2 cách nấu phở chay ngon đơn giản dễ làm tại nhà đổi vị ngày chay

22577 lượt xem

Nếu như bất chợt có 1 ngày bạn cảm thấy các món ăn trên mâm cơm quá nhiều dầu mỡ, muốn đổi vị mới lạ thì món chay sau đây chắc chắn sẽ là sự lựa chọn vô cùng hoàn hảo cho bạn. Nào cùng bắt tay vào bếp thực hiện ngay 2 cách nấu phở chay hấp dẫn đến từng giọt cuối cùng nha!

Xem nhanh

Phở chay bò lát
Phở chay nấu nấm

Các công thức Các công thức khác

Phở chay bò lát
Phở chay nấu nấm

1. Phở chay bò lát

Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Phở chay bò lát Cho 3 người

Bánh phở tươi 500 gr Bò lát chay 50 gr Tàu hũ ki cây 30 gr Tàu hũ ki lá 30 gr Đậu hũ 3 miếng Củ cải trắng 200 gr (1 củ) Nấm rơm 200 gr Giá đỗ 200 gr Củ sắn 200 gr (1 củ) Cà rốt 200 gr (1 củ) Su su 200 gr (1 củ) Bắp Mỹ 300 gr (1 trái) Hành boa rô 30 gr (1 nhánh) Hành tây 200 gr (1 củ) Ớt sừng 1 trái Gừng 50 gr (1 củ) Rau ăn kèm 50 gr (húng quế/xà lách...) Gia vị nước súp phở 30 gr Hạt nêm chay 4 muỗng cà phê Đường phèn 1 muỗng canh Dầu ăn 130 ml Muối/ Tiêu xay 1 ít

Nguyên liệu món ăn 2 cách nấu phở chay

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua, nơi mua bò lát chay

Nên chọn những miếng bò lát chay có màu nâu không quá sậm, đồng thời bóp thử thấy mềm không quá khô, khi ngửi cũng không nghe bất kì mùi hôi lạ thường nào tỏa ra.
Hiện nay, bạn có thể tìm mua bò lát chay tại các cửa hàng chuyên bán đồ chay. Ngoài ra, ở các chợ, siêu thị bạn cũng sẽ dễ dàng tìm mua được bò lát chay về để chế biến.
Bên cạnh đó, bò lát chay cũng được bày bán trên các trang mạng thương mại điện tử rất rộng rãi. Tuy nhiên, đừng quên lưu ý chọn nơi uy tín có thương hiệu rõ ràng để không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn cà rốt có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, đồng thời có dáng thon dài, lớp vỏ bên ngoài trơn láng, không sần sùi hay xuất hiện các đốm li ti nào trên bề mặt.
Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam đậm tươi sáng, cuống lá xanh tươi không bị dập úng và đặc biệt phải còn dính chặt vào phần củ không tách rời.
Ngoài ra, tránh mua cà rốt có cuống quả dập và héo, thân chảy nhớt và tiết dịch hay thậm chí là các vết thâm sạm, khi ấn vào thấy mềm nhũn, cầm lên quá nhẹ tay bởi đó là cà rốt để lâu ngày ăn sẽ không ngon.
Hạn chế mua cà rốt có kích thước quá to vì đó là cà rốt đã già có nhiều xơ và hàm lượng dinh dưỡng cũng bị giảm sút đi rất nhiều.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Cách chọn mua bắp tươi ngon

Bắp tươi ngon là những trái trông tươi mới, có dáng thon dài, lớp vỏ bên ngoài xanh mướt không bị khô héo, ố vàng, đặc biệt phải ôm chặt lấy thân bắp, râu bắp có độ mềm mượt, cuống bắp không bị thâm nám hay héo úa.
Ngoài ra, các hạt bắp cũng đều với nhau, căng mọng, bóng bẩy, mọc thẳng tắp. Khi ấn nhẹ vào hạt bắp cảm thấy có độ mềm vừa phải, đối với bắp ngon, béo thậm chí còn chảy chút sữa.
Bên cạnh đó, tránh mua những quả bắp ít hạt, quá non hay quá già, bởi bắp non sẽ không có độ dẻo, trái lại quá già thì khi nấu sẽ bị cứng, không ngon.

