'Nữ hoàng mùa thu' được ví như 'nhân sâm nước' chợ quê bán la liệt nhưng lên bàn tiệc 5 sao, giá không hề rẻ

Củ sen được ví như "nhâm sâm nước".

Rau củ vốn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm đồng quê, bình dị đến mức nhiều người ít để ý. Thế nhưng, trong số đó, có một loại rau củ đặc biệt – củ sen đã trở thành món ăn được giới nhà giàu Việt săn lùng, xuất hiện trong những bàn tiệc thượng hạng, nhà hàng 5 sao và cả các thực đơn fine dining.

Không phải ngẫu nhiên mà những loại rau củ tưởng chừng giản dị lại có giá đắt đỏ, bởi chúng hội tụ đủ yếu tố tươi ngon, hiếm có, giàu dinh dưỡng và câu chuyện đồng quê mộc mạc.

Củ sen thường được nhắc đến như một loại thực phẩm "nữ hoàng mùa thu", được trồng theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân hóa học, thu hoạch theo mùa và số lượng hạn chế. Sự hiếm có này khiến giá thành tăng cao, nhưng cũng đồng thời nâng tầm món ăn từ đồng quê lên bàn tiệc sang trọng.

Củ sen có rất nhiều công dụng.

Chỉ cần vài lát củ sen tím hấp với chút mật ong, món ăn đã đủ khiến thực khách thổn thức bởi vị ngọt thanh, mềm mịn và hương thơm tự nhiên mà hiếm loại rau củ nào sánh bằng.

Ngoài hương vị, loại rau củ này còn được giới sành ăn đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Củ sen tím giàu chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa anthocyanin, giúp thanh lọc cơ thể, tăng cường miễn dịch và chống lão hóa.

Cây sen là loài thực vật thân thảo quen thuộc, nổi bật với lá xanh và hoa tím, thường được trồng để trang trí, tạo cảnh quan. Không chỉ có giá trị thẩm mỹ, các bộ phận của cây như thân, hoa và đặc biệt là củ đều được sử dụng trong đời sống, trong đó củ sen là nguyên liệu phổ biến trong bữa ăn hằng ngày.

Ngoài ra, củ sen cũng là một loại củ chế biến được nhiều món ăn từ bình dân đến cao cấp.

Củ sen, theo Đông y gọi là “liên ngẫu”, thực chất là phần rễ của cây sen nằm sâu dưới lớp bùn. Tên khoa học của loại củ này là Rhizoma Nelumbinis. Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, củ sen còn được ví như “nhân sâm dưới nước”.

Theo y học cổ truyền, củ sen có vị ngọt, tính bình, giúp bổ tỳ, bổ phế, cầm máu và an thần. Bên trong củ sen chứa nhiều dưỡng chất có lợi như vitamin A, B, C, PP cùng các hợp chất như trigonelin, tyrosine, glucose, asparagin, arginine và hàm lượng tinh bột dồi dào. Chính vì vậy, đây là thực phẩm vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Một trong những công dụng nổi bật của củ sen là hỗ trợ ổn định huyết áp. Hàm lượng kali trong củ giúp cân bằng điện giải, giảm tác động của natri trong máu, đồng thời giúp giãn mạch, giảm áp lực cho tim. Tuy nhiên, do chứa nhiều tinh bột, người mắc tiểu đường nên sử dụng ở mức hợp lý.

Củ sen cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nhờ lượng chất xơ cao, giúp tăng nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, các chất chống oxy hóa, đặc biệt là vitamin C, giúp tăng cường miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa và góp phần phòng ngừa các bệnh nguy hiểm như tim mạch hay ung thư.

Củ sen mang hương vị thuần khiết của đồng quê.

Không chỉ vậy, củ sen còn có tác dụng cải thiện sức khỏe tim mạch. Kali giúp giãn mạch, chất xơ hỗ trợ giảm cholesterol, trong khi pyridoxine góp phần kiểm soát homocysteine – yếu tố liên quan đến bệnh tim.

Ngoài ra, nhờ chứa sắt và đồng, củ sen giúp thúc đẩy sản sinh hồng cầu, hỗ trợ lưu thông máu và giảm nguy cơ thiếu máu. Đây cũng là thực phẩm phù hợp cho người muốn giảm cân, bởi lượng calo thấp nhưng lại tạo cảm giác no lâu.

Từ nguyên liệu dân dã, củ sen có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh sườn củ sen, củ sen chiên, gỏi củ sen hay các món xào, kho… vừa bổ dưỡng vừa dễ ăn trong bữa cơm gia đình.

Trong bối cảnh người Việt ngày càng quan tâm đến sức khỏe và ẩm thực tinh tế, những loại rau củ tưởng chừng bình dân lại trở thành món hàng hiếm, được săn đón trên cả thị trường trực tuyến lẫn các cửa hàng đặc sản cao cấp.

Từ một sản vật quê mùa, loại rau củ này đã chứng minh rằng giản dị không đồng nghĩa với rẻ tiền, mà đôi khi lại là món quà quý giá, khiến giới nhà giàu Việt mê mẩn và sẵn sàng chi mạnh tay để thưởng thức hương vị thuần khiết của đồng quê.

Lam Giang (t/h)