2 cách làm mắm cá lóc chưng thịt tóp mỡ cực hao cơm với nồi xửng hấp

Ướp thịt băm

Bạn sẽ cho 300gr thịt đã xay vào một tô lớn. Tiếp theo, bạn thêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn vào.

Sau đó, bạn cho một nửa phần nước ngâm mắm đã chuẩn bị vào tô thịt. Cuối cùng, bạn trộn đều và nhồi kỹ hỗn hợp thịt để gia vị thấm đều và giúp thịt thơm ngon hơn khi hấp.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Đối với gừng, bạn gọt vỏ rồi cắt thành sợi nhỏ. Bạn cũng cắt 1 trái ớt thành lát hoặc băm nhỏ (có thể dùng nhiều ớt hơn nếu thích ăn cay).

Hành lá sẽ được cắt riêng phần gốc thành khúc và phần lá xanh được cắt nhỏ. Cuối cùng, bạn có thể cắt đôi con mắm cá lóc hoặc chia thành các phần nhỏ hơn để dễ dàng sắp xếp vào thố khi chưng.

Xếp nguyên liệu vào thố

Bạn sẽ chuẩn bị một thố hoặc khuôn phù hợp để chưng. Đầu tiên, bạn dàn đều lớp thịt đã ướp xuống dưới đáy thố.

Sau đó rắc một ít gốc hành lá đã cắt và một ít gừng sợi lên trên lớp thịt. Tiếp theo, bạn rải thêm một vài củ hành tím nguyên củ (nếu có) và một ít tóp mỡ (cả phần dầu lẫn tóp mỡ) lên trên để tăng thêm độ béo và thơm.

Cuối cùng, xếp các miếng mắm cá lóc đã cắt lên trên cùng, dàn đều và đổ hết phần nước mắm còn lại lên trên phần mắm cá lóc.

Chưng mắm

Bạn cần chuẩn bị sẵn một nồi hấp và đun nước sôi thật mạnh. Khi nước trong nồi hấp đã sôi lớn và bốc hơi nghi ngút, bạn nhẹ nhàng đặt thố mắm đã chuẩn bị vào lồng hấp.

Bạn sẽ hấp mắm trong vòng 30 phút với lửa lớn bình thường, không cần điều chỉnh lửa nhỏ. Đảm bảo nồi hấp đủ nước để quá trình chưng diễn ra liên tục.

Sau khi đã hấp đủ 30 phút, bạn tắt bếp và cẩn thận lấy thố mắm ra khỏi nồi hấp. Món mắm cá lóc chưng thịt của bạn lúc này đã hoàn thành.

Thành phẩm

Món mắm cá lóc chưng thịt băm thành phẩm khi ra lò sẽ có một vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn và mùi thơm nồng nàn đặc trưng lan tỏa khắp gian bếp.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm tan của thịt, độ dai nhẹ của mắm, quyện với nước sốt đậm đà, ăn kèm với cơm nóng và dưa leo, rau sống sẽ tạo nên một bữa ăn dân dã, truyền thống mà vô cùng ngon miệng.

Sơ chế thịt

Bạn bắt đầu bằng việc chuẩn bị thịt ba rọi và thịt mỡ. Sau khi rửa sạch cả hai loại thịt, bạn cho chúng vào một thau lớn. Tiếp theo, bạn thêm 1 muỗng canh muối vào và dùng tay bóp, rửa thịt trong hỗn hợp nước muối khoảng 2 phút.

Bạn xả thịt dưới vòi nước sạch và rửa lại thêm khoảng 2 lần nữa cho đến khi thịt hoàn toàn sạch.

Sau đó, bạn cắt thịt ba rọi thành lát mỏng khoảng 0.5 cm, sau đó tiếp tục cắt thành miếng vuông cỡ 1 cm hoặc cắt vụn ra. Việc này sẽ giúp thịt nhanh thấm gia vị và nhanh mềm khi chưng.

