Cách làm ốc xào me với công thức nước sốt ngon bất bại bằng chảo chống dính

Lấy nước cốt me

Với 500gr me chua thì bạn sẽ dùng 800ml nước lọc. Bạn cho me ra tô, cho trước 500ml nước lọc vào rồi dùng tay bóp cho me rã ra, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt lần 1.

Phần hạt và xác me bạn cho tiếp 300ml nước nữa rồi bóp lần 2 để đảm bảo thu được hết cốt me.

Nấu sốt me

Bạn bắc chảo lên bếp, cho nước me vào chảo, cho thêm 70ml nước mắm (khoảng 5 muỗng canh), 500gr đường, 150gr tương ớt và 1 cây quế thơm vào. Bật bếp, vừa khuấy vừa đun cho đến khi đường tan hết thì vớt bọt rồi hạ xuống mức lửa thấp nhất.

Bạn nấu nước cốt me trong vòng 40 - 60 phút tùy theo sở thích nước me đặc hay loãng. Cứ vài phút, bạn hãy khuấy đều nước me một lần để nước sốt không bị cháy khét nhé.

Sau khi nấu đủ thời gian, bạn hãy hòa tan 1 muỗng canh bột năng với nửa chén nước lọc rồi rưới từ từ vào hỗn hợp nước sốt. Lưu ý rằng bạn vừa rưới bột năng, vừa khuấy đều bằng vá để bột năng hòa quyện với nước sốt. Đun thêm 3 - 5 phút nữa cho bột năng chín, nước sốt đạt độ sánh như ý thì tắt bếp.

Thành phẩm

Nước sốt me sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt, độ sánh đặc vừa phải. Khi nếm, bạn sẽ cảm thấy nước sốt có đủ vị chua, mặn, ngọt hài hòa.

Nước sốt me sau khi nấu xong thì bạn có thể dùng để chế biến các món ốc sốt me, cút lộn xào me,... và nhiều món ngon khác.

Bạn cũng có thể bảo quản sốt bằng cách để nguội hẳn rồi cho vào hũ đựng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong tối đa 30 ngày.

Luộc sơ ốc

Ốc trước khi xào bạn sẽ cần phải đem đi luộc sơ trước. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho ốc vào luộc sơ trong 10 - 15 phút cho đến khi thấy ốc mở miệng là ốc chín.

Bạn vớt ốc ra, rửa lại với vòi nước xả 1 lần nữa cho sạch rồi cho ra rổ để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu

Rau muống thì bạn sẽ ngắt bỏ hết lá rồi ngắt thành cách khúc với độ dài khoảng 5 - 6cm, sau đó đem ngâm với nước muối loãng và rửa lại cho sạch là được.

Tỏi thì bạn hãy băm nhuyễn, ớt thì cắt nhỏ. Tùy theo sở thích ăn cay mà bạn quyết định có cho ít hay nhiều ớt nhé.

Rau răm thì bạn chỉ cần ngâm và rửa cho sạch bụi đất là được.

Làm ốc xào me

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vàng thì cho ớt vào, đảo qua vài lần thì cho rau muống vào chảo, đảo nhanh tay để rau muống áo đều dầu bóng đẹp và chín tái.

Bạn cho tiếp 2 vá nước sốt me đã nấu vào, đảo vài lần rồi cho ốc vào. Xốc chảo đều tay với mức lửa lớn cho ốc thấm vị nước sốt. Khi nước sốt hơi cạn sệt lại thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa, trang trí lên trên một ít rau răm và đậu phộng là xong.

Thành phẩm

Món ốc xào me chế biến theo các này sẽ thấm đẫm sốt thơm ngon. Thịt ốc giòn dai, thấm sốt vừa miệng, rau muống thì bóng đẹp, giòn sần sật.