Nhân Tháng Hành động vì an toàn thực phẩm năm 2026 (15-4 đến 15-5) Siết an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể

Do đó, việc bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Nhân viên y tế Trung tâm Kiểm nghiệm tỉnh kiểm tra mẫu thực phẩm tại Trường Tiểu học Tân Phú (phường Tân Triều) ngày 20-4-2026. Ảnh: Hạnh Dung

Kiểm soát chặt chẽ từ trường học đến doanh nghiệp

Đoàn kiểm tra liên ngành về ATTP của tỉnh do bà Võ Thị Ngọc Lắm, Phó Giám đốc Sở Y tế làm trưởng đoàn vừa tiến hành kiểm tra đột xuất tại nhiều bếp ăn tập thể trên địa bàn phường Tân Triều.

Tại Trường mầm non Thạnh Phú, mỗi ngày, bếp ăn phục vụ khoảng 270-275 suất ăn cho trẻ với mức giá 30 ngàn đồng/suất. Qua kiểm tra, đoàn ghi nhận cơ sở bảo đảm các điều kiện về cơ sở hạ tầng, trang thiết bị chế biến, đồng thời thực hiện đầy đủ các quy định như: khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức ATTP cho nhân viên, ký hợp đồng với nhà cung cấp nguyên liệu rõ ràng. Đặc biệt, bếp ăn duy trì nghiêm quy trình kiểm tra 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định. Kết quả kiểm tra nhanh các mẫu thực phẩm đều âm tính với các chỉ tiêu nguy cơ như: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, phẩm màu hay formol.

Tại Trường Tiểu học Thạnh Phú và Trường Tiểu học Tân Phú, hơn 1,4 ngàn suất ăn trưa mỗi ngày được cung cấp cho học sinh thông qua hợp đồng với Công ty TNHH Dịch vụ Milky Way. Qua kiểm tra, đoàn công tác nhận thấy, các điều kiện về pháp lý, cơ sở vật chất, nguồn nguyên liệu và quy trình chế biến đều đáp ứng yêu cầu. Việc lưu mẫu thức ăn, kiểm soát nguồn gốc thực phẩm được thực hiện nghiêm túc, góp phần bảo đảm an toàn cho học sinh.

Bà Phan Thị Chi, bếp trưởng bếp ăn tập thể Trường Tiểu học Tân Phú cho biết: “Mỗi ngày, bếp cung cấp một số lượng lớn suất ăn cho học sinh. Do đó, công tác đảm bảo ATTP luôn được bếp chú trọng và ưu tiên. Tất cả 11 nhân viên của bếp đều được khám sức khỏe định kỳ và tập huấn đầy đủ. Chúng tôi thực hiện nghiêm quy trình chế biến một chiều, phân biệt rõ thực phẩm sống, chín”.

Theo bà Võ Thị Ngọc Lắm, việc các trường học ký hợp đồng với đơn vị đủ điều kiện về ATTP là bước đi đúng hướng. Tuy nhiên, các đơn vị cần duy trì nghiêm túc quy định ATTP, đặc biệt là kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn, bảo đảm thức ăn chín, rút ngắn thời gian từ khi chế biến xong đến khi cho học sinh ăn (dưới 2 giờ). Bên cạnh đó, các trường cần chú trọng hơn đến dinh dưỡng khẩu phần ăn, nghiên cứu bổ sung thêm sữa nhằm nâng cao thể trạng cho học sinh.

Không chỉ trong trường học, tại các doanh nghiệp lớn, công tác kiểm soát ATTP cũng được siết chặt. Ông Nguyễn Ái Duy, Phó Giám đốc phụ trách Tổng vụ hành chính, Công ty TNHH Pou Chen Việt Nam (ở phường Biên Hòa) cho biết: Mỗi ngày công ty cung cấp khoảng 14 ngàn suất ăn cho công nhân. Nguồn thực phẩm được lựa chọn từ 6 nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ điều kiện pháp lý.

“Thực phẩm khi đưa vào công ty đều trải qua nhiều khâu kiểm tra nghiêm ngặt với sự tham gia của các bộ phận như: bảo vệ, nhân sự, Công đoàn và các đơn vị liên quan. Nếu không bảo đảm an toàn, chúng tôi kiên quyết không sử dụng” - ông Duy chia sẻ.

Theo Phó Giám đốc Sở Y tế, Phó Trưởng ban Thường trực Ban Chỉ đạo về ATTP tỉnh Võ Thị Ngọc Lắm, tại các bếp ăn tập thể, công tác ATTP phải được đặt lên hàng đầu, tuyệt đối không để xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Doanh nghiệp chủ động nâng chuẩn an toàn

Trước nhu cầu ngày càng lớn của thị trường suất ăn công nghiệp, nhiều doanh nghiệp tại Đồng Nai đã chủ động nâng cao tiêu chuẩn quản lý ATTP, không chỉ dừng lại ở việc tuân thủ quy định mà còn hướng đến quản trị rủi ro toàn diện.

Ông Đặng Khánh Nhân, Giám đốc kỹ thuật sản xuất Công ty TNHH Sông Hồng Tân (phường Long Bình) cho biết: Mỗi ngày công ty phục vụ hơn 250 ngàn suất ăn cho 8 tỉnh, thành khu vực phía Nam, giá trị mỗi suất ăn từ 20-40 ngàn đồng. Để kiểm soát chất lượng, công ty áp dụng đồng bộ các hệ thống quản lý tiên tiến như: ISO 22000, HACCP. Các giải pháp kiểm soát trọng tâm được triển khai đồng bộ từ khâu đầu vào đến thành phẩm. Nguyên liệu được lựa chọn từ các nhà cung cấp đủ điều kiện, kiểm tra chất lượng và kiểm tra nhanh hàng ngày, đặc biệt với nhóm thực phẩm có nguy cơ cao. Quy trình chế biến được chuẩn hóa theo nguyên tắc một chiều, kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ, thời gian và vệ sinh trong từng công đoạn.

Song song đó, doanh nghiệp thực hiện nghiêm việc kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn 24 giờ nhằm phục vụ truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Hệ thống giám sát nội bộ nhiều tầng giúp phát hiện sớm và xử lý kịp thời các nguy cơ tiềm ẩn. Việc đầu tư bếp trung tâm, kho bảo quản và dây chuyền thiết bị hiện đại cũng góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất đồng thời vẫn bảo đảm tiêu chuẩn ATTP ở mức cao nhất.

“Công ty TNHH Sông Hồng Tân cam kết tuân thủ tuyệt đối các quy định của pháp luật về ATTP. Đồng thời tăng cường kiểm soát chuỗi cung ứng, định kỳ đánh giá và loại bỏ những nguồn nguyên liệu không đạt yêu cầu. Công tác đào tạo nhân lực cũng được chú trọng với đội ngũ nhân viên được tập huấn thường xuyên về vệ sinh cá nhân, kỹ năng kiểm soát nguy cơ” - ông Nhân cho hay.

Hạnh Dung