Xem thêm: Thành phần dinh dưỡng của bắp (ngô) và tác dụng của bắp

Nguyên liệu món ăn 2 cách nấu phở chay

Cách chế biến Phở chay bò lát

1

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn. Bắp lột bỏ vỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.

Gừng gọt vỏ, cắt lát. Su su bỏ vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi tách bỏ hạt, cắt khúc.

Hành tây lột bỏ vỏ. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi.

Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm, giá làm sạch, để ráo. Hành boa rô làm sạch, thái nhỏ.

Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.

Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

Mẹo nhỏ: Khi gọt su su, bạn vừa xả nhỏ nước vừa gọt su su sẽ không bị nhựa dính vào tay.
2

Chiên đậu hũ

Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml dầu ăn vào xâm xấp mặt chảo.

Dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ vào chiên chín vàng đều các mặt, nếu chảo to bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng đều lên là được.

Đậu hũ miếng chiên xong vớt ra, cắt miếng có độ dài 1/2 lóng tay.
3

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.

Cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay.

Cho đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ tay đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Bạn xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
4

Nấu nước dùng

Cho hành tây và vài lát gừng cho vào chảo nướng cho hơi vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, thêm 2.5 lít nước lọc, nấu lửa lớn cho sôi.

Nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nồi nước và hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.

Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Bạn thường xuyên hớt bọt cho nước dùng trong nhé!
5

Hoàn thành

Rau củ sau khi hầm 1 tiếng, bạn cho gói gia vị nấu phở vào, nấu thêm khoảng 5 phút.

Bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.

Sau đó, bạn cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.

Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, bạn nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.

Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là tắt bếp.
6

Thành phẩm

Khi ăn bạn xếp giá ở dưới rồi thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc thêm một ít ngò gai thái nhuyễn cho món ăn thêm hấp dẫn.

Phở chay thơm ngon, thanh đạm với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, nấm ngọt ngon, ăn kèm với tàu hũ ki lá chiên giòn rụm thật hấp dẫn đúng không nào!

2. Phở chay nấu nấm

Chuẩn bị
1 giờ 20 phút
Chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Phở chay nấu nấm Cho 2 người

Bánh phở 200 gr Tàu hũ ky cọng 100 gr Đậu hũ 200 gr Nấm linh chi trắng 20 gr Nấm hương 60 gr (Nấm đông cô) Nấm rơm 60 gr Cải thảo 150 gr Su su 1 củ Củ cải trắng 1 củ Củ đậu 1 củ Mía 100 gr Gừng 10 gr (1 nhánh nhỏ) Rễ ngò 5 nhánh Hành boa rô 1 cây Hạt tiểu hồi 2 gr Đinh hương 8 gr (8 nụ) Thảo quả 2 quả Hoa hồi 3 gr Quế 5 gr Bột năng 15 gr (1 muỗng canh) Dầu ăn 3 muỗng canh Hạt nêm chay 1.5 muỗng cà phê Muối/ Đường 1 ít

Nguyên liệu món ăn 2 cách nấu phở chay

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) tươi ngon

Nấm hương (nấm đông cô) tươi ngon là nấm có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
Ngoài ra, nên chọn nấm hương có phần tai nấm cúp chặt vào phần chân, mang màu vàng nâu tự nhiên chứ không quá đậm.
Bên cạnh đó, nên hạn chế mua nấm hương khi ngửi có mùi hôi quá nồng, ẩm mốc, bị dập nát hay úng nước bởi đó đều là nấm để quá lâu không ăn được nữa.

Xem chi tiết: Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) tươi ngon

Cách chọn mua nấm linh chi trắng tươi ngon

Nấm linh chi trắng tươi ngon là nấm có màu trắng tươi sáng, không bị dập nát hay trầy xước quá nhiều trên bề mặt.
Ngoài ra, nên hạn chế mua nấm đã bị dập úng, hay chuyển sang màu vàng, hoặc các cây nấm gãy rụng, không dính chặt vào nhau bởi đó là nấm để quá lâu không ăn được nữa.

