Sơ chế cá kiểu này, thịt dễ bở, tanh, món ăn kém hấp dẫn hơn nhiều

Dưới đây là 4 lỗi khi sơ chế cá phổ biến mà nhiều người vẫn mắc phải và cách khắc phục.

Chỉ rửa cá bằng nước lạnh

Nhiều người có thói quen rửa cá thật kỹ dưới vòi nước lạnh và cho rằng như vậy là đủ để loại bỏ mùi tanh. Thực tế, nước lạnh chỉ làm loãng lớp nhớt trên bề mặt cá chứ không thể làm sạch hoàn toàn, đặc biệt với các loại cá da trơn như cá trê, cá basa hay cá lóc.

Lớp màng nhầy này chính là một trong những nguyên nhân khiến cá có mùi tanh đặc trưng. Nếu không được xử lý triệt để, khi nấu lên, mùi tanh vẫn còn và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Để làm sạch hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt, bột mì hoặc tro bếp chà xát lên thân cá rồi rửa sạch. Với cá da trơn, nên dội nhanh nước nóng lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt trước khi rửa lại bằng nước.

Ngoài ra, gừng đập dập kết hợp với rượu trắng hoặc chanh, giấm cũng là những nguyên liệu hỗ trợ khử mùi tanh khá hiệu quả sau khi cá đã được làm sạch nhớt.

Bỏ qua màng đen và máu tụ trong bụng cá

Không ít người chỉ cạo vảy, bỏ mang rồi đem cá đi rửa mà quên mất lớp màng màu đen trong khoang bụng cũng như phần máu đọng sát xương sống.

Đây là những vị trí chứa nhiều vi khuẩn và cũng là nơi tập trung mùi tanh rõ nhất. Nếu không cạo sạch màng đen và rửa kỹ phần máu tụ, món cá sau khi chế biến vẫn có thể còn mùi khó chịu, dù đã nêm nếm nhiều gia vị.

Vì vậy, sau khi mổ cá, hãy dùng dao hoặc thìa cạo sạch lớp màng đen, đồng thời rửa kỹ phần máu còn bám dọc xương sống trước khi chuyển sang các bước sơ chế tiếp theo.

Bạn nên làm sạch cá kỹ để tránh mùi tanh khó chịu

Dùng chanh, giấm sai thời điểm

Chanh và giấm thường được sử dụng khi sơ chế cá để khử mùi tanh. Tuy nhiên, nếu dùng không đúng cách, hai nguyên liệu này lại có thể khiến thịt cá mất đi độ săn chắc.

Sai lầm phổ biến là ngâm cá với chanh hoặc giấm ngay khi chưa làm sạch lớp nhớt. Khi đó, lớp nhớt vẫn còn bám trên bề mặt sẽ phản ứng với axit, khiến mùi tanh không những không được loại bỏ mà còn dễ bám lại trên da cá.

Đặc biệt, ngâm quá lâu trong dung dịch có tính axit còn làm bề mặt thịt cá bị biến tính, trở nên mềm, bở và giảm vị ngọt tự nhiên.

Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên sơ chế cá theo đúng trình tự: Làm sạch nhớt, loại bỏ màng đen và máu tụ, rửa sạch rồi mới dùng chanh, giấm hoặc rượu để khử mùi trong thời gian ngắn trước khi chế biến.

Không thấm khô cá trước khi nấu

Đây là bước nhỏ nhưng lại ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng món ăn, nhất là với các món chiên hoặc rán.

Nếu bề mặt cá còn đọng nhiều nước, khi cho vào chảo dầu nóng sẽ dễ gây bắn dầu, vừa mất an toàn vừa khiến lớp da khó vàng giòn. Hơi nước cũng làm nhiệt độ dầu giảm xuống, khiến cá lâu chín và mùi tanh khó bay hơi.

Sau khi rửa sạch, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô toàn bộ bề mặt cá trước khi tẩm ướp hoặc chế biến.

Đối với món cá chiên, bạn có thể phủ thêm một lớp bột mì hoặc bột chiên mỏng bên ngoài. Cách này vừa giúp hút bớt hơi ẩm, hạn chế bắn dầu, vừa tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt sau khi chiên.

Kỳ Anh