Cách làm món gà Cung Bảo - Kung Pao ngon trứ danh Tứ Xuyên

8886 lượt xem

Chuẩn bị
10 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Trung bình

Gà Cung Bảo món ăn nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên, được biết đến với hương vị cay nồng đặc trưng. Hôm nay, hãy vào bếp cùng Điện máy XANH để biết cách thực hiện món từ gà này nhé.

Xem nhanh

Chuẩn bị nguyên liệu
Cách chế biến gà cung bảo - kung pao
Thưởng thức gà cung bảo - kung pao

Nguyên liệu làm Gà Cung Bảo - Kung Pao Cho 4 người

Ức gà 400 gr (hoặc thịt đùi hoặc đùi gà) Tỏi 2 tép Gừng 1 lát Ớt 7 quả (hoặc theo mức độ cay của bạn) Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê (xuyên tiêu/hạt tê) Muỗn canh bột ngô 1 g (bột bắp) Muỗn cà phê hắc xì dầu 1 g Đậu phộng 30 gr (rang hoặc rang khô) Nước tương 1 muỗng canh Giấm đen 1 muỗng canh (Chinkiang) Rượu nấu ăn Thiệu Hưng 1 muỗng canh Đường 1 muỗng cà phê Tinh bột ngô 1 muỗng canh (tinh bột bắp) Dầu ăn 1 ít Hành lá 1 ít

Nguyên liệu món ăn gà cung bảo - kung pao

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt gà ngon

Chọn mua phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.
Phần da bên ngoài có màu vàng óng, lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào mịn tay, không bị gồ ghề, có độ đàn hồi tốt.

Xem chi tiết: Cách chọn gà ngon và làm gà sạch, không hôi đơn giản

Cách chọn mua các nguyên liệu khác

Bạn có thể mua các nguyên liệu như hắc xì dầu, ớt Tứ Xuyên, tiêu Tứ Xuyên (xuyên tiêu, hạt tê), rượu Thiệu Hưng và hạt tiêu trắng tại các trang mạng hoặc các cửa hàng bán gia vị Trung Hoa có uy tín.

Nguyên liệu món ăn gà cung bảo - kung pao

Cách chế biến Gà Cung Bảo - Kung Pao

1
Sơ chế nguyên liệu

Bạn đem ớt khô Tứ Xuyên cắt làm đôi.

Tỏi, gừng rửa sạch, cắt bỏ đầu, cạo bỏ vỏ và đem đi thái hạt lựu.

Hành lá cũng đem đi rửa sạch và thái hạt lựu.

Đậu phộng mang đi rửa sạch với nước, bỏ vỏ. Sau đó, đem đậu phộng đi áp chảo hoặc rang khô cũng được. Tùy sở thích của bạn.

Ức gà mua về, đem đi rửa sạch qua với nước. Sau đó, loại bỏ hết phần mỡ xung quanh và thái hạt lựu.
Mách nhỏ:
- Ngâm gà với nước có pha sẵn muối và chanh để làm sạch.
- Sử dụng trực tiếp chanh hoặc muối chà sát nhiều lần, sau đó rửa sạch lại với nước
- Bạn cũng có thể dùng nước có pha thêm muối và gừng để làm sạch và khử mùi hôi.
2

Uớp thịt gà

Cho phần thịt gà vừa thái vào trong tô và thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu rồi trộn đều lên.

Cho tiếp 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi tiếp tục trộn đều. Bạn ướp khoảng 15 - 30 phút.

Mách nhỏ: Có thể dùng tiêu thường để thay thế tiêu sọ cũng được.
3

Làm sốt

Chuẩn bị 1 cái tô, cho vào đó 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh rượu nấu ăn Thiệu Hưng, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp và 70ml nước rồi trộn đều.
4

Xào gà

Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn cho chảo mau nóng và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho gà vào xào khoảng 5 - 10 phút để thịt gà săn lại và đổ thịt gà ra.

Tiếp đến, bạn giảm lửa ở mức vừa rồi cho lần lượt ớt khô, tiêu hạt Tứ Xuyên, tỏi, gừng vào xào khoảng 10 - 15 giây để dậy mùi thơm. Cho thêm thịt gà vừa xào vào và đảo đều.

Kế đó, cho phần sốt, đậu phộng và hành lá vào xào chung và tiếp tục đảo khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Cuối cùng, bạn chỉ việc cho gà Kung Pao vào dĩa và thưởng thức nó thôi.
5

Thành phẩm

Gà Kung Pao khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi vị thoang thoảng của tiêu Tứ Xuyên hòa cùng các nguyên liệu phụ. Thịt gà mềm, vừa ăn có chút vị chua ngọt, nước sốt đậm đà cay cay, đậu phộng vừa giòn vừa thơm tạo nêm món ăn hấp dẫn.

Món ăn sẽ ngon hơn khi bạn dùng kèm cùng với cơm đấy.