Vi khuẩn Salmonella là gì, vì sao hay có trong bánh mì?

Vụ nghi ngộ độc bánh mì ở Vũng Tàu: Phát hiện vi khuẩn Salmonella

Liên quan đến vụ nghi ngộ độc thực phẩm xảy ra tại phường Vũng Tàu, ngày 9/3, Sở Y tế Thành phố Hồ Chí Minh cho biết đã có kết quả phân tích bước đầu các mẫu bệnh phẩm liên quan. Kết quả xét nghiệm cho thấy, nhiều mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella - tác nhân phổ biến gây nhiễm khuẩn đường tiêu hóa liên quan đến thực phẩm.

Vi khuẩn Salmonella. Ảnh minh họa: IT

Trong 28/51 mẫu bệnh phẩm đã được phân tích, thì tất cả 28 mẫu (chiếm 54,9%) dương tính với vi khuẩn Salmonella.

Trước đó, từ ngày 3/3, nhiều người dân tại khu vực Vũng Tàu nhập viện với các triệu chứng nghi ngộ độc thực phẩm như: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và sốt. Qua rà soát dịch tễ, các trường hợp này có điểm chung là đã sử dụng bánh mì mua tại một cơ sở kinh doanh ở địa chỉ số 13, đường Đồ Chiểu, phường Vũng Tàu.

Salmonella là gì?

Salmonella là nhóm vi khuẩn sống trong đường ruột của người và động vật. Chúng có thể lây sang con người qua thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm khuẩn.

Vi khuẩn này thường thấy ở phân các loại gia súc, gia cầm hoặc tại các món trứng chưa nấu chín. Do đó cần giữ vệ sinh sạch sẽ khi chế biến thực phẩm và sử dụng đồ ăn nấu chín.

Các nguồn thực phẩm thường dễ mang Salmonella gồm thịt gia cầm, thịt sống hoặc chưa nấu chín kỹ, trứng sống, sữa chưa tiệt trùng, hải sản và rau củ bị nhiễm bẩn trong quá trình chế biến.

Khi xâm nhập vào cơ thể, vi khuẩn có thể gây bệnh nhiễm khuẩn Salmonella, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn.

Biểu hiện khi cơ thể nhiễm vi khuẩn Salmonella

Theo bệnh viện Vinmec, nhiễm vi khuẩn Salmonella là tình trạng nhiễm vi khuẩn Salmonella trong dạ dày và ruột. Bệnh này tương tự như viêm dạ dày. Phần lớn bệnh nhân bị nhiễm trùng nhẹ sẽ tự khỏi sau 4 đến 7 ngày mà không cần điều trị. Vi khuẩn Salmonella hay còn được gọi là vi khuẩn thương hàn gồm S. typhi và S. paratyphi A, B, C tất cả các chủng đều có khả năng gây bệnh thương hàn.

Vi khuẩn thương hàn đi vào hệ tiêu hóa của cơ thể, sau khi bị chết sẽ giải phóng ra nội độc tố. Vi khuẩn Salmonella chết càng nhiều càng có nhiều độc tố giải phóng tấn công vào cơ thể người nhiễm. Nội độc tố của vi khuẩn salmonella gây ra ảnh hưởng rất xấu tại ruột, nội độc tố sẽ làm tổn thương niêm mạc ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, hoặc có thể gây thủng ruột). Nội độc tố do vi khuẩn salmonella giải phóng đi vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương hệ thần kinh và nhiễm độc toàn thân.

Vi khuẩn Salmonella có sức sống và sức đề kháng tốt. Vi khuẩn này chịu được lạnh, ở nước đá sống 2 - 3 tháng, nước thường > 1 tháng, trong rau quả 5 - 10 ngày, trong phân 1 đến vài tháng. Vi khuẩn Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ 55 độ C/30 phút, cồn 90 độ C/vài phút, các chất khử trùng thông thường diệt được vi khuẩn dễ dàng (chloramin 3%, phenol 5%).

Hầu hết những người bị nhiễm vi khuẩn Salmonella đều có các dấu hiệu và triệu chứng dưới đây trong thời gian 12-72 giờ sau khi phơi nhiễm với vi khuẩn:

Tiêu chảy: Phân lỏng, sền sệt, màu vàng nâu, rất khắm, khoảng 5 - 6 lần/ngày Sốt cao liên tục (39 hoặc 400C) Máu trong phân Đau bụng sôi bụng và chướng bụng vùng hố chậu phải. Nhiễm độc thần kinh do độc tố vi khuẩn Salmonella (nhức đầu, mất ngủ, ác mộng, ù tai, nói ngọng). Phát ban nhỏ, bằng phẳng ở ngực, bụng, mạn sườn. Ban xuất hiện khoảng từ 7 - 12 ngày rồi biến mất. Trường hợp nặng người nhiễm vi khuẩn Salmonella có biểu hiện tay run bắt chuồn chuồn hoặc nằm bất động, vẻ mặt thờ ơ, đờ đẫn, li bì, mê sảng, hôn mê (thường ít gặp).

Trong một số ít trường hợp, nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể gây tử vong nếu người bệnh không được điều trị kịp thời và đúng phác đồ. Tuy nhiên, có một số người dù bị nhiễm vi khuẩn Salmonella nhưng do cơ thể đã có kháng thể, số lượng vi khuẩn ít và độc lực của vi khuẩn yếu cho nên có thể bị rối loạn tiêu hóa vài ba ngày rồi tự khỏi, một số rất ít trong số đó trở thành người lành mang vi khuẩn, có thể kéo dài nhiều tháng.

Quang Minh