Thịt mỡ đã rửa sạch bạn cũng cắt thành miếng vuông cỡ 1 cm và cho vào chảo để chuẩn bị thắng tóp mỡ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn lấy 2 củ hành tím lớn ra, cắt thành lát mỏng. Sau đó, bạn giữ lại khoảng 1/3 lượng hành tím đã cắt lát để riêng, phần còn lại bạn băm nhỏ. Tiếp theo, bạn cắt lát 3 tép tỏi rồi băm nhỏ.

Đối với 2 nhánh gừng thì bạn gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi cắt sợi. Bạn sẽ dùng khoảng một nửa số gừng sợi này để ướp thịt và giữ nửa còn lại để rắc lên thành phẩm. Ớt thì bạn cắt lát mỏng. Phần gốc của 2 nhánh hành lá bạn cắt lát nhỏ.

Ướp thịt ba rọi

Bạn cho toàn bộ phần thịt ba rọi đã cắt vào một tô lớn. Tiếp đến, bạn thêm 1 muỗng canh đầy đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào. Sau đó, bạn cho 2 muỗng canh đầy hành tím băm và 1 muỗng canh đầy hành lá cắt nhỏ vào.

Thêm 4 muỗng canh nước ngâm mắm cá lóc vào ướp thịt để tăng hương vị. Cuối cùng, bạn cho khoảng một nửa lượng gừng cắt sợi và một ít ớt cắt lát vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này cho hòa quyện hoàn toàn với thịt. Ướp thịt trong khoảng 15 - 20 phút để thịt thấm đều gia vị.

Thắng tóp mỡ và phi hành tỏi

Trong khi chờ thịt ba rọi thấm gia vị, bạn sẽ tiến hành thắng tóp mỡ. Bạn cho thịt mỡ đã cắt vào chảo, bật lửa lớn và đảo đều tay để mỡ chảy ra hết.

Sau khoảng 8 phút đảo đều trên lửa lớn, khi thịt mỡ đã teo lại và chuyển sang màu vàng giòn, bạn tiếp tục cho toàn bộ phần hành tím băm còn lại và tỏi băm vào chảo. Vẫn giữ lửa lớn, bạn đảo đều tay thêm khoảng 30 giây cho hỗn hợp hành, tỏi và tóp mỡ chuyển sang màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm nồng.

Sau đó, bạn tắt bếp và để nguội bớt khoảng 5 phút. Cuối cùng, bạn múc ra khoảng một nửa hỗn hợp tóp mỡ, hành tỏi phi cho vào tô thịt ba rọi đang ướp. Phần còn lại bạn giữ lại để rắc lên món ăn sau khi hoàn thành.

Bạn trộn đều phần tóp mỡ, hành tỏi phi vào tô thịt đã ướp để tăng thêm hương thơm đặc trưng cho món ăn.

Chưng mắm

Khi thịt đã ướp đủ thời gian, bạn lấy mắm cá lóc đặt lên trên bề mặt lớp thịt trong tô hoặc thố chưng. Tiếp theo, bạn rải phần gừng cắt sợi còn lại lên trên mắm, thêm vài lát ớt còn lại lên trên cùng.

Bạn dùng một cái đĩa hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để đậy kín tô mắm, việc này rất quan trọng để tránh nước từ nồi hấp nhỏ ngược vào món ăn.

Đặt tô mắm vào nồi hấp đã chuẩn bị sẵn. Bạn bật lửa lớn và đợi nước trong nồi sôi mạnh. Khi nước đã sôi lớn và bốc hơi nghi ngút, bạn đậy nắp nồi hấp lại và vẫn giữ lửa lớn, tiến hành chưng hấp trong 1 tiếng 20 phút.

Thành phẩm

Món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi thành phẩm nổi bật với hương thơm nồng nàn đặc trưng và vẻ ngoài hấp dẫn, óng ánh sắc vàng từ mỡ và nâu đỏ của thịt mắm.

Từng miếng thịt ba rọi mềm béo, tan chảy, quyện cùng mắm cá lóc dai mềm, đậm đà mà không hề bở. Nước sốt sánh mịn, cùng với hành tỏi phi và tóp mỡ giòn thơm rắc phía trên, tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm vị, cay nhẹ và béo ngậy.