Thịt bò 'giả' có thể giống thật đến khó tin, nhưng 4 dấu hiệu này rất dễ nhận biết

Thịt bò vốn có màu đỏ đặc trưng nên nhiều người thường dựa vào màu sắc để lựa chọn. Tuy nhiên, một miếng thịt đỏ tươi, bắt mắt chưa chắc đã là dấu hiệu đảm bảo chất lượng. Trong một số trường hợp gian lận, thịt heo hoặc các loại thịt khác có thể được xử lý bằng màu, huyết và một số chất phụ gia để tạo hình thức giống thịt bò.

Do đó, khi đi chợ hoặc mua thực phẩm, người tiêu dùng có thể quan sát thêm một số đặc điểm dưới đây để nhận biết những dấu hiệu bất thường.

Miết nhẹ lên bề mặt để kiểm tra độ đàn hồi

Một trong những cách đơn giản là dùng ngón tay ấn hoặc miết nhẹ lên bề mặt miếng thịt.

Thịt bò tự nhiên thường có độ dẻo và đàn hồi nhất định. Khi chạm vào, thịt có thể hơi dính nhẹ nhưng không tạo cảm giác nhão, bở. Các thớ thịt thường nhỏ, dài và tương đối mịn.

Ngược lại, những miếng thịt có dấu hiệu bị xử lý màu có thể để lại màu trên tay khi miết. Nếu được làm từ nguyên liệu khác, kết cấu thịt cũng có thể bở hơn, thớ to và ngắn, độ đàn hồi không giống thịt bò tự nhiên.

Tuy nhiên, đây chỉ là dấu hiệu tham khảo. Không nên chỉ dựa vào độ đàn hồi để kết luận một miếng thịt là thật hay giả.

Đừng chỉ nhìn màu, hãy quan sát cả thớ thịt và phần mỡ

Màu sắc là yếu tố dễ đánh lừa người mua nhất. Thay vì chỉ nhìn mặt ngoài, nên quan sát kỹ cả thớ thịt và phần mỡ, đặc biệt khi có thể cắt sâu vào bên trong.

Thịt bò tự nhiên thường có màu đỏ đặc trưng, thớ nhỏ, dài và khá mịn. Phần mỡ thường có màu vàng nhạt.

Trong khi đó, thịt bị nhuộm màu có thể đỏ rực hoặc sẫm màu bất thường ở bên ngoài nhưng nhạt hơn khi cắt sâu vào bên trong. Nếu nguyên liệu là thịt heo, thớ thường to và ngắn hơn, phần mỡ có màu trắng đục. Thịt trâu thường có màu đỏ sẫm, thớ tương đối thô và cứng.

Đặc biệt, những miếng thịt có màu đỏ quá đồng đều, quá bắt mắt hoặc có giá thấp bất thường đều là những dấu hiệu người mua nên thận trọng.

Bạn cần biết cách phân biệt thịt bò thật - giả để tránh mất tiền oan

Rửa thử và quan sát sự thay đổi của màu thịt

Nếu có điều kiện, người mua có thể quan sát miếng thịt sau khi rửa bằng nước sạch.

Nếu màu đỏ trên bề mặt nhạt đi rõ rệt sau khi rửa, đồng thời nước xuất hiện màu lạ, đây có thể là dấu hiệu thịt đã được xử lý màu hoặc huyết.

Khi chế biến, thịt bò tự nhiên thường săn lại và chuyển sang màu sẫm hơn dưới tác động của nhiệt. Với những miếng thịt có dấu hiệu bất thường, quá trình nấu có thể làm lộ rõ sự khác biệt về màu sắc hoặc kết cấu, chẳng hạn thịt nhợt màu, tái trắng hoặc có độ săn khác thường.

Cắt sâu để kiểm tra mùi và kết cấu bên trong

Mùi cũng là một yếu tố có thể giúp người mua nhận diện thịt bất thường. Thịt bò thường có mùi đặc trưng tương đối rõ. Trong một số trường hợp gian lận, người bán có thể sử dụng mỡ bò hoặc huyết bò để tạo mùi và hình thức bên ngoài cho loại thịt khác.

Vì vậy, thay vì chỉ ngửi phần bề mặt, nếu có điều kiện nên quan sát cả phần bên trong. Nếu mùi đặc trưng chỉ xuất hiện ở bên ngoài nhưng khi cắt sâu lại xuất hiện mùi khác thường, người mua nên cân nhắc kỹ.

Sau khi nấu, thịt bò tự nhiên thường giữ được vị ngọt và mùi đặc trưng. Những sản phẩm có dấu hiệu bất thường có thể cho cảm giác nhạt vị, kết cấu khác lạ hoặc xuất hiện mùi không quen thuộc.

Ngoài những cách phân biệt thịt bò ở trên, để đảm bảo chất lượng, bạn nên ưu tiên thịt có nguồn gốc rõ ràng tại siêu thị, cửa hàng hoặc điểm bán uy tín. Những sản phẩm có giá rẻ bất thường, màu sắc quá đẹp hoặc đồng nhất một cách đáng ngờ nên được cân nhắc trước khi lựa chọn.

Nếu có thể, nên mua thịt nguyên miếng lớn và yêu cầu người bán cắt trực tiếp từ tảng thịt. Cách này giúp người mua dễ quan sát màu sắc, thớ thịt và phần mỡ hơn so với những miếng đã được thái sẵn.

Kỳ Anh