Quảng bá tinh hoa ẩm thực Đồng Nai

Các đầu bếp Đồng Nai vui mừng bên sản phẩm xôi chiên phồng hạt điều được xác lập kỷ lục lớn nhất Việt Nam vào năm 2025.

Đây là sân chơi thường niên của các đầu bếp Đồng Nai, được tổ chức vào tháng 8 hằng năm nhằm kết nối các đầu bếp chuyên nghiệp và không chuyên trên địa bàn thành phố. Tại ngày hội, các đầu bếp giới thiệu nhiều món ăn được chế biến từ những nguyên liệu đặc trưng của Đồng Nai như: cá hồ Trị An; hải sản nước lợ vùng Nhơn Trạch, Long Thành; trái cây Long Khánh, Xuân Lộc; các món ăn của đồng bào dân tộc khu vực biên giới; các món chế biến từ hạt điều của khu vực Phước Bình, Đồng Xoài...

“Bộ sưu tập” món ngon Đồng Nai

Ông Nguyễn Văn Thinh, Chi hội trưởng Chi hội Đầu bếp Đồng Nai cho biết: Để xây dựng bản đồ ẩm thực Đồng Nai, các đầu bếp đã dành nhiều thời gian khảo cứu, sưu tầm những món ăn tiêu biểu, tìm hiểu nguồn gốc nguyên liệu, cách chế biến, thưởng thức và giá trị văn hóa gắn với từng món ăn. Từ đó hình thành những câu chuyện ẩm thực góp phần giới thiệu bản sắc của từng vùng đất.

Ví dụ như câu chuyện về món gỏi bưởi Tân Triều, xôi chiên phồng hay các món ăn được chế biến từ vùng nước lợ là: cua, tôm, cá khu vực Phước An, Nhơn Trạch. Đặc biệt, những câu chuyện thú vị về văn hóa, lối sống của cộng đồng một số dân tộc vùng biên giới qua những món ăn như: canh thụt của đồng bào Xtiêng được chế biến từ các loại rau rừng, cá suối; các món ăn được chế biến từ măng le, đọt mây, lá nhíp…

Trong số các món ăn được giới thiệu trên Bản đồ ẩm thực Đồng Nai, nhiều món đã góp phần khẳng định thương hiệu ẩm thực địa phương khi được vinh danh tại các giải thưởng, kỷ lục trong nước và quốc tế. Tiêu biểu là món xôi chiên phồng với nhiều kỷ lục đã được xác lập: Nhiều người chiên xôi phồng nhất Việt Nam năm 2014, món ngon châu Á năm 2023 và xôi chiên phồng hạt điều lớn nhất Việt Nam năm 2025; món thịt bò xào lá nhíp được vinh danh 121 món ăn tiêu biểu của Việt Nam năm 2022; món gỏi bưởi Tân Triều với kỷ lục Dĩa gỏi bưởi lớn nhất Việt Nam năm 2013; món bánh bò xác lập kỷ lục chiếc bánh bò lớn nhất Việt Nam năm 2014…

Lan tỏa tinh hoa ẩm thực

Đối với các đầu bếp, sáng tạo món ăn không chỉ nhằm phục vụ thực khách mà còn góp phần lan tỏa những giá trị, tinh hoa ẩm thực của địa phương. Mỗi món ăn đều gắn với những câu chuyện về văn hóa, phong tục, tập quán và đời sống của cộng đồng nơi món ăn ra đời.

Món ngon gà sốt lá quế hạt điều.

Món canh thụt của người Xtiêng sẽ được định vị trên Bản đồ ẩm thực Đồng Nai.

Món thịt bò xào lá nhíp được vinh danh 121 món ăn tiêu biểu của Việt Nam năm 2022.

Gỏi bưởi Tân Triều - món ngon của Đồng Nai được các đầu bếp chế biến, trình bày đẹp mắt.

Đầu bếp Lã Thành Tiến, Trưởng Câu lạc bộ Bếp Thống Nhất (thuộc Chi hội Đầu bếp Đồng Nai) chia sẻ: Khu vực Thống Nhất (các xã Thống Nhất, Gia Kiệm…) là địa bàn có nguồn nguyên liệu phong phú từ nông sản trồng trọt đến chăn nuôi. Đây là điều kiện để đầu bếp tại các nhà hàng, quán ăn địa phương phát triển nhiều món ăn mang hương vị dân dã, gần gũi nhưng chất lượng.

Ngoài ra, ý thức rõ trách nhiệm gìn giữ và quảng bá tinh hoa ẩm thực địa phương, thời gian gần đây, các đầu bếp không ngừng nâng cao tay nghề; đồng thời xác định vai trò của mình không chỉ là người chế biến những món ăn ngon mà còn là người gìn giữ, lan tỏa và nâng tầm giá trị văn hóa ẩm thực Đồng Nai.

Ông Lã Thành Tiến cho biết: “Mỗi người đầu bếp cần biết trân trọng nguyên liệu địa phương, giữ gìn những công thức truyền thống; đồng thời sáng tạo trong cách chế biến và trình bày để phù hợp với xu hướng hiện đại nhưng vẫn giữ được bản sắc. Như vậy, qua từng món ăn có thể chạm đến cảm xúc, trái tim của thực khách”.

Với vai trò là Chi hội trưởng Chi hội Đầu bếp Đồng Nai cũng là đầu bếp có thâm niên gần 30 năm trong nghề, ông Nguyễn Văn Thinh cho biết: Sẽ tiếp tục cùng các đầu bếp, nghệ nhân nỗ lực để góp phần vào sự phát triển nền văn hóa ẩm thực mang đậm dấu ấn của Đồng Nai. Qua những hoạt động ẩm thực trong và ngoài nước, các đầu bếp sẽ quảng bá, lan tỏa mạnh mẽ những món ăn đặc sắc được chế biến từ nguyên liệu của Đồng Nai. Từ đó, góp phần nâng tầm giá trị văn hóa ẩm thực Đồng Nai và vùng Đông Nam Bộ, phục vụ phát triển du lịch địa phương.

Ngọc Liên