Khâu nhục là món ăn nổi tiếng của người dân Lạng Sơn, thường xuất hiện trong các mâm cỗ ngày Tết. Bát thịt nóng hổi với lớp mỡ bóng, thịt mềm tan, hương thơm quyện cùng gia vị khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải xiêu lòng. FPT Shop sẽ cùng bạn khám phá cách làm món khâu nhục Lạng Sơn nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món khâu nhục Lạng Sơn

Để thực hiện cách làm món khâu nhục Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu dưới đây:

• 500 gr thịt ba chỉ
• 5 cái nấm hương khô
• 1 tai mộc nhĩ
• 50 gr đậu phụ thối
• 100 gr tàu soi (cải mén)
• 25 gr đạm tương
• 25 gr quả mắc mật khô
• Dầu ăn
• Gia vị: rượu gừng, hắc xì dầu, đường, mật ong, hạt tiêu, bột ngô, giấm, tỏi, ớt
• Gia vị luộc thịt: hoa hồi, gừng, mẩu quế

Cách làm món khâu nhục Lạng Sơn

Bước 1: Chọn và sơ chế thịt

Để món khâu nhục đạt vị ngon đúng chuẩn, bạn nên chọn thịt ba chỉ tươi, có phần da mỏng, nạc và mỡ đan xen đều. Thịt tươi có màu hồng sáng, ấn tay vào thấy đàn hồi và không có mùi lạ. Sau khi mua về, cạo sạch lông, chà với muối hạt và chanh để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 2: Luộc thịt heo

Đun sôi nồi nước cùng gừng, quế, hồi và một ít muối, thả thịt vào luộc trên lửa vừa khoảng 20–25 phút đến khi thịt vừa chín. Kiểm tra bằng cách xiên nhẹ vào phần da, nếu thấy xuyên dễ là đạt. Vớt thịt ra, để nguội.

Bước 3: Châm da heo

Dùng xiên tre hoặc dĩa nhọn châm đều mặt da để khi chiên da phồng đẹp và thấm gia vị hơn. Sau đó, xát nhẹ muối hạt và giấm lên phần da để giúp da giòn hơn khi chiên. Đặt thịt lên rổ cho ráo nước, hong khô bề mặt trước khi chiên.

Bước 4: Chiên vàng phần da

Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu ngập mặt thịt, đun đến khi dầu sủi tăm rồi cho miếng thịt vào, để mặt da hướng xuống dưới. Trong quá trình chiên nên đậy vung để tránh dầu bắn. Khi phần da phồng đều và chuyển màu vàng cánh gián, vớt thịt ra ngâm ngay vào nước lạnh giúp da săn lại, giòn dai mà không bị cứng. Sau đó, cắt thành từng lát dày vừa ăn và xếp vào tô, mặt da hướng xuống dưới.

Bước 5: Chuẩn bị phần nhân khâu nhục

Nguyên liệu đặc trưng của món ăn này là cải mén (tàu soi) – loại rau cải muối mặn truyền thống của người Tày, Nùng. Vì khá mặn nên bạn cần ngâm cải trong nước ấm pha muối loãng khoảng 10 phút để giảm độ mặn, sau đó vắt ráo và cắt khúc vừa ăn.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm quả mắc mật khô, nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ thối và đạm tương, đây là các gia vị tạo nên hương thơm đặc trưng cho món khâu nhục.

Bước 6: Xào phần nhân

Phi thơm hành và tỏi, cho lần lượt nấm hương, mộc nhĩ, đậu phụ thối, đạm tương và quả mắc mật vào đảo đều. Thêm hắc xì dầu, xì dầu, rượu gừng, đường, mật ong và tiêu trắng. Khi hỗn hợp sánh mịn, trút cải mén vào xào chung đến khi hòa quyện hương vị thì tắt bếp.

Bước 7: Phủ nhân và ướp thịt

Đổ phần nhân vừa xào lên tô thịt, dàn đều và ấn nhẹ để phần nhân thấm vào từng lát thịt. Để tô thịt nghỉ khoảng 30 phút cho gia vị ngấm sâu, giúp món khâu nhục dậy mùi thơm đậm đà.

Bước 8: Tiềm thịt

Đặt tô thịt vào nồi hấp cách thủy, hấp (hoặc “tiềm”) trên lửa nhỏ trong 3–4 tiếng cho thịt mềm.

Khi hoàn tất, chắt phần nước sốt trong tô ra chảo, đun nhỏ lửa và thêm chút bột năng pha nước cho sánh nhẹ. Úp ngược tô thịt ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt lên trên là hoàn thành món khâu nhục.

