Đặc sản lợn quay mác mật nức tiếng

Những ngày đầu năm, hàng triệu người dân, khách du lịch đổ dồn về các di tích, danh lam, thắng cảnh của tỉnh Lạng Sơn để hòa mình vào cùng lễ hội. Ngoài khám phá các bản sắc văn hóa, phong tục, khách du lịch còn muốn thưởng thức ẩm thực của xứ Lạng.

Lạng Sơn là tỉnh tiếp giáp với Trung Quốc, văn hóa Xứ Lạng có một phần giao thoa, tiếp biến của văn hóa nước này, trong đó có sự giao thoa về ẩm thực, cụ thể là món thịt lợn quay lá mác mật.

Thịt lợn quay không chỉ đơn giản là món ăn phổ biến hàng ngày của người dân, mà còn lễ vật bắt buộc trong các dịp lễ hội, cưới xin, ma chay, thể hiện một phần văn hóa của đồng bào các dân tộc xứ Lạng.

Lợn quay thường xuất hiện tại các lễ hội lớn như lễ hội Bắc Nga, Kỳ Cùng - Tả Phủ, Bắc Lệ, Tam Thanh, Bắc Sơn... nơi tập trung hàng vạn du khách đến trẩy hội.

Để có món lợn quay thơm ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con. Tạo màu cho lợn quay là một trong những bước quan trọng nhất, để da có màu đẹp người quay thường phết mật ong và quay đều tay cho đến khi con lợn xuất hiện màu nâu cánh gián. Sau khi chuẩn bị xong, lợn được quay trên than hồng. Thời gian quay từ 2 đến 3 tiếng, tùy vào độ nóng của lửa và trọng lượng con lợn.

Điều làm nên điều đặc biệt của lợn quay xứ Lạng ngon là công đoạn chế biến và tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu để cho vào bên trong bụng của lợn trước quay gồm lá mác mật tươi, quả mác mật, muối, đường… Cho gia vị vào bụng lợn, sau đó sẽ được khâu lại bằng chỉ, để lúc quay nước và gia vị không bị rơi ra ngoài.

Hiện nay, thịt lợn quay Lạng Sơn là món ăn thu hút được nhiều thực khách trên mọi miền đất nước, ai đã từng thưởng thức đều rất ấn tượng. Anh Hoàng Văn Mạnh (trú phường Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh) cho biết: “Tôi rất thích món thịt lợn quay ở Lạng Sơn, nó rất thơm ngon. Đặc biệt là phần da lợn ăn rất giòn, đi kèm với món rượu đặc sản của Lạng Sơn thì quả thật là tuyệt vời”.

Ngoài thưởng thức tại chỗ, nhiều người dân còn mua món đặc sản mang đậm tính vùng miền này về để làm quà cho gia đình.

Để thương hiệu lợn quay trở nên nổi tiếng, trong nhiều năm qua, việc xây dựng, tạo lập và quảng bá thương hiệu lợn quay đã được các cấp, ngành trên địa bàn tỉnh quan tâm.

Đại diện Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lạng Sơn cho biết trong thời gian vừa qua ngành văn hóa, thể thao và du lịch đã thực hiện nhiều hoạt động ý nghĩa như tổ chức hội thi lợn quay, đưa nghệ nhân lợn quay tham gia các sự kiện quảng bá du lịch ở trong và ngoài nước, in ấn các tờ rơi, tập gấp, xây dựng các video clip và các tin bài tuyên truyền về món lợn quay…. tại các lễ hội lớn trên địa bàn tỉnh đều có lễ vật dâng lên là lợn quay nhằm quảng bá hình ảnh món ăn đặc sản đến khách du lịch.

Theo quan niệm dân gian, lợn quay là vật có ngoại hình tròn trịa, tượng trưng cho tài phú, phúc khí, vì lợn quay có đầy đủ sức linh động của tài phú. Hiện nay, hầu hết chợ trung tâm thuộc các phường, xã của tỉnh Lạng Sơn đều có bán món lợn quay này. Trong đó, chợ Khánh Khê là nổi tiếng nhất khi có gần 20 thợ quay lợn chủ yếu là người dân tộc Tày.

Món đặc sản lợn quay lá mác mật đã, đang trở thành món ăn đặc trưng của quê hương Xứ Lạng. Chắc chắn món đặc sản này càng được nhiều du khách gần xa yêu thích, thưởng thức và nhớ đến như nét văn hóa rất riêng gắn với phong tục tập quán của người dân Xứ Lạng.

Quốc Nam