Cách chọn mua cải thảo tươi ngon

Cải thảo tươi ngon là cây có lá trắng, mỏng, phần ngọn thì màu xanh nhạt. Bên cạnh đó, quan sát thấy trên bề mặt không bị sần sùi hay xuất hiện các đốm li ti do bị sâu đục.
Nên mua cải thảo có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Cầm lên cảm thấy được sự chắc tay, đặc biệt các lá dính chặt vào nhau, không tách rời hay gãy rụng, dập nát.
Ngoài ra, nên hạn chế mua cải thảo có màu xanh quá đậm bởi đây đa phần là cải đã già, độ ngọt và giòn đã bị giảm sút, cũng như các chất dinh dưỡng cũng không còn như ban đầu.

Xem thêm: Cải thảo là cải gì? Thành phần dinh dưỡng và tác dụng của cải thảo

Nguyên liệu món ăn 2 cách nấu phở chay

Cách chế biến Phở chay nấu nấm

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, cải thảo mua về bạn bỏ đầu, ngâm cùng nước muối pha loãng 5 - 7 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch, cắt khúc, để ráo.

Với củ cải trắng, su su, củ đậu bạn lấy dao bào bào vỏ, rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, cắt khúc, để ráo.

Kế đến, nấm hương bạn cắt bỏ chân, nấm rơm thì cắt bỏ các phần đen trên bề mặt rồi tiến hành ngâm với 1 muỗng canh bột năng pha loãng 7 - 10 phút. Sau đó, đem rửa lại 2 - 3 lần cùng nước sạch, để ráo.

Còn nấm linh chi trắng bạn bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Hành boa rô rửa sạch, để ráo, 1/2 đem cắt khúc nhỏ, 1/2 còn lại đem băm nhuyễn. Cuối cùng, mía bạn chỉ cần gọt vỏ, rồi dùng dao cắt thành các khúc nhỏ.
2

Xào nguyên liệu

Sơ chế xong, bắc chảo lên bếp cùng 2gr hạt tiểu hồi, 8 nụ đinh hương, 5gr quế, 3gr hoa hồi và 2 trái thảo quả, tiến hành rang khoảng 3 - 5 phút với lửa nhỏ.

Khi các nguyên liệu tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.
3

Ninh các nguyên liệu

Đồng thời, bắc nồi lên bếp cùng 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 100gr mía, 150gr cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ đậu, su su, củ cải trắng, hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí và toàn bộ phần nguyên liệu vừa rang vào, tiến hành ninh trong vòng 50 - 60 phút.

Khi nước sôi và cũng cạn dần thì bạn tắt bếp, vớt các nguyên liệu ra, rồi dùng rây lược lại phần nước dùng 1 lần nữa.
4

Nấu nước dùng

Kế đến, bắc nồi khác lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn và phần hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm với lửa vừa.

Sau đó, bạn cho 100gr tàu hũ ky cọng và 200gr đậu hũ chiên vào, dùng vá đảo đều 3 phút, rồi tiếp tục cho 60gr nấm hương và 60gr nấm đông cô vào xào thêm 3 phút.

Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần nước dùng vừa nấu, 2 lít nước, 20gr nấm linh chi trắng, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường vào, nấu khoảng 10 phút.

Thấy nước dùng sôi trở lại thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
5

Trụng phở và hoàn thành

Đồng thời, bắc nồi khác lên bếp cùng 300ml nước với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho 200gr bánh phở vào tiến hành trụng sơ khoảng 2 - 3 phút, rồi vớt ra để ráo.

Cuối cùng, bạn chuẩn bị tô rồi lần lượt cho 1 ít bánh phở, nước dùng vừa nấu cùng nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi trắng, tàu hũ ky cọng và đậu hũ chiên vào là thưởng thức ngay thôi!
6

Thành phẩm

Phở chay nấu nấm với nước dùng nóng hổi, ngọt thanh từ các loại rau củ phải nói là không hề kém cạnh gì với các món mặn khác đâu nha!

Từng sợi phở trắng nõn quyện với các loại nấm giòn ngọt, tàu hũ ky dai dai, đậu hũ beo béo quả là trên cả tuyệt vời!

Ngoài ra, bạn còn có thể chuẩn bị thêm hành lá, ngò rí, ớt sừng để cho tô phở chay nấu nấm được hoàn hảo hơn nhé!