Thành phẩm

Với cách làm món khâu nhục Lạng Sơn, thành phẩm sẽ là những miếng thịt mềm rục, da óng vàng, nhân thấm đẫm hương vị cùng mùi thơm nồng nàn của mắc mật và đạm tương. Khi thưởng thức, thịt tan ngay trong miệng, hòa quyện vị béo ngậy cùng chút chua nhẹ của cải mén, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tinh tế và khó phai.

Lưu ý khi nấu khâu nhục

Để món khâu nhục đạt được hương vị thơm ngon và mềm tan đúng chuẩn đặc sản Lạng Sơn, bạn cần đặc biệt chú ý đến từng công đoạn trong quá trình chế biến:

• Canh lửa khi thui hoặc chiên: Nếu thui thịt, nên sử dụng rơm khô hoặc bếp than để da có màu vàng nâu tự nhiên, không bị khét. Khi chiên, cần đun dầu thật nóng trước khi cho thịt vào và duy trì mức lửa vừa để da phồng đều, giòn bóng mà không cháy sém. Phần da phồng đẹp chính là điểm nhấn tạo nên vẻ hấp dẫn cho món ăn.
• Ngâm cải mén đúng cách: Cải mén có vị mặn gắt nên cần ngâm trong nước ấm pha loãng muối từ 10–15 phút để loại bỏ bớt độ mặn, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch. Việc này giúp món ăn giữ được hương vị đặc trưng của cải muối nhưng không át đi vị béo thơm của thịt. Cải sau khi ngâm cần vắt thật ráo để khi xào không bị ra nước.
• Hấp thịt đủ thời gian: Khâu nhục muốn ngon phải được hấp lâu ở lửa nhỏ để thịt chín rục, mềm tan nhưng vẫn giữ nguyên hình khối. Hãy dùng nồi hấp kín hơi, đậy chặt nắp để hơi nóng bao phủ đều, giúp thịt chín mềm mà không bị khô bề mặt. Trung bình, bạn nên hấp khoảng 3–4 tiếng cho miếng thịt đạt độ nhừ, da trong và bóng mỡ.
• Điều chỉnh hương vị linh hoạt: Nếu bạn không quen với mùi đặc trưng của đậu phụ thối, có thể thay bằng tương chao – vẫn tạo được hương thơm béo nhẹ và vị umami đậm đà. Ngoài ra, có thể thêm một ít mật ong hoặc đường phèn khi ướp để nước sốt có màu cánh gián đẹp mắt và vị ngọt thanh tự nhiên.
• Thưởng thức đúng cách: Món khâu nhục ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng hoặc xôi dẻo. Nếu dùng trong mâm cỗ Tết, bạn có thể chuẩn bị thêm rau thơm hoặc dưa góp để cân bằng vị béo. Khi ăn, nên rưới một ít nước sốt lên phần thịt để hương vị thêm đậm đà và hấp dẫn hơn.

Với những lưu ý trên, món khâu nhục của bạn sẽ đạt độ hoàn hảo từ hương đến sắc: da vàng óng, thịt mềm thơm, nước sốt sánh đậm, hòa quyện cùng hương mắc mật đặc trưng, đúng chất đặc sản Lạng Sơn trứ danh.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Chọn miếng thịt cân đối: Ưu tiên miếng có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, lớp da và mỡ ngoài dày vừa phải (khoảng 2/3 lóng tay), thịt nạc bám chắc vào mỡ.
• Quan sát màu sắc: Thịt tươi có màng ngoài khô ráo, màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt; da mềm mại, mỡ xen thớ thịt sáng và chắc.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Khi ấn tay vào, miếng thịt hồi lại nhanh, không để lại vết lõm lâu.
• Tránh những miếng kém tươi: Không chọn thịt nhão, rỉ dịch, nhớt, màu tái nhợt hoặc để lại dấu tay khi ấn.
• Mua tại nơi uy tín: Chọn cửa hàng, siêu thị hoặc cơ sở thực phẩm đảm bảo để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.

Tạm kết

Trên đây, FPT Shop đã hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món khâu nhục Lạng Sơn, từ chọn nguyên liệu đến chế biến từng bước. Với hướng dẫn này, bạn có thể tự tay chế biến món ăn đặc sản ngay tại nhà, đảm bảo thịt mềm tan, thấm đều gia vị và giữ trọn hương thơm. Món khâu nhục thơm ngon chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn phải trầm trồ đó nhé.

Để món khâu nhục được chế biến hoàn hảo, bạn đừng quên sử dụng chảo chống dính chất lượng, giúp thịt chín đều, giữ trọn hương vị và màu sắc hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo các loại chảo tiện dụng tại FPT Shop để nấu ăn dễ dàng hơn ngay dưới đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm phở chua Lạng Sơn đơn giản tại nhà, ngon như người bản xứ
• Bật mí cách làm bánh cuốn trứng Lạng Sơn trứ danh thơm ngon đơn giản ngay tại nhà