Bánh mì sữa là món bánh mềm thơm, béo nhẹ, dễ ăn và cực kỳ phù hợp cho bữa sáng nhẹ nhàng tại nhà. Không cần máy móc cầu kỳ hay kỹ thuật phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ổ bánh vàng ươm, xé ra mềm mịn, thơm lừng mùi sữa, vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh tại nhà. Cùng FPT Shop xắn tay áo vào bếp thực hiện theo công thức bên dưới đây ngay bạn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì sữa

Để làm được 1 ổ bánh mì sữa kích cỡ khoảng 20cm thì bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Bột mì số 11 (hoặc thay bằng bột mì đa dụng): 340gr
• Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng): 40gr
• Whipping cream (kem tươi): 80ml
• Đường trắng: 30gr
• Sữa tươi không đường: 120ml
• Bột sữa: 20gr
• Trứng gà : 1 cái lòng đỏ
• Men nở instant: 4gr
• Muối: 1 nhúm nhỏ.

Hướng dẫn các bước làm bánh mì sữa

Bước 1: Làm bột Tangzhong

Chuẩn bị một chiếc chảo, cho vào đó 20gr bột mì, 100ml nước, khuấy đều cho bột hòa tan rồi bắc lên bếp. Bạn đun hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi thấy hỗn hợp trở nên hơi trong và đặc sệt thì tắt bếp ngay. Sau đó, bạn múc hỗn hợp Tangzhong cho ra chén, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mách nhỏ: Tangzhong là một kỹ thuật làm bánh có nguồn gốc từ Nhật Bản, sử dụng hỗn hợp bột mì và nước pha theo tỉ lệ 1:5 và được nấu ở lửa nhỏ, tạo thành một hỗn hợp sệt như hồ. Phần Tangzhong này được trộn vào bột làm bánh mì, giúp giữ ẩm tốt hơn, làm cho bánh sau khi nướng có kết cấu mềm mịn, xé sợi đẹp và bảo quản lâu mà không bị khô.

Bước 2: Trộn bột

Bạn cho vào một cái tô lớn các nguyên liệu gồm: 320gr bột mì, 2gr muối, 20gr sữa bột, 30gr đường rồi trộn đều. Tiếp đến sẽ cho 4gr men nở instant vào trộn cùng bột (lưu ý: không trộn trực tiếp muối và men nở với nhau vì như vậy sẽ khiến men hoạt động kém hiệu quả hơn).

Sau khi chuẩn bị xong hỗn hợp khô, bạn sẽ cho phần bột Tangzhong, 100ml sữa tươi không đường và 80ml whipping cream vào, trộn tiếp đến khi khối bột bắt đầu liên kết lại, dẻo và không còn bột khô trong tô.

Mẹo hay: Nếu bạn sử dụng men khô (Active dry yeast) thì bạn sẽ cần phải kích hoạt men trước. Theo đó, bạn hãy cho men khô ra chén, cho sữa ấm vào rồi khuấy đều (sữa không được nóng quá 40 độ C) rồi để yên trong 5 - 10 phút. Khi thấy men nở, tạo thành kết tủa như gạch cua trên mặt chén là có thể dùng.

Bước 3: Nhồi bột

Đặt khối bột lên mặt phẳng sạch, sau đó dùng kỹ thuật gấp và miết (Folding and Stretching) để nhồi. Cụ thể, bạn gấp bột lại rồi dùng mu bàn tay đẩy bột ra xa, sau đó xoay khối bột 90 độ và lặp lại thao tác. Thực hiện liên tục trong khoảng 10 phút cho đến khi bột bắt đầu mịn.

Tiếp đến, bạn ấn khối bột dẹt ra rồi cho 30gr bơ lạt mềm vào giữa, gấp hai mép bột lại rồi tiếp tục nhồi. Ban đầu bột sẽ hơi nhão, nhưng bạn cứ kiên trì tiếp tục nhồi theo cùng cách trên thêm khoảng 10 phút. Khi bột trở nên mịn màng, đàn hồi tốt và không dính tay là đạt.

Bước 4: Ủ bột

Bạn cho khối bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Để kiểm tra, bạn dùng ngón tay ấn sâu vào giữa khối bột. Nếu vết lõm không đàn hồi trở lại thì quá trình ủ lần một đã hoàn tất.

Kế tiếp, bạn lấy bột ra, nhồi sơ lại khoảng 2 - 3 phút để ép bớt khí, rồi chia đều thành 3 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột, đậy kín và để bột nghỉ thêm 15 phút để bột giãn nở. Sau đó, bạn cán dẹt từng viên bột thành hình chữ nhật mỏng rồi cuộn tròn lại.

Bạn làm nóng 10gr bơ lạt cho chảy hoàn toàn rồi dùng cọ phết đều vào khuôn nướng để chống dính. Xếp 3 khối bột đã tạo hình vào khuôn, phủ khăn ẩm hoặc bọc kín và ủ thêm lần cuối khoảng 30 phút.

Bước 5: Nướng bánh

Đầu tiên, làm nóng lò nướng ở 180 độ C khoảng 7 - 10 phút để nhiệt ổn định. Trong lúc chờ, bạn đánh tan 1 lòng đỏ trứng, hòa với 20ml sữa tươi không đường, sau đó dùng cọ phết đều hỗn hợp này lên mặt bánh. Cuối cùng, bạn cho bánh vào lò, hạ nhiệt xuống 175 độ C và nướng trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín vàng đều là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh mì sữa sau khi nướng sẽ có lớp vỏ vàng óng, hơi bóng nhẹ nhờ lớp trứng sữa phết mặt. Khi bẻ đôi, ruột bánh mềm mịn, có thể xé sợi rõ ràng, thơm nhẹ mùi sữa và bơ. Kết cấu bánh dai mềm vừa phải, không khô bột cũng không quá đặc, ăn vào béo nhẹ, ngọt dịu, rất thích hợp dùng cho bữa sáng hoặc bữa xế, ăn kèm mứt, bơ đậu phộng hay uống cùng sữa, trà đều ngon.

Lời kết

Với cách làm bánh mì sữa đơn giản mà chuẩn vị này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những ổ bánh mềm thơm, tơi xốp cho cả nhà thưởng thức mỗi sáng. Không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ cần một chút kiên nhẫn và yêu bếp là bạn đã có thể thành công ngay từ lần đầu. Chúc bạn thực hiện thành công.

Dù bạn yêu thích làm bánh hay cần hâm nóng món ăn nhanh chóng mỗi ngày, một chiếc lò nướng hoặc lò vi sóng tốt sẽ là trợ thủ đắc lực trong căn bếp. Ghé FPT Shop để chọn ngay thiết bị phù hợp với nhu cầu, mẫu mã đẹp, dễ sử dụng và giá cả hợp lý, giúp việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng và thú vị hơn bao giờ hết:

• .