Cách làm bánh bò rễ tre kinh doanh thơm ngon bằng xửng hấp

Cách chế biến Bánh bò rễ tre

• 1

  Trộn bột

  Cho 200gr bột gạo, 35gr bột mì tinh và 5gr bột năng vào tô lớn, trộn đều.

  Với công thức dùng nước, thêm 200ml nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, đặc sệt. Dùng spatula vét sạch thành và đáy tô.

  Với công thức dùng nước cốt dừa, thêm 200ml nước cốt dừa đặc vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều. Hỗn hợp ban đầu có thể khá khô, tiếp tục trộn đến khi bột hấp thụ hết nước cốt dừa.

  Sau đó, dùng tay có đeo găng (nếu cần) nhào bóp cho bột ẩm hơn và kết thành khối. Nếu bột vẫn khô, thêm từ từ 30ml (2 muỗng canh) nước cốt dừa và tiếp tục nhào đến khi khối bột mềm dẻo, mịn màng.

  

  

  

  
• 2

  Nấu nước đường

  Với công thức dùng nước, cho 120gr đường thốt nốt và 40gr đường nâu vào nồi. Thêm 220gr nước. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, tăng lửa lớn để nước đường sôi bùng.

  Với công thức dùng nước cốt dừa, cho 160gr đường cát và 220gr nước vào nồi. Đun lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn.

  • Nếu dùng đường phèn, bánh sẽ có màu đẹp hơn. Đường thốt nốt sẽ cho màu nhạt hơn.
  • Đường nâu giúp màu bánh đậm hơn chút.

  

  

  

  
• 3

  Trộn bột với nước đường

  Ngay khi nước đường sôi bùng/tan hết, nhanh chóng đổ toàn bộ nước đường nóng vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị.

  Không khuấy hay trộn ngay. Đậy kín tô bột bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ trong 5 phút. Kỹ thuật này rất đơn giản nhưng giúp bánh có nhiều rễ tre, mềm và dai.

  Nếu nhiệt độ phòng ấm, thời gian nghỉ bột có thể rút ngắn hơn.

  

  
• 4

  Hoà tan men và ủ bột

  Sau 5 phút, mở nắp và khuấy đều hỗn hợp bột và nước đường đến khi hòa quyện hoàn toàn và bột trở nên lỏng, mịn. Đảm bảo không còn bột khô bám dưới đáy tô.

  Kiểm tra nhiệt độ hỗn hợp bột bằng ngón tay hoặc nhiệt kế. Hỗn hợp nên ấm vừa, không quá nóng. Nếu quá nóng sẽ làm chết men.

  Hòa tan 3gr men nở ngọt với 30ml (2 muỗng canh) nước. Khuấy đều cho men tan hoàn toàn.

  Đổ hỗn hợp men đã hòa tan vào tô bột, khuấy đều cho hòa quyện. Đậy kín tô bột và ủ.

  Thời gian ủ:

  • Công thức với nước Bột loãng hơn nên thời gian ủ lâu hơn, khoảng 90-150 phút, hoặc có thể lên đến 3 giờ tùy nhiệt độ phòng (khoảng 24 độ C).
  • Công thức với nước cốt dừa Ủ trong lò nướng ở 30 độ C sẽ mất khoảng 2 giờ.

  Dấu hiệu bột ủ thành công là bề mặt bột nổi bọt khí li ti và khi mở nắp sẽ ngửi thấy mùi men khá nồng (mùi này sẽ biến mất khi hấp chín).

  Với công thức nước cốt dừa, bọt khí sẽ mịn màng hơn.

  

  

  

  
• 5

  Chuẩn bị khuôn và hấp bánh

  Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn bánh bò. Bạn có thể dùng khuôn bánh bò nhỏ (đường kính 8cm, cao 3cm) hoặc khuôn lớn tùy ý.

  Đặt khuôn vào xửng hấp. Không cần làm nóng khuôn trước.

  Trước khi đổ bột vào khuôn, khuấy nhẹ lại hỗn hợp bột đã ủ khoảng 1 phút để đảm bảo không còn bột lắng dưới đáy. Đổ bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 chiều cao khuôn (khoảng 2cm cao) để bánh có nhiều rễ tre và mềm dai hơn.

  Đặt xửng hấp lên nồi nước đang sôi bùng. Đảm bảo hơi nước đủ mạnh.

  Thời gian hấp:

  • Nếu đổ bột 2/3 khuôn (được khoảng 8 bánh): hấp khoảng 20 phút.
  • Nếu đổ bột 1/2 khuôn (được khoảng 10 bánh): hấp khoảng 18 phút.

  • Không hấp quá nhiều khuôn cùng lúc để đảm bảo đủ hơi. Nên hấp 4-5 khuôn mỗi lần.
  • Nếu muốn bánh có màu sắc (xanh, vàng), bạn có thể chia một phần bột đã ủ ra và thêm tinh chất lá dứa/màu vàng thực phẩm vào trước khi hấp.
  • Thêm tinh chất vani vào phần bột trắng để tăng hương vị.

  

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp. Ngay lập tức dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt bánh để giữ độ ẩm và tạo độ bóng.

  Để bánh nguội khoảng 5 phút rồi mới nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Bánh bò đạt chuẩn sẽ dễ dàng lấy ra khỏi khuôn, khuôn sạch không dính.

  Bánh bò rễ tre thành công sẽ có kết cấu tổ ong đẹp mắt, mềm, dai và có vị ngọt thanh. Phiên bản nước cốt dừa sẽ thơm và béo hơn, đặc biệt hấp dẫn!