ép chặt các mép bột của hai lớp đế bánh lại với nhau để tạo thành viền bánh kín đáo.

  Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ lên mặt bánh để loại bỏ bọt khí bên trong, giúp bánh không bị phồng quá cao khi nướng.

  

  

  

  
• 8

  Nướng bánh pizza nhồi Chicago

  Sau khi lắp ráp xong, phết thêm một lớp sốt cà chua mỏng lên mặt bánh. Làm nóng lò nướng trước ở 200 độ C (392 độ F).

  Đặt pizza vào giữa lò, nướng ở chế độ nhiệt trên dưới (conventional heating), không dùng quạt, trong khoảng 17-20 phút. Sau 15 phút, bạn nên kiểm tra xem bánh đã vàng đều chưa.

  Khi bánh chín vàng đẹp, lấy ra khỏi lò. Bạn có thể phết thêm một ít sốt cà chua lên mặt bánh nếu thích vị chua ngọt đậm đà, giúp cân bằng vị béo của phô mai. Rắc thêm một chút lá thơm khô và tiêu.

  Cuối cùng, đừng quên dùng cọ quét đều dầu tỏi đã ngâm lên phần viền bánh để tăng thêm hương thơm và độ bóng đẹp.

  

  
• 9

  Thành phẩm

  Để thưởng thức pizza nhồi ngon nhất, bạn nên cắt và dùng ngay sau khi nướng khoảng 5 phút, khi phô mai còn nóng chảy và kéo sợi.

  Đế bánh giòn nhẹ, mềm xốp, nhân bánh đậm đà, béo ngậy chắc chắn sẽ làm các bé thích mê!

  Nếu không ăn hết, bạn có thể cắt lát, bảo quản trong tủ đông và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc máy kẹp bánh mì trước khi dùng.