Rán mỡ lợn đừng cho ngay vào chảo, thêm một bước trước khi thắng: Mỡ trắng trong, thơm lâu, để cả tháng vẫn không hôi

Tuy nhiên, không phải ai thắng mỡ cũng thành công. Có người vừa rán xong mỡ đã ngả vàng, có mùi hôi nhẹ, chỉ vài tuần sau đã xuất hiện mùi ôi, trong khi phần tóp mỡ lại teo quắt, cứng và không còn độ giòn béo.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp và người nội trợ lâu năm, nguyên nhân thường bắt đầu ngay từ khâu sơ chế.

Mỡ lợn được làm đúng cách sẽ có vị thơm, không hôi và có màu trắng vàng hoặc trắng trong.

Đừng cho mỡ vào chảo ngay, hãy chần qua nước sôi

Nhiều người mua mỡ về chỉ rửa qua rồi cắt nhỏ, cho thẳng vào chảo để thắng. Thực tế, cách làm này khiến phần máu thừa, tạp chất và mùi đặc trưng của thịt vẫn bám trên miếng mỡ. Khi gặp nhiệt độ cao, những tạp chất này dễ bị cháy trước, làm mỡ nhanh sẫm màu và kém thơm.

Mỡ trước khi rán được đun rửa sẽ bớt được mùi hôi.

Cách đơn giản hơn là chần sơ mỡ trong nước sôi khoảng 1-2 phút.

Bạn chỉ cần cắt mỡ thành miếng vừa phải, không nên thái quá nhỏ. Khi nước sôi, cho mỡ vào cùng vài lát gừng đập dập. Gừng giúp khử mùi rất hiệu quả, đồng thời làm phần mỡ sau khi thắng có mùi thơm dễ chịu hơn.

Sau khi chần, vớt mỡ ra để thật ráo nước trước khi chế biến.

Chỉ thêm một bước nhỏ nhưng thành phẩm thường trắng và trong hơn hẳn.

Chỉ thêm một bước nhỏ nhưng thành phẩm thường trắng và trong hơn hẳn.

Thêm một ít nước trước khi bật bếp

Thay vì cho mỡ vào chảo nóng, hãy đặt chảo lên bếp, cho mỡ vào rồi thêm một lượng nước sạch vừa đủ phủ kín đáy chảo.

Khi đun lửa vừa, nước sẽ nóng lên trước rồi từ từ bốc hơi. Nhờ vậy, phần mỡ được làm nóng từ từ thay vì bị "sốc nhiệt". Mỡ sẽ tiết ra chậm hơn, trong hơn và ít bị cháy cạnh.

Trong suốt quá trình thắng, chỉ cần đảo nhẹ vài lần để các miếng mỡ chín đều.

Khi nước bốc hơi hoàn toàn, mỡ sẽ bắt đầu chảy nhiều hơn. Lúc này, bạn tiếp tục giữ lửa vừa, tránh tăng nhiệt quá lớn vì dễ khiến mỡ chuyển màu vàng sậm và mất mùi thơm tự nhiên.

Đến khi tóp mỡ co nhỏ, nổi lên trên và chuyển màu vàng ruộm là có thể tắt bếp.

Thêm một nhúm muối khi mỡ còn nóng

Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thường không đậy nắp ngay sau khi thắng mỡ mà sẽ cho thêm một nhúm muối rất nhỏ vào phần mỡ nước còn nóng rồi khuấy đều.

Lượng muối không đủ để làm mặn mỡ nhưng có thể góp phần hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, đồng thời giúp mỡ giữ được chất lượng lâu hơn trong quá trình bảo quản.

Sau khi mỡ nguội hoàn toàn, nên đổ vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo rồi đậy kín.

Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mỡ sẽ đông lại thành màu trắng đục tự nhiên, bề mặt mịn và có thể sử dụng trong nhiều tuần.

Muốn mỡ thơm lâu, đừng quên những chi tiết nhỏ

Ngoài ba mẹo trên, việc lựa chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng.

Nên chọn mỡ phần vai hoặc mỡ gáy vì tỷ lệ mỡ cao, ít lẫn thịt nên khi thắng sẽ thơm và trong hơn. Không nên dùng phần mỡ có quá nhiều nạc vì dễ cháy và làm mỡ nhanh có mùi.

Trong quá trình thắng cũng không nên cắt mỡ quá nhỏ. Miếng mỡ lớn vừa phải sẽ tiết mỡ từ từ, giúp tóp mỡ vàng đều, bên ngoài giòn nhưng bên trong vẫn còn độ béo.

Đặc biệt, chỉ nên dùng lửa vừa trong suốt quá trình chế biến. Nhiệt quá cao tuy giúp mỡ chảy nhanh nhưng cũng khiến chất béo dễ bị oxy hóa, làm mỡ nhanh sẫm màu và giảm hương vị.

Vì sao mỡ lợn vẫn được nhiều gia đình yêu thích?

Dù các loại dầu thực vật ngày càng phổ biến, nhiều người vẫn giữ thói quen dùng mỡ lợn để xào rau, rang cơm hoặc làm các món kho bởi hương thơm rất đặc trưng.

Điều quan trọng là sử dụng với lượng vừa phải trong một chế độ ăn cân đối. Nếu được thắng đúng cách và bảo quản hợp lý, mỡ lợn sẽ trắng trong, thơm dịu, không có mùi hôi, còn tóp mỡ vàng giòn, béo bùi, trở thành nguyên liệu giúp nhiều món ăn dân dã thêm hấp dẫn.

Như vậy, chỉ cần nhớ ba bí quyết nhỏ: chần mỡ với gừng trước khi thắng, thêm một ít nước khi bắt đầu rán và cho một nhúm muối vào mỡ còn nóng, bạn sẽ có ngay hũ mỡ lợn trắng ngần, thơm lâu và bảo quản được lâu hơn mà không lo nhanh ôi.

Phương